Это часто происходит в конце рабочего дня: ноги вверх, телевизор включен, рядом пакет чипсов. Мы знаем, что лучше не есть все до конца, но это происходит бессознательно. Почему мы не можем остановиться от еды до тех пор, пока пакет не опустеет полностью?
По словам Мартина Смоллиха, специалиста по питанию в Институте питания в Любеке и университетской клинике Шлезвиг-Гольштейн, это происходит потому, что употребление жирной или сладкой пищи вызывает ощущение счастья. "Кишечные клетки имеют рецепторы для сахара и жира".
Чипсы и сладости вызывают чувство счастья - эффект Нутеллы.
Когда молекулы из пищи попадают туда, происходит электрический импульс, передаваемый через нервы в мозг. "Затем выделяется допамин - нейромедиатор. Допамин усиливает аппетит и вызывает чувство счастья". Мозг реагирует особенно счастливо, когда сахар и жир сочетаются в одном продукте. Некоторые эксперты называют это эффектом Нутеллы.
Предпочтение сладкого и жирного имеет свои корни во времена, когда была нехватка питания. "Раньше пища была не всегда в достатке, и особенно в зимний период", - объясняет Смоллих. А жир и сахар являются основными источниками энергии. "Люди, которые питались едой на основе сахара и жира,накапливали запасы на период голода, имели, следовательно, лучшие шансы на выживание."
Исследования показали, что у человека есть врожденная тяга к сладкому, говорит Смоллих. "Даже нерожденные дети улыбаются, когда беременная женщина ест что-то сладкое, а не горькое". В этой привычке также есть смысл: в природе почти нет ничего, что было бы сладким и одновременно ядовитым. Ядовитые растения и фрукты обычно имеют горький вкус.
Культурные паттерны и индивидуальные привычки
Еще одним фактором являются культурные образцы. В некоторых регионах вечернее пиво просто принято - "и это относится и к чипсам", - говорит Кристоф Клоттер, экс-психолог и психотерапевт в области питания в университете Фульда. "Потому что это символизируют отдых, расслабление и удовольствие в нашей культуре."
Кроме того, роль играет привычка, говорит Клоттер. "Когда я хожу в супермаркет, я всегда выбираю один и тот же вид йогурта уже много лет. Или когда я возвращаюсь с работы домой, мне хочется что-то сладкое".
Наконец, еда часто используется в качестве эмоционального регулятора. "Когда мы сидим вечером одни перед телевизором и чувствуем себя одинокими, мы едим, чтобы избавиться от грусти", - говорит психолог. Общение с окружающими людьми может вызывать конфликты в конце дня, но не холодильник!
Исследования показали, насколько сильно такие привычки врезаются в мозг. Исследователи из Макс-Планка Института метаболических исследований в Кёльне сообщили, что жирная и сладкая пища настолько активизируют систему удовольствия в мозгу, что мозг бессознательно начинает предпочитать такую пищу.
"Измерение активности мозга показало, что, употребляя жареные картофельные палочки и подобную еду, мозг перепрограммируется. Он неосознанно учится предпочитать такое питание", - объясняет руководитель исследования Марк Титтгемайер.
Фактически, побороть такие привычки и не открыть пакет чипсов, а, возможно, вместо этого выбрать более здоровое яблоко, может быть непросто, говорит Армин Валет из Гамбургского потребительского объединения. Чипсы также входят в категорию продуктов с встроенным фактором привыкания: "Ясно, что в чипсах содержатся вещества, которые усиливают вкус. Особенно ароматизаторы влияют на то, что они вызывают более сильное желание. Дрожжевой экстракт и ранее использовавшийся глутамат обладают схожим эффектом".
Требуется большое усилие чтобы не прикасаться к пакету чипсов или, по крайней мере, ограничить себя в употреблении. Для этого, среди прочего, важно, чтобы питание не осуществлялось параллельно с просмотром фильма или использованием мобильного телефона, говорит специалист по питанию Смоллих.
