Це часто відбувається в кінці робочого дня: ноги вгору, телевізор увімкнений, поруч пакет чіпсів. Ми знаємо, що краще не їсти все до кінця, але це відбувається безсвідомо. Чому ми не можемо зупинитися перед їжею, поки пакет повністю не опустіє?
За словами Мартина Смолліха, спеціаліста з харчування в Інституті харчування в Любеке і університетській клініці Шлезвіг-Гольштейн, це відбувається тому, що споживання жирної або солодкої їжі викликає відчуття щастя. "Кишкові клітини мають рецептори для цукру і жиру".
Чіпси і солодощі викликають відчуття щастя - ефект Нутелли.
Коли молекули з їжі потрапляють туди, відбувається електричний імпульс, який передається через нерви до мозку. "Потім виділяється дофамін - нейромедіатор. Дофамін посилює апетит і викликає відчуття щастя". Мозок реагує особливо щасливо, коли цукор і жир поєднуються в одному продукті. Деякі експерти називають це ефектом Нутелли.
Перевага солодкого і жирного має свої корені у часи, коли було нестача їжі. "Раніше їжа не завжди була вдосталь, особливо взимку", - пояснює Смолліх. А жир і цукор є основними джерелами енергії. "Люди, які харчувалися їжею на основі цукру і жиру, накопичували запаси на період голоду, тому мали кращі шанси на виживання".
Дослідження показали, що у людини є вроджена тяга до солодкого, каже Смолліх. "Навіть ненароджені діти посміхаються, коли вагітна жінка їсть щось солодке, а не гірке". У цій звичці також є сенс: в природі майже немає нічого, що було б солодким і одночасно отруйним. Отруйні рослини і фрукти зазвичай мають гіркий смак.
Культурні патерни і індивідуальні звички
Ще одним фактором є культурні зразки. У деяких регіонах вечірнє пиво просто звичне - "і це стосується і чіпсів", - каже Крістоф Клоттер, колишній психолог і психотерапевт у галузі харчування в університеті Фульда. "Тому що це символізують відпочинок, розслаблення і задоволення в нашій культурі".
Крім того, роль грає звичка, каже Клоттер. "Коли я ходжу до супермаркету, я завжди обираю один і той самий вид йогурту протягом багатьох років. Або коли я повертаюся з роботи додому, мені хочеться щось солодке".
На завершення, їжа часто використовується як емоційний регулятор. "Коли ми сидимо ввечері самотні перед телевізором і відчуваємо себе самотніми, ми їмо, щоб позбавитися від суму", - каже психолог. Спілкування з навколишніми людьми може викликати конфлікти наприкінці дня, але не холодильник!
Дослідження показали, наскільки сильно такі звички врізаються в мозок. Дослідники з Макс-Планк Інституту метаболічних досліджень в Кельні повідомили, що жирна і солодка їжа настільки активізують систему задоволення в мозку, що мозок безсвідомо починає віддавати перевагу такій їжі.
"Вимірювання активності мозку показали, що споживаючи смажені картопляні палички та подібну їжу, мозок перепрограмовується. Він безсвідомо навчається віддавати перевагу такому харчуванню", - пояснює керівник дослідження Марк Тіттгеймайер.
Насправді, подолати такі звички і не відкривати пакет чіпсів, а, можливо, замість цього вибрати більш здорове яблуко, може бути складно, каже Армін Валет з Гамбурзького споживчого об'єднання. Чіпси також входять в категорію продуктів з вбудованим фактором звикання: "Зрозуміло, що в чіпсах містяться речовини, які підсилюють смак. Особливо ароматизатори впливають на те, що вони викликають сильніше бажання. Дріжджовий екстракт і раніше використовуваний глутамат мають схожий ефект".
Для того, щоб не доторкатися до пакету чіпсів або, принаймні, обмежити себе у споживанні, потрібно великі зусилля. Зокрема, важливо, щоб харчування не здійснювалося паралельно з переглядом фільму або використанням мобільного телефону, каже експерт з харчування Смолліх.
