Цукориди
Під час згадки слова "цукорид", в нас відразу виникає асоціація зі звичайним цукром. "Цукор" – слово, з яким ми стикаємося майже щодня, буде то при читанні складу продуктів або при виборі десерту після обіду. Для багатьох це слово асоціюється з чимось солодким, з тим самим приємним смаком, який ми так любимо в конфетах, тортах та інших ласощах. Але за цим словом ховається набагато більше, ніж просто солодкий смак.
Коли ми кажемо "цукор", більшість з нас уявляє білу речовину, яку ми додаємо до чаю чи кави. Але насправді цукор – це узагальнена назва для цілого класу хімічних сполук, відомих як цукориди. Ці сполуки природно присутні в багатьох продуктах, які ми споживаємо, від фруктів до молочних продуктів.
Але цукориди - це не зовсім "цукор". Цукориди - це синонім до слова "вуглеводи".
цукориди і вуглеводи - це одне й те саме. У повсякденному житті і в харчовій промисловості ми звикли використовувати слово вуглеводи.
цукориди – це вуглеводи, і вони є основним джерелом енергії для нашого організму. Глюкоза, найпоширеніший цукорид, служить пальивом для наших клітин, особливо для мозку.
Не плутати цукориди і простий цукор!
В біохімічному розумінні всі вуглеводи є цукоридами. Однак у розмовному стилі, коли говорять "уникайте цукрів", мають на увазі переважно прості цукри, такі як сахароза (у побуті просто цукор), фруктоза (цукор з фруктів) та інші солодкі добавки.
Класифікація цукоридів
Моноцукориди
Глюкоза, фруктоза і галактоза представляють собою моноцукориди, найпростіші форми вуглеводів. Вони служать швидкими джерелами енергії для нашого організму, оскільки миттєво усвоюються і перетворюються на енергію.
Глюкоза — це основний джерело енергії для наших клітин. Вона легко і швидко усвоюється, забезпечуючи миттєве поповнення енергетичних запасів. Особливо мозок залежить від стабільного рівня глюкози в крові. Недостатність глюкози може викликати слабкість, втому і зниження концентрації.
Фруктоза присутня в фруктах, меді та деяких рослинах. У відмінність від глюкози, фруктоза повільніше переварюється і усваюється, оскільки спочатку перетворюється на глюкозу в печінці. Надмірне споживання фруктози може мати негативні наслідки для здоров'я. Зокрема, зайвий вплив фруктози може спричинити накопичення жиру в печінці, ризик розвитку інсулінорезистентності та метаболічного синдрому. Фруктоза, яка міститься в солодких напоях та доданих цукрах, особливо небезпечна.
Галактоза менш відома, ніж її "сестри". Вона зустрічається в молоці та молочних продуктах. В організмі галактоза перетворюється на глюкозу, яка потім використовується для виробництва енергії.
Дицукриди
Цукроза, лактоза та мальтоза є дицукоридами, що означає, що кожна молекула складається з двох моноцукоридних одиниць, з'єднаних між собою.
Цукроза — це, можливо, найвідоміший цукор, який ми зазвичай називаємо просто "цукром". Цей дицукорид складається з глюкози та фруктози. Цукрозу часто використовують в харчовій промисловості та домашньому готуванні їжі для надання солодкості продуктам. Зайва споживання цукрози може призвести до ряду проблем із здоров'ям. Зокрема, воно може сприяти розвитку ожиріння через високий калорійний вміст та низьку ситість. Також постійне споживання продуктів з високим вмістом цукрози може підвищити ризик розвитку карієсу, оскільки цукор служить їжею для бактерій у порожнині рота, які виробляють кислоти, що руйнують зубну емаль. Крім того, цукроза може сприяти розвитку інсулінорезистентності та діабету 2 типу при зайвому споживанні.
Лактоза — це цукор, що міститься у молоці, складається з глюкози та галактози. Для перетравлення лактози в тонкому кишечнику людини виробляється фермент лактаза. У багатьох людей з віком рівень цього ферменту зменшується, що може призвести до непереносимості лактози. Симптоми включають вздуття, болі в животі та діарею після споживання молочних продуктів. Хоча лактоза сама по собі не є шкідливою, у людей з непереносимістю лактози її споживання може викликати дискомфорт.
Мальтоза складається з двох молекул глюкози. Вона часто зустрічається у пивоварній промисловості, оскільки утворюється під час проростання зерна ячменю. Мальтоза менше солодка, ніж цукроза, і зазвичай не викликає такі ж проблеми із здоров'ям при помірному споживанні. Однак, як і інші вуглеводи, надмірне споживання мальтози може призвести до надлишкової кількості калорій та, як наслідок, набору ваги.
Олігоцукориди
Рафіноза є трицукоридом, що складається з молекул глюкози, фруктози та галактози. Цей вуглевод можна знайти в різних рослинних продуктах, включаючи цілі зерна, боби, деякі овочі (наприклад, брюссельську капусту, брокколі та аспарагус) та деякі насіння.
Один з цікавих аспектів рафінози полягає в тому, що організм людини не може легко перетравлювати його через відсутність необхідного ферменту в нашому тонкому кишечнику. В результаті, коли рафіноза досягає товстого кишечника, вона стає їжею для кишкових бактерій. У процесі їх живлення ці бактерії розкладають рафінозу, що може стимулювати ріст корисних бактерій, які відіграють важливу роль у підтриманні здоров'я кишечнику та загального стану здоров'я.
Однак з іншого боку, коли бактерії розкладають рафінозу, одним із побічних продуктів є газ. Це може викликати у деяких людей різні дискомфортні симптоми, такі як вздутия, метеоризм та болі в животі. Саме з цієї причини деякі люди можуть відчувати дискомфорт після споживання продуктів, багатих рафінозою.
Отже, незважаючи на потенційні переваги рафінози для кишечника, для тих, хто чутливий до її дії, може бути корисним обмежити або поступово вводити в раціон продукти, що містять її, щоб уникнути неприємних симптомів.
Не плутати!
"Рафінад" і "рафіноза" — це різні речі, і вони не мають прямого відношення одне до одного, незважаючи на схожість назв.
- Рафінад - це кристалічний цукор (зазвичай білий), який пройшов процес рафінування. Це форма цукрози, яку ми часто використовуємо для підсолодження напоїв або в кулінарії.
- Рафіноза - це трицукорид, який складається з молекул глюкози, фруктози та галактози. Він зустрічається в деяких рослинних продуктах і має різні харчові та фізіологічні ефекти на організм людини.
Отже, незважаючи на схожість в назвах, ці два терміни позначають різні речовини з різними властивостями та функціями.
Поліцукориди
Поліцукориди - це вуглеводи, що складаються з великої кількості молекул моноцукоридів, з'єднаних між собою хімічними зв'язками. Вони відіграють важливу роль у харчуванні та забезпеченні енергією для нашого організму, а також виконують безліч інших функцій.
- Крохмаль — основний джерело енергії в харчуванні людини, особливо в раціоні людей, які харчуються рослинною їжею. Крохмаль міститься у продуктах, таких як картопля, зерна, хліб та рис. У організмі людини крохмаль розщеплюється до глюкози, яка потім використовується клітками як енергія.
- Целюлоза (нерозчинна целюлоза) — це поліцукорид, який людина не може переварити, але який відіграє важливу роль у травленні. Целюлоза допомагає стимулювати кишкову перистальтику, сприяючи своєчасному та регулярному виведенню відходів з організму. Це важливо для запобігання запорам та підтримання здоров'я кишечника.
- Розчинна целюлоза (група речовин)— це інший вид целюлози, який може розчинятися у воді. Продукти, багаті розчинною целюлозою, включають вівсянку, фрукти, горіхи та деякі зерна. Розчинна целюлоза може зв'язувати холестерин в кишечнику, допомагаючи таким чином знизити його рівень в крові. Крім того, розчинна целюлоза уповільнює всмоктування глюкози, що може сприяти стабілізації рівнів глюкози в крові, що особливо важливо для людей з діабетом чи з схильністю до нього.
В цілому, поліцукориди (складні вуглеводи) відіграють ключову роль у нашому харчуванні та здоров'ї, надаючи енергію, підтримуючи нормальну роботу кишечника та допомагаючи регулювати рівень холестерину та глюкози в крові.
Вплив на здоров'я
| Речовина | Клас цукориду | Вплив на здоров'я та джерела харчування |
|---|---|---|
| Глюкоза | Моноцукорид | Швидке джерело енергії. Може сприяти набору ваги при зайвому споживанні. Джерела: фрукти, овочі, мед. |
| Фруктоза | Моноцукорид | Може сприяти набору ваги, ризику розвитку діабету та серцево-судинних захворювань. Джерела: фрукти, мед, агава. |
| Галактоза | Моноцукорид | Зазвичай пов'язана з глюкозою, утворюючи лактозу в молочних продуктах. Джерела: молочні продукти. |
| Сахароза (побутовий цукор) | Дицукрид | Може підвищити ризик розвитку ожиріння, карієсу та інших захворювань при зайвому споживанні. Джерела: столовий цукор, буряк, тростник. |
| Лактоза | Дицукрид | Може викликати проблеми у людей з непереносимістю лактози. Джерела: молочні продукти. |
| Мальтоза | Дицукрид | Зазвичай утворюється при травленні крохмалю. Джерела: пиво, солод, деякі злаки. |
| Раффіноза | Олігоцукорид | Міститься в овочах і стимулює ріст корисних бактерій у кишечнику, але також може викликати газоутворення. Джерела: боби, цільні злаки, деякі овочі та зелень. |
| Крохмаль | Поліцукорид | Довгострокове джерело енергії. Джерела: картопля, злаки, хліб. |
| Глікоген | Поліцукорид | Основний запас енергії у печінці та м'язах. Джерело: м'ясо (особливо печінка). |
| Целюлоза | Поліцукорид | Нерозчинна клітковина. Сприяє нормальній роботі кишечника. Джерела: овочі, фрукти, зернові. |
| Розчинна клітковина | Поліцукорид | Може допомогти знизити рівень холестерину та стабілізувати рівень глюкози в крові. Джерела: вівсянка, фрукти, бобові. |
