Углеводы или сахариды?

Сахариды

Со словом сахарид, у нас сразу появляется ассоциация с обычным сахаром. "Сахар" – слово, с которым мы сталкиваемся практически каждый день, будь то при чтении состава продуктов или при выборе десерта после обеда. Для многих это слово ассоциируется с чем-то сладким, с тем самым приятным вкусом, который мы так любим в конфетах, тортах и других лакомствах. Однако, за этим словом скрывается гораздо больше, чем просто сладкий вкус.

Когда мы говорим "сахар", большинство из нас представляет себе белое вещество, которое мы добавляем в чай или кофе. Но на самом деле, сахар – это обобщенное название для целого класса химических соединений, известных как сахариды. Эти соединения естественно присутствуют в многих продуктах, которые мы едим, от фруктов до молочных продуктов.

Но сахариды - это не совсем "сахар". Сахариды - это синоним для слова "углеводы".

Сахариды и углеводы - это одно и то же. В повседневной жизни и в пищевой индустрии мы привыкли использовать слово углеводы.

Сахариды – это углеводы, и они являются основным источником энергии для нашего организма. Глюкоза, наиболее распространенный сахарид, служит топливом для наших клеток, особенно для мозга.

Не путать сахариды и простой сахар!

В биохимическом смысле все углеводы являются сахаридами. Однако в разговорном стиле, когда говорят "избегайте сахаров", имеют в виду преимущественно простые сахара, такие как сахароза (в быту просто сахар), фруктоза (сахар из фруктов) и другие сладкие добавки.

Классификация сахаридов

Моносахариды

Глюкоза, фруктоза и галактоза представляют собой моносахариды, самые простые формы углеводов. Они служат быстрыми источниками энергии для нашего организма, поскольку мгновенно усваиваются и преобразуются в энергию.

Глюкоза — это основной источник энергии для наших клеток. Она легко и быстро усваивается, обеспечивая моментальное пополнение энергетических запасов. Мозг, в частности, зависит от стабильного уровня глюкозы в крови. Недостаток глюкозы может вызвать слабость, усталость и понижение концентрации.

Фруктоза присутствует во фруктах, меде и некоторых растениях. В отличие от глюкозы, фруктоза медленнее переваривается и усваивается, так как она сначала преобразуется в глюкозу в печени. Чрезмерное потребление фруктозы может иметь отрицательные последствия для здоровья. В частности, избыток фруктозы может привести к накоплению жира в печени, риску развития инсулинорезистентности и метаболического синдрома. Фруктоза, содержащаяся в сладких напитках и добавленных сахарах, особенно опасна.

Галактоза менее известна, чем ее "сестры". Она встречается в молоке и молочных продуктах. В организме галактоза преобразуется в глюкозу, которая затем используется для выработки энергии.

Дисахариды

Сахароза, лактоза и мальтоза являются дисахаридами, что означает, что каждая молекула состоит из двух моносахаридных единиц, соединенных между собой.

Сахароза — это, возможно, самый известный сахар, который мы обычно называем просто "сахаром". Этот дисахарид состоит из глюкозы и фруктозы. Сахароза часто используется в пищевой промышленности и домашнем приготовлении пищи для придания сладости продуктам. Чрезмерное потребление сахарозы может привести к ряду проблем со здоровьем. В частности, оно может способствовать развитию ожирения из-за высокой калорийности и низкой насыщенности. Также постоянное потребление продуктов с высоким содержанием сахарозы может повысить риск развития кариеса, поскольку сахар служит пищей для бактерий в полости рта, которые производят кислоты, разрушающие зубной эмаль. Кроме того, сахароза может способствовать развитию инсулинорезистентности и типа 2 диабета при чрезмерном потреблении.

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке, состоящий из глюкозы и галактозы. Для переваривания лактозы в тонком кишечнике человека производится фермент лактаза. У многих людей с возрастом уровень этого фермента уменьшается, что может привести к непереносимости лактозы. Симптомы включают вздутие, боли в животе и диарею после употребления молочных продуктов. Хотя лактоза сама по себе не является вредной, у людей с непереносимостью лактозы ее потребление может вызвать дискомфорт.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Она часто встречается в пивоваренной промышленности, так как образуется в процессе проращивания зерна ячменя. Мальтоза менее сладкая, чем сахароза, и обычно не вызывает таких же проблем со здоровьем при умеренном потреблении. Однако, как и другие углеводы, избыточное потребление мальтозы может привести к избытку калорий и, как следствие, к набору веса.

Олигосахариды

Раффиноза является трисахаридом, состоящим из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы. Этот углевод можно найти в различных растительных продуктах, включая цельные зерна, бобы, некоторые овощи (например, брюссельскую капусту, брокколи и аспарагус) и некоторые семена.

Один из интересных аспектов раффинозы заключается в том, что человеческий организм не может легко переваривать его из-за отсутствия необходимого фермента в нашем тонком кишечнике. В результате этого, когда раффиноза достигает толстого кишечника, он становится пищей для кишечных бактерий. В процессе их питания эти бактерии разлагают раффинозу, что может стимулировать рост полезных бактерий, которые играют важную роль в поддержании здоровья кишечника и общего состояния здоровья.

Однако с другой стороны, когда бактерии разлагают раффинозу, одним из побочных продуктов является газ. Это может вызвать у некоторых людей различные дискомфортные симптомы, такие как вздутие, метеоризм и боли в животе. Именно по этой причине некоторые люди могут чувствовать дискомфорт после употребления продуктов, богатых раффинозой.

Следовательно, несмотря на потенциальные преимущества раффинозы для кишечника, для тех, кто чувствителен к его действию, может быть полезно ограничить или постепенно вводить в рацион продукты, содержащие его, чтобы избежать неприятных симптомов.

Не путать!

"Рафинад" и "раффиноза" — это разные вещи, и они не имеют прямого отношения друг к другу, несмотря на схожесть названий.

Рафинад - это кристаллический сахар (обычно белый), который прошел процесс рафинирования. Это форма сахарозы, которую мы часто используем для подслащивания напитков или в кулинарии.
Раффиноза - это трисахарид, который состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы. Он встречается в некоторых растительных продуктах и имеет разные пищевые и физиологические эффекты на организм человека.

Таким образом, несмотря на схожесть в названиях, эти два термина обозначают разные вещества с разными свойствами и функциями.

Полисахариды

Полисахариды – это углеводы, состоящие из большого числа молекул моносахаридов, соединенных между собой химическими связями. Они играют важную роль в питании и обеспечении энергии для нашего организма, а также выполняют множество других функций.

Крахмал — основной источник энергии в питании человека, особенно в рационе людей, питающихся растительной пищей. Крахмал содержится в продуктах, таких как картофель, зерна, хлеб и рис. В организме человека крахмал расщепляется до глюкозы, которая затем используется клетками в качестве энергии.
Целлюлоза (нерастворимая клетчатка) — это полисахарид, который человек не может переварить, но который играет важную роль в пищеварении. Целлюлоза помогает стимулировать кишечную перистальтику, способствуя своевременному и регулярному выводу отходов из организма. Это важно для предотвращения запора и поддержания здоровья кишечника.
Растворимая клетчатка (группа веществ)— это другой вид клетчатки, который может растворяться в воде. Продукты, богатые растворимой клетчаткой, включают овсянку, фрукты, орехи и некоторые зерна. Растворимая клетчатка может связывать холестерин в кишечнике, помогая таким образом снизить его уровень в крови. Кроме того, растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы, что может помогать стабилизировать уровни глюкозы в крови, что особенно важно для людей с диабетом или с предрасположенностью к нему.

В целом, полисахариды (сложные углеводы) играют ключевую роль в нашем питании и здоровье, предоставляя энергию, поддерживая нормальную работу кишечника и помогая регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови.

Влияние на здоровье

Вещество	Класс сахарида	Влияние на здоровье и пищевые источники
Глюкоза	Моносахарид	Быстрый источник энергии. Может способствовать набору веса при избыточном потреблении. Источники: фрукты, овощи, мед.
Фруктоза	Моносахарид	Может способствовать набору веса, риску развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Источники: фрукты, мед, агава.
Галактоза	Моносахарид	Обычно связана с глюкозой, образуя лактозу в молочных продуктах. Источники: молочные продукты.
Сахароза (бытовой сахар)	Дисахарид	Может повысить риск развития ожирения, кариеса и других заболеваний при чрезмерном потреблении. Источники: столовый сахар, свекла, тростник.
Лактоза	Дисахарид	Может вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы. Источники: молочные продукты.
Мальтоза	Дисахарид	Обычно формируется при пищеварении крахмала. Источники: пиво, солод, некоторые злаки.
Раффиноза	Олигосахарид	Содержится в овощах и стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике, но также может вызвать газообразование. Источники: бобы, цельные злаки, некоторые овощи и зелень.
Крахмал	Полисахарид	Долгосрочный источник энергии. Источники: картофель, злаки, хлеб.
Гликоген	Полисахарид	Основной запас энергии в печени и мышцах. Источник: мясо (особенно печень).
Целлюлоза	Полисахарид	Нерастворимая клетчатка. Способствует нормальной работе кишечника. Источники: овощи, фрукты, зерновые.
Растворимая клетчатка	Полисахарид	Может помочь снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень глюкозы в крови. Источники: овес, фрукты, бобовые.