Пищевая добавка E312 (Додецил галлат)

Описание

Пищевая добавка E312, или додецилгаллат, — это пищевая добавка, которая относится к антиоксидантам. Ее основная функция — предотвращать порчу жиров и масел, которые входят в состав пищевых продуктов. Это позволяет продлить срок их хранения и сохранить качество даже при длительном хранении.

Додецилгаллат — это химическое соединение, созданное на основе галловой кислоты и додецилового спирта. На вид это белый или почти белый порошок, не имеющий выраженного запаха. Он хорошо растворяется в жирах, но практически не растворяется в воде, что делает его эффективным именно для жирных продуктов, таких как масла или шоколад.

Додецилгаллат производится преимущественно из природных, растительных источников. Основной компонент, галловая кислота, получается из танинов — природных полифенолов, которые содержатся в большом количестве в растениях, например, в орехах, дубовой коре или чае.

Процесс производства включает эстерификацию: галловая кислота взаимодействует с додециловым спиртом в лабораторных условиях, образуя стабильный эфир. Благодаря этому E312 сохраняет антиоксидантные свойства, которые позволяют защищать жиры от окисления.

Поскольку E312 производится из растительного сырья, его производство считается экологически чистым. Хотя для получения дополнительных компонентов, таких как додециловый спирт, могут использоваться синтетические методы, основное сырье имеет природное происхождение.

Применение

E312 является мощным антиоксидантом, который используется в различных отраслях благодаря своим уникальным свойствам — предотвращению окисления жиров и масел. Его применение сосредоточено преимущественно в пищевой промышленности, но также распространяется на косметику, фармацевтику и другие сферы.

В пищевой промышленности

Основная сфера использования додецилгаллата — это продукты, содержащие жиры или масла. E312 добавляют для продления срока хранения продуктов, сохранения их вкуса и качества. Основные примеры:

• Жировые продукты: маргарин, сливочное масло, спреды. Додецилгаллат защищает эти продукты от прогоркания, предотвращая появление неприятного запаха.
• Майонезы и соусы: добавка поддерживает свежесть жирных компонентов в соусах.
• Кондитерские изделия: особенно в шоколаде и продуктах на основе какао-масла, где жир является основным компонентом. E312 сохраняет их текстуру и вкусовые качества.
• Мясные продукты: используется для обработки колбас, паштетов и жирных полуфабрикатов, чтобы предотвратить окисление жиров в составе.

E312 также входит в состав готовых смесей для выпечки, где защищает жировые компоненты от порчи.

В косметической промышленности

Антиоксидантные свойства E312 делают его популярным в производстве косметики. Он добавляется в жирные и масляные основы, чтобы предотвратить их окисление и сохранить эффективность активных компонентов. Примеры использования:

• Кремы и лосьоны: защищает масла и жиры в составе от прогоркания, сохраняя их действие на кожу.
• Помада и бальзамы: добавляется для поддержания стабильности жировых основ, предотвращая их порчу.
• Солнцезащитные средства: стабилизирует масла, входящие в состав таких продуктов.

В фармацевтике

В производстве лекарственных средств додецилгаллат используется как вспомогательное вещество. Он обеспечивает стабильность активных ингредиентов в препаратах, имеющих жирную основу.

• Мази и кремы: продлевает срок их действия, предотвращая порчу жиров.
• Капсулы с жирными кислотами: сохраняет стабильность омега-3 и других жирорастворимых активных веществ.

Другие сферы применения

• Производство упаковки: в некоторых случаях додецилгаллат добавляется в материалы, которые контактируют с жирными продуктами, чтобы предотвратить окисление.
• Ветеринария: E312 может входить в состав кормов для животных с высоким содержанием жиров, чтобы предотвратить их порчу.

Регулирование

В 2018 году, согласно Регламенту Европейской Комиссии (EU) 2018/1481, E312 был удален из списка разрешенных пищевых добавок в ЕС из-за отсутствия достаточных токсикологических данных. Это решение было принято вследствие того, что на момент проведения оценки безопасности Европейским органом по безопасности продуктов питания (EFSA) не были представлены необходимые научные данные о безопасности этого антиоксиданта. [источник]