Опис

E172 — це група харчових барвників, які включають оксиди та гідроксиди заліза. Вони зустрічаються у природі (наприклад, у формі іржі) або виробляються штучно з сульфату заліза. Ці барвники забезпечують насичені чорні, червоні, коричневі та жовті відтінки, які є стійкими та стабільними навіть у складних умовах обробки.

Основні варіанти E172:

• E172(i) — чорний оксид заліза: FeO·F₂O₃. Відомий як "Cl pigment black 11", використовується для створення насиченого чорного кольору.
• E172(ii) — червоний оксид заліза: Fe₂O₃. Також відомий як "Cl pigment red 101" та "Cl pigment red 102", забезпечує яскравий червоний відтінок.
• E172(iii) — жовтий оксид заліза: FeO(OH)·xH₂O. Відомий як "Cl pigment yellow 42" та "Cl pigment yellow 43", використовується для надання продуктам привабливого жовтого кольору.

Цікавий факт: E172(iii), також відомий як жовтий оксид заліза або Pigment Yellow 42, має широке застосування поза межами харчової промисловості. Цей барвник схвалений FDA для використання у косметичних засобах і татуювальних чорнилах. Крім того, він використовується в акваріумістиці як зв’язувач фосфатів для очищення води та досліджується як ефективний адсорбент для видалення свинцю з водних середовищ. У медицині препарати на основі заліза, включно з полімальтозним залізом, застосовуються для терапії залізодефіцитної анемії.

Застосування

E172 використовується у харчовій промисловості завдяки своїй здатності додавати насичені відтінки до продуктів без впливу на їхній смак. Основні сфери застосування:

Продукти харчування:

• Кондитерські вироби: жувальні гумки, льодяники, освіжаючі солодощі.
• Молочні продукти: ферментовані кисломолочні вироби, морозиво, десерти.
• Декоративні покриття: їстівні прикраси та покриття.
• Рибні продукти: пасти з риби та ракоподібних.
• Спеції та соуси: приправи, заправки.

E172 дозволяє покращити зовнішній вигляд продуктів, зберігаючи їхню естетичну привабливість без значного впливу на властивості.

Користь для організму

Пряма користь для організму від харчової добавки E172 відсутня. Оксиди та гідроксиди заліза (E172) практично не впливають на рівень заліза в організмі. Вони мають низький рівень абсорбції у шлунково-кишковому тракті, що означає, що ці сполуки не засвоюються організмом у значній кількості. Основна функція E172 полягає в тому, щоб служити харчовим барвником, а не джерелом заліза для поповнення його запасів. 

Шкода для організму

Допустима добова доза E172 становить до 0,5 мг на кілограм маси тіла. Оксиди та гідроксиди заліза мають низьку абсорбцію в організмі, що знижує їхню потенційну токсичність. Дослідження на щурах і мишах підтвердили низький рівень токсичності цих сполук. [огляд]

Однак, були зафіксовані певні побічні ефекти:

• Гастротоксичність: можливі подразнення шлунково-кишкового тракту.
• Гепатотоксичність: можливий негативний вплив на функцію печінки.
• Зміни мікрофлори кишечника: можливі порушення балансу кишкових бактерій.
• Окислювальний стрес: вважається основним механізмом токсичності, що може призводити до пошкодження клітин.

Незважаючи на ці ризики, дані про безпеку E172 для людини є обмеженими. Для повного розуміння потенційного впливу цієї добавки потрібні додаткові дослідження.

Регулювання

E172 дозволений у багатьох країнах, включно з Європейським Союзом, США та іншими регіонами. Його використання суворо контролюється регламентами, які зобов’язують виробників зазначати присутність барвника на упаковці. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустимі межі його споживання, а також забезпечило контроль якості барвника. [наукова думка EFSA]