Описание

E172 - это группа пищевых красителей, которые включают оксиды и гидроксиды железа. Они встречаются в природе (например, в форме ржавчины) или производятся искусственно из сульфата железа. Эти красители обеспечивают насыщенные черные, красные, коричневые и желтые оттенки, которые являются устойчивыми и стабильными даже в сложных условиях обработки.

Основные варианты E172:

• E172(i) - черный оксид железа: _FeO-F2O3. Известен как "Cl pigment black 11", используется для создания насыщенного черного цвета.
• E172(ii) - красный оксид железа: _Fe2O3. Также известен как "Cl pigment red 101" и "Cl pigment red 102", обеспечивает яркий красный оттенок.
• E172(iii) - желтый оксид железа: FeO(OH)_-xH2O. Известный как "Cl pigment yellow 42" и "Cl pigment yellow 43", используется для придания продуктам привлекательного желтого цвета.

Интересный факт:E172 (iii), также известный как желтый оксид железа или Pigment Yellow 42, имеет широкое применение за пределами пищевой промышленности. Этот краситель одобрен FDA для использования в косметических средствах и татуировочных чернилах. Кроме того, он используется в аквариумистике как связующее фосфатов для очистки воды и исследуется как эффективный адсорбент для удаления свинца из водных сред. В медицине препараты на основе железа, включая полимальтозное железо, применяются для терапии железодефицитной анемии.

Применение

E172 используется в пищевой промышленности благодаря своей способности добавлять насыщенные оттенки к продуктам без влияния на их вкус. Основные сферы применения:

Продукты питания:

• Кондитерские изделия: жевательные резинки, леденцы, освежающие сладости.
• Молочные продукты: ферментированные кисломолочные изделия, мороженое, десерты.
• Декоративные покрытия: съедобные украшения и покрытия.
• Рыбные продукты: пасты из рыбы и ракообразных.
• Специи и соусы: приправы, заправки.

E172 позволяет улучшить внешний вид продуктов, сохраняя их эстетическую привлекательность без значительного влияния на свойства.

Польза для организма

Прямая польза для организма от пищевой добавки E172 отсутствует. Оксиды и гидроксиды железа (E172) практически не влияют на уровень железа в организме. Они имеют низкий уровень абсорбции в желудочно-кишечном тракте, что означает, что эти соединения не усваиваются организмом в значительном количестве. Основная функция E172 заключается в том, чтобы служить пищевым красителем, а не источником железа для пополнения его запасов.

Вред для организма

Допустимая суточная доза E172 составляет до 0,5 мг на килограмм массы тела. Оксиды и гидроксиды железа имеют низкую абсорбцию в организме, что снижает их потенциальную токсичность. Исследования на крысах и мышах подтвердили низкий уровень токсичности этих соединений. [обзор].

Однако, были зафиксированы определенные побочные эффекты:

• Гастротоксичность: возможно раздражение желудочно-кишечного тракта.
• Гепатотоксичность: возможно негативное влияние на функцию печени.
• Изменения микрофлоры кишечника: возможны нарушения баланса кишечных бактерий.
• Окислительный стресс: считается основным механизмом токсичности, что может приводить к повреждению клеток.

Несмотря на эти риски, данные о безопасности E172 для человека являются ограниченными. Для полного понимания потенциального воздействия этой добавки требуются дополнительные исследования.

Регулирование

E172 разрешен во многих странах, включая Европейский Союз, США и другие регионы. Его использование строго контролируется регламентами, которые обязывают производителей указывать присутствие красителя на упаковке. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимые пределы его потребления, а также обеспечило контроль качества красителя. [научное мнение EFSA].