Описание
E337 (Sodium potassium tartrate), также известная как сегнетовая соль, является пищевой добавкой, используемой в пищевой промышленности. Эта добавка имеет бесцветные или голубоватые кристаллы, которые могут иметь соленый, освежающий вкус.
Сегнетовая соль является тетрагидратом двойной соли винной кислоты, состоящей из натрия и калия. Эта добавка также известна под другими названиями, такими как тартрат натрия калия или виннокислый калий.
Для производства сегнетовой соли используются специальные технологии. Обычно он получается путем осаждения из раствора кислого тартрата калия при добавлении необходимого количества карбоната натрия. Этот процесс позволяет получить мелкокристаллическую сегнетовую соль.
Исторически сегнетовая соль была открыта французским аптекарем Пьером Сеньетом (или Эли Сенье) в 17 веке. Она была использована в различных отраслях, включая медицину и технику, благодаря своим уникальным свойствам, таким как поляризация и пьезоэлектричество.
Применение
Пищевая добавка E337 (Sodium potassium tartrate) широко используется в пищевой промышленности как антиоксидант и стабилизатор.
Эта добавка добавляется в различные продукты с целью сохранения их качества и продолжительности хранения. Она помогает предотвратить окисление продуктов, что обеспечивает сохранение их свежести и вкусовых качеств.
Пищевая добавка E337 используется в пекарской промышленности. Она может влиять на текстуру и структуру пищевых продуктов, в частности на повышение рыхлости и мягкости хлебобулочных изделий.
Также пищевая добавка E337 может использоваться в мясных и рыбных изделиях, кондитерских изделиях, напитках, сладостях и других продуктах, имеющих длительный срок хранения. Она помогает сохранить свежесть и качество этих продуктов, уменьшая риск окисления жиров и порчи продуктов.
Польза для организма
Пищевая добавка E337 (Sodium potassium tartrate) может обладать некоторыми полезными свойствами для организма. Одним из них является его антиоксидантное действие. Антиоксиданты являются веществами, защищающими клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы являются нестабильными молекулами, которые могут повредить клетки и вызвать развитие различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и старение.
Исследования показали, что антиоксиданты могут помочь снизить риск развития этих болезней. Однако исследований, непосредственно связывающих пищевую добавку E337 с определенными полезными свойствами, пока недостаточно. Поэтому больше научных исследований требуется для подтверждения его полезности для организма.
Вред для организма
Пищевая добавка E337 (тартрат натрия-калия) считается безопасной для потребления и разрешена в Европейском Союзе без ограничений. Однако некоторые люди могут быть чувствительны к этой добавке и обнаруживать определенные негативные реакции.
Несмотря на то, что исследований, подтверждающих вредность E337, недостаточно, существуют некоторые теоретические риски, связанные с ее потреблением. Например, большие дозы тартрата натрия калия могут вызывать побочные эффекты, такие как желудочно-кишечные расстройства, диарея и головокружение.
Также следует отметить, что пищевая добавка E337 содержит калий, который может оказывать влияние на работу сердца. Людям с определенными сердечными заболеваниями рекомендуется воздержаться от потребления продуктов, содержащих данную добавку.
Несмотря на это, важно отметить, что риск возникновения негативных эффектов от потребления E337 очень низкий, особенно при обычном потреблении продуктов, содержащих эту добавку.
