Опис
E337 (Sodium potassium tartrate), також відома як сегнетова сіль, є харчовою добавкою, яка використовується в харчовій промисловості. Ця добавка має безбарвні або блакитнуваті кристали, які можуть мати солоний, освіжаючий смак.
Сегнетова сіль є тетрагідратом подвійної солі винної кислоти, яка складається з натрію та калію. Ця добавка також відома під іншими назвами, такими як тартрат натрію-калію або калій-натрій виннокислий.
Для виробництва сегнетової солі використовуються спеціальні технології. Зазвичай вона одержується шляхом осадження з розчину кислого тартрату калію при додаванні необхідної кількості натрій карбонату. Цей процес дозволяє отримати мелкокристалічну сегнетову сіль.
Історично, сегнетова сіль була відкрита французьким аптекарем П'єром Сеньетом (або Елі Сеньє) у 17 столітті. Вона була використана в різних галузях, включаючи медицину та техніку, завдяки своїм унікальним властивостям, таким як поляризація і п'єзоелектричність.
Застосування
Харчова добавка E337 (Sodium potassium tartrate) широко використовується в харчовій промисловості як антиоксидант та стабілізатор.
Ця добавка додається до різних продуктів з метою збереження їх якості та тривалості зберігання. Вона допомагає запобігти окисленню продуктів, що забезпечує збереження їх свіжості та смакових якостей.
Харчова добавка E337 використовується в пекарській промисловості. Вона може впливати на текстуру та структуру харчових продуктів, зокрема, на підвищення пухкості та м'якості хлібобулочних виробів.
Також харчова добавка E337 може використовуватись в м'ясних і рибних виробах, кондитерських виробах, напоях, солодощах та інших продуктах, які мають тривалий термін зберігання. Вона допомагає зберегти свіжість та якість цих продуктів, зменшуючи ризик окислення жирів та псування продуктів.
Користь для організму
Харчова добавка E337 (Sodium potassium tartrate) може мати деякі корисні властивості для організму. Однією з них є його антиоксидантна дія. Антиоксиданти є речовинами, які захищають клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Вільні радикали є нестабільними молекулами, які можуть пошкодити клітини та спричинити розвиток різних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, рак та старіння.
Дослідження показали, що антиоксиданти можуть допомогти знизити ризик розвитку цих захворювань. Однак, досліджень, що безпосередньо пов'язують харчову добавку E337 з певними корисними властивостями, наразі недостатньо. Тому, більше наукових досліджень потрібно для підтвердження його корисності для організму.
Шкода для організму
Харчова добавка E337 (тартрат натрію-калію) вважається безпечною для споживання і дозволена в Європейському Союзі без обмежень. Проте, деякі люди можуть бути чутливими до цієї добавки і виявляти певні негативні реакції.
Незважаючи на те, що досліджень, що б підтверджували шкідливість E337, недостатньо, існують деякі теоретичні ризики, пов'язані з її споживанням. Наприклад, великі дози тартрату натрію-калію можуть викликати побічні ефекти, такі як шлунково-кишкові розлади, діарея та запаморочення.
Також варто зазначити, що харчова добавка E337 містить калій, який може впливати на роботу серця. Людям з певними серцевими захворюваннями рекомендується утриматися від споживання продуктів, які містять цю добавку.
Незважаючи на це, важливо зазначити, що ризик виникнення негативних ефектів від споживання E337 є дуже низьким, особливо при звичайному споживанні продуктів, що містять цю добавку.
