Описание

Диоксид серы (E220) - это химическое соединение, используемое в качестве консерванта, антиоксиданта и антимикробного агента. Обычно его применяют в пищевой промышленности для сохранения продуктов, предотвращения окисления и сохранения цвета. Он представляет собой газ, который образуется в результате сжигания серы, и является естественным компонентом, который можно найти в атмосфере и воде. Как добавка, диоксид серы является эффективным защитником от гниения, поскольку ингибирует рост бактерий и грибков, которые могут портить продукты.

Свойства диоксида серы (SO₂):

• Состояние: Бесцветный газ с характерным резким запахом.
• Летучесть: диоксид серы легко испаряется при нормальных температурах.
• Растворимость в воде: быстро растворяется в воде, образуя серную кислоту (H₂SO₃).

Диоксид серы активно применяется в пищевой промышленности, в частности в виноделии и производстве сухофруктов, где он помогает сохранять продукты от окисления, повышая их устойчивость к порче и сохраняя яркий цвет.

История использования диоксида серы уходит корнями в древний Рим. Тогда сера была широко известна благодаря своим свойствам, а римляне использовали ее для сохранения вина. Они также применяли серные свечи, которые излучали серный газ во время горения, что позволяло дезинфицировать и сохранять вина от развития вредных микроорганизмов. Такое использование серы как консервирующего средства было очень эффективным и нашло свое продолжение в более поздние времена, когда серный диоксид начали использовать для консервации фруктов и овощей, что повысило их срок хранения и улучшило качество.

Применение

Диоксид серы (E220) применяется в многочисленных пищевых продуктах благодаря своим свойствам сохранять их свежесть, предотвращать окисление и облегчать хранение. Среди основных применений:

• Сухофрукты: Диоксид серы используется для обработки сушеных абрикосов, инжира и других сухофруктов, чтобы сохранить их цвет и предотвратить развитие микроорганизмов, которые могут вызвать порчу.
• Виноделие: Он применяется в виноделии для сохранения качества вина, предотвращения окисления и развития уксусной кислоты, что могло бы испортить вкус вина.
• Соки: В некоторых случаях диоксид серы добавляют во фруктовые соки, чтобы сохранить их цвет и свежесть.
• Консервированные продукты: Его также можно найти в консервированных овощах и фруктах, где он помогает поддерживать привлекательный вид и предотвращает образование бактерий.

Польза для организма

Диоксид серы обладает рядом свойств, которые помогают защищать пищевые продукты от порчи и облегчают их хранение. Хотя непосредственной пользы для здоровья от этой добавки нет, она способствует сохранению питательных свойств продуктов и предотвращает их порчу. Однако стоит отметить, что диоксид серы сам по себе не является источником пользы для организма.

Вред для организма

Несмотря на то, что диоксид серы широко используется в качестве пищевой добавки, он может быть опасным для некоторых групп населения, в частности для лиц с астмой или аллергиями. Превышение безопасных доз этого вещества может привести к ряду негативных эффектов, включая [источник]:

• Аллергические реакции: Ощутимые реакции на E220 могут возникать у людей, которые имеют аллергию на серу или продукты, содержащие ее. Симптомы могут варьироваться от сыпи и зуда до серьезных респираторных реакций, таких как затрудненное дыхание или отек горла.
• Проблемы с дыханием: У людей с астмой диоксид серы может вызвать ухудшение симптомов, включая одышку, кашель, или бронхоспазмы.
• Токсичность при чрезмерном употреблении: Превышение разрешенной дозы может вызвать интоксикацию, выражающуюся в нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и других органах.

Регулирование

В Европейском Союзе диоксид серы и его производные сульфиты регулируются как пищевые добавки и имеют соответствующие нормы безопасности, определенные Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В соответствии с их рекомендациями, разрешенная суточная доза для потребления этих добавок, которая не вызывает негативных эффектов для организма, составляет 0,7 мг SO2 эквивалента на 1 кг массы тела в день. Эта норма была рассчитана на основе данных из токсикологических исследований и имеет статус временной, поскольку база данных для ее подтверждения еще не является полной и требует дальнейшей оценки. [переоценка EFSA 2016 года].