Описание

Пищевая добавка E342, также известная как фосфаты аммония, является солеобразным веществом, обладающим свойствами аммония. Она используется в разных отраслях, включая пищевую промышленность, фармацевтику и сельское хозяйство.

Фосфаты аммония обладают белой кристаллической структурой и могут иметь легкий аммиачный запах. Они растворяются в воде и обладают кислотной реакцией. Эта пищевая добавка может иметь некоторый горьковатый вкус, но она не влияет на вкус продуктов, в которых она используется.

Альтернативные названия для фосфатов аммония включают аммонийные фосфаты, аммония фосфаты и аммиачно-фосфатные соли. Эти названия используются в технологии питания для обозначения этой пищевой добавки.

Фосфаты аммония производятся путем реакции аммонийных соединений с фосфатными соединениями. Этот процесс происходит в контролируемых условиях, обеспечивающих высокое качество и безопасность продукта. Исторически, фосфаты аммония использовались в пищевой промышленности с давних времен и были известны своими свойствами как легкое средство для поднятия теста выпечки.

Применение

Пищевая добавка E342 (аммоний фосфаты) имеет широкое применение в продуктах питания. Она используется как стабилизатор, регулятор кислотности и антиоксидант.

Одним из основных применений аммоний фосфатов является выпечка. Они используются как средство повышения раскисленности теста и обеспечения воздушности выпечки. Под влиянием температуры во время приготовления фосфаты аммония превращаются в газ и улетучиваются, оставляя за собой воздушную структуру без остатков аммиака. Эта добавка даже указана в составе многих коммерчески испеченных продуктов.

Кроме выпечки, аммоний фосфаты используются также в мясной и рыбной промышленности. Они могут использоваться для повышения сохранности продуктов, обеспечения стойкости цвета и предотвращения окисления жиров.

Вне отрасли пищевой промышленности, аммоний фосфаты также могут использоваться в сельском хозяйстве в качестве удобрения для подкормки растений и повышения урожайности.

Польза для организма

Пищевая добавка E342 (аммоний фосфаты) может обладать некоторыми полезными свойствами для организма. Вот несколько фактов о пользе этой добавки:

  1. Повышение содержания фосфора: Аммоний фосфаты является источником фосфора, который необходим для здоровья костей и зубов. Фосфор способствует укреплению костей и зубов, а также поддерживает нормальное функционирование нервной системы.
  2. Поддержка энергетического обмена: Фосфор, содержащийся в аммоний фосфатах, играет немаловажную роль в метаболизме. Он помогает превращать пищу в энергию, необходимую для нормального функционирования организма.
  3. Регулировка кислотно-щелочного баланса: Аммоний фосфаты могут быть использованы для регулирования кислотно-щелочного баланса в организме. Они могут помочь сбалансировать уровень кислотности в желудке и крови, обеспечивая нормальное функционирование органов и систем.

Важно отметить, что исследования о конкретных полезных свойствах аммоний фосфатов для здоровья человека ограничены. Некоторые исследования показали потенциальную пользу этой добавки, но необходимо провести больше исследований, чтобы подтвердить эти результаты.

Как и с любой пищевой добавкой, рекомендуется употреблять фосфаты аммония в пределах допустимой нормы, установленной органами здоровья и безопасности пищевых продуктов. Если у вас есть вопросы или сомнения, лучше обратиться к специалисту по пищевой безопасности или врачу перед употреблением этой добавки.

Вред для организма

Пищевая добавка E342, фосфаты аммония, может обладать некоторыми опасными свойствами для организма. Однако важно учитывать, что исследования о вреде этой добавки ограничены и неоднозначны.

Некоторые исследования показали, что большие дозы фосфатов аммония могут влиять на нормальную работу почек и желудочно-кишечного тракта. Они могут вызывать раздражение желудочной оболочки и приводить к желудочным расстройствам, таким как воспаление желудка или язвы. Однако эти исследования проводились на животных, и их результаты не могут быть полностью перенесены на людей.

Также следует отметить, что излишнее накопление аммония в организме может привести к негативному воздействию на почки и нервную систему.