Опис
Харчова добавка E342, також відома як фосфати амонію, є солеподібною речовиною, що має властивості амонію. Вона використовується в різних галузях, включаючи харчову промисловість, фармацевтику та сільське господарство.
Фосфати амонію мають білу кристалічну структуру і можуть мати легкий аміачний запах. Вони розчиняються у воді і мають кислотну реакцію. Ця харчова добавка може мати деяку гіркувату смаку, але вона не впливає на смак продуктів, в яких вона використовується.
Альтернативні назви для фосфатів амонію включають амонійні фосфати, фосфати амонію і аміачно-фосфатні солі. Ці назви використовуються в технології харчування для позначення цієї харчової добавки.
Фосфати амонію виробляються шляхом реакції амонійних сполук з фосфатними сполуками. Цей процес відбувається в контрольованих умовах, щоб забезпечити високу якість та безпеку продукту. Історично, фосфати амонію використовувалися в харчовій промисловості з давніх часів і були відомі своїми властивостями як легкого засобу для підняття тіста випічки.
Застосування
Харчова добавка E342 (амоній фосфати) має широке застосування у продуктах харчування. Вона використовується як стабілізатор, регулятор кислотності та антиоксидант.
Одним з основних застосувань амоній фосфатів є випічка. Вони використовуються як засіб для підвищення розкисленості тіста та забезпечення повітряності випічки. Під впливом температури під час приготування, фосфати амонію перетворюються на газ та випаровуються, залишаючи за собою повітряну структуру без залишків аміаку. Ця добавка навіть зазначена в складі багатьох комерційно випечених продуктів.
Крім випічки, амоній фосфати також використовуються у м'ясній і рибній промисловості. Вони можуть використовуватися для підвищення збереженості продуктів, забезпечення стійкості кольору та запобігання окисленню жирів.
Поза галуззю харчової промисловості, амоній фосфати також можуть використовуватися в сільському господарстві як добриво для підживлення рослин та підвищення врожайності.
Користь для організму
Харчова добавка E342 (амоній фосфати) може мати деякі корисні властивості для організму. Ось кілька фактів про користь цієї добавки:
- Підвищення вмісту фосфору: Амоній фосфати є джерелом фосфору, який є необхідним для здоров'я кісток і зубів. Фосфор сприяє зміцненню кісток і зубів, а також підтримує нормальний функціонування нервової системи.
- Підтримка енергетичного обміну: Фосфор, який міститься в амоній фосфатах, грає важливу роль у метаболізмі. Він допомагає перетворювати їжу на енергію, необхідну для нормального функціонування організму.
- Регулювання кислотно-лужного балансу: Амоній фосфати можуть бути використані для регулювання кислотно-лужного балансу в організмі. Вони можуть допомогти збалансувати рівень кислотності в шлунку і крові, забезпечуючи нормальне функціонування органів і систем.
Важливо зазначити, що дослідження про конкретні корисні властивості амоній фосфатів для здоров'я людини є обмеженими. Деякі дослідження показали потенційну користь цієї добавки, але потрібно провести більше досліджень, щоб підтвердити ці результати.
Як і з будь-якою харчовою добавкою, рекомендується вживати амоній фосфати в межах допустимої норми, встановленої органами здоров'я та безпеки харчових продуктів. Якщо у вас є питання або сумніви, краще звернутися до фахівця з харчової безпеки або лікаря перед вживанням цієї добавки.
Шкода для організму
Харчова добавка E342, фосфати амонію, може мати деякі небезпечні властивості для організму. Однак, важливо враховувати, що дослідження про шкоду цієї добавки є обмеженими і неоднозначними.
Деякі дослідження показали, що великі дози фосфатів амонію можуть впливати на нормальну роботу нирок та шлунково-кишкового тракту. Вони можуть спричиняти подразнення шлункової оболонки та призводити до шлункових розладів, таких як запалення шлунка або виразки. Однак, ці дослідження проводилися на тваринах, і їх результати не можуть бути повністю перенесені на людей.
Також варто зазначити, що зайве накопичення амонію в організмі може призвести до негативного впливу на нирки та нервову систему.