Описание

Малат аммония (E349) является пищевой добавкой, используемой в качестве регулятора кислотности. Эта пищевая добавка имеет вид белого кристаллического порошка, и нет запаха.

Природным источником малата аммония являются плоды рябины, яблоки и малина, поскольку они содержат яблочную кислоту, которая является важным промежуточным продуктом обмена веществ в клетках живых организмов. Однако для массового производства эту добавку получают из нашатырного спирта и DL-яблочной кислоты.

Альтернативные названия малата аммония (E349) включают Ammonium malate и аммониевые соли 2-гидроксибутандиовой кислоты. Добавка хорошо растворяется в холодной воде, но не растворяется в этаноле.

Эта пищевая добавка запрещена в Европейском Союзе, поскольку считается опасной для потребления. Информация о его влиянии на организм человека еще не изучена, и она не одобрена Институтом вопросов питания Академии медицинских наук РФ. Допустимая норма потребления и использования в детском питании не определена.

Применение

Пищевая добавка E349, малат аммония, применяется в качестве регулятора кислотности в различных продуктах питания. Она может использоваться в качестве заменителя цитратов в качестве солей-плавников и буферных солей. Также аммониевые малаты могут использоваться для блокировки или маскировки кальция, что делает их более эффективными, чем другие добавки, такие как цитраты, тартраты или глюконаты.

Кроме того, аммониевые малаты могут использоваться как химический разрыхлитель теста, являющийся аналогом дрожжей.

Применение этой пищевой добавки связано с повышением длительности хранения продуктов, предотвращения окисления и изменения цвета. Она также может использоваться для понижения стоимости продукта.

Однако следует отметить, что пищевая добавка E349 запрещена в Европейском Союзе из-за отсутствия данных о ее безопасности. Это свидетельствует о потенциальной опасности использования этой добавки в продуктах питания.

Помимо продуктов питания, аммониевые малаты могут использоваться в других отраслях, таких как фармацевтическая и косметическая промышленность.

Польза для организма

Пока нет достаточно исследований, подтверждающих пользу для организма от употребления пищевой добавки E349 (малат аммония).

Вред для организма

Пищевая добавка E349, или малат аммония, известна своей опасностью для организма. Эта добавка запрещена в странах Европейского Союза из-за ее потенциальной вредности.

На сегодняшний день нет достаточного количества исследований, подтверждающих конкретные опасные свойства малата аммония.