Опис
Малат амонія (E349) є харчовою добавкою, що використовується як регулятор кислотності. Ця харчова добавка має вигляд білого кристалічного порошку, і немає запаху.
Природним джерелом малату амонію є плоди рябини, яблоки та малина, оскільки вони містять яблучну кислоту, яка є важливим проміжним продуктом обміну речовин у клітинах живих організмів. Однак, для масового виробництва цю добавку отримують з нашатирного спирту та DL-яблучної кислоти.
Альтернативні назви для малата амонія (E349) включають Ammonium malate та амонієві солі 2-гідроксибутандіової кислоти. Добавка добре розчиняється у холодній воді, але не розчиняється у етанолі.
Ця харчова добавка заборонена в Європейському Союзі, оскільки вважається небезпечною для споживання. Інформація про її вплив на організм людини ще не вивчена, і вона не одобрена Інститутом питань харчування Академії медичних наук РФ. Допустима добова норма споживання та використання в дитячому харчуванні не визначена.
Застосування
Харчова добавка E349, малат амонія, застосовується як регулятор кислотності в різних продуктах харчування. Вона може використовуватися як замінник цитратів у якості солей-плавників та буферних солей. Також амонієві малати можуть використовуватися для блокування або маскування кальцію, що робить їх більш ефективними, ніж інші добавки, такі як цитрати, тартрати або глюконати.
Крім того, амонієві малати можуть використовуватися як хімічний розпушувач тіста, що є аналогом дріжджів.
Застосування цієї харчової добавки пов'язане з підвищенням тривалості зберігання продуктів, запобіганням окисленню і зміні кольору. Вона також може використовуватися для зниження вартості продукту.
Однак, варто зазначити, що харчова добавка E349 заборонена в Європейському Союзі через відсутність даних про її безпеку. Це свідчить про потенційну небезпеку використання цієї добавки в продуктах харчування.
Крім продуктів харчування, амонієві малати можуть використовуватися в інших галузях, таких як фармацевтична та косметична промисловість.
Користь для організму
Наразі немає достатньо досліджень, які б підтверджували користь для організму від вживання харчової добавки E349 (малат амонія).
Шкода для організму
Харчова добавка E349, або малат амонію, відома своєю небезпечністю для організму. Ця добавка заборонена в країнах Європейського Союзу, через її потенційну шкідливість.
На сьогоднішній день немає достатньої кількості досліджень, які б підтверджували конкретні небезпечні властивості малату амонію.
