Опис

Лікопін (харчова добавка E160d) — це яскраво-червоний каротиноїд, що є природним барвником. Його хімічна формула — C₄₀H₅₆. Лікопін входить до групи тетратерпенів і є основним пігментом, який надає помідорам, кавунам та іншим червоним плодам їхній характерний колір. У харчовій промисловості він використовується для додання продуктам насиченого червоного кольору, а також завдяки своїм корисним властивостям.

Лікопін доступний у трьох основних формах залежно від джерела:

• Синтетичний лікопін, E160d(i): отримується хімічним шляхом і має вигляд червоного кристалічного порошку.
• Лікопін із червоних томатів, E160d(ii): екстрагується з плодів помідорів і представлений у вигляді в’язкої темно-червоної рідини.
• Лікопін із гриба Blakeslea trispora, E160d(iii): природний варіант, також відомий як "natural yellow 27", що має вигляд червоного кристалічного порошку.

Речовина нерозчинна у воді, але добре розчиняється в органічних розчинниках. Лікопін є чутливим до впливу світла, кисню та високих температур, що може погіршувати його стабільність і впливати на якість продуктів при тривалому зберіганні.

Лікопін із природних джерел отримують шляхом екстракції за допомогою органічних розчинників, таких як етиловий ацетат, ацетон, етанол або діоксид вуглецю. Після екстракції залишки розчинників видаляють для забезпечення чистоти барвника. Цей процес дозволяє отримати високоякісний продукт, придатний для використання в харчовій промисловості.

Застосування

Лікопін (E160d) є популярним натуральним барвником у харчовій промисловості. Він використовується для покращення кольору та естетичної привабливості багатьох продуктів:

• Молочні продукти: йогурти, плавлені сири, сиркові десерти.
• Кондитерські вироби: мармелад, желе, цукерки, жувальна гумка, декорації для випічки.
• Випічка: глазурі, начинки для пирогів, печиво.
• Соуси та приправи: кетчупи, пасти, заправки.
• Рибні продукти: копчена риба, імітація лосося.
• Напої: фруктові та алкогольні коктейлі.

Завдяки своїй стійкості до термічної обробки лікопін добре підходить для продуктів, що піддаються нагріванню.

Користь для організму

Лікопін (харчова добавка E160d) — це потужний антиоксидант, який відіграє важливу роль у підтримці здоров’я. Він позитивно впливає на різні системи організму завдяки своїм унікальним властивостям [джерело]:

• Антиоксидантна дія: Лікопін нейтралізує вільні радикали, зменшуючи окислювальний стрес, який є основною причиною багатьох хронічних захворювань, таких як серцево-судинні та онкологічні.
• Захист серцево-судинної системи: Допомагає знижувати рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ) і тригліцеридів. Також зменшує ризик розвитку атеросклерозу та нормалізує артеріальний тиск. [огляд] 
• Протизапальні властивості: Регулює активність прозапальних молекул, сприяючи зменшенню запалення в організмі. [огляд]
• Профілактика онкологічних захворювань: Завдяки антиоксидантній дії лікопін може знижувати ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, легенів, шкіри та шлунка. [огляд]
• Підтримка здоров’я шкіри: Захищає шкіру від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання, запобігаючи передчасному старінню та пошкодженню клітин.
• Зміцнення кісткової тканини: Сприяє зниженню ризику остеопорозу, завдяки чому кістки залишаються міцними навіть у зрілому віці.
• Покращення функції печінки: Захищає печінку від токсинів та сприяє її нормальній роботі. [огляд]
• Репродуктивне здоров’я: Лікопін покращує якість сперматозоїдів у чоловіків і сприяє нормалізації функції яєчників у жінок. [джерело] 
• Профілактика нейродегенеративних захворювань: Допомагає захищати нервову систему від ушкоджень, що сприяє зниженню ризику хвороби Альцгеймера та Паркінсона. [джерело]

Хоча лікопін не є незамінною поживною речовиною, його регулярне споживання з їжею або у вигляді добавок може сприяти підтримці здоров’я і профілактиці багатьох захворювань, пов’язаних зі способом життя.

Шкода для організму

Лікопін (E160d) вважається безпечним для більшості людей при помірному споживанні, однак у певних випадках або при надмірному його вживанні можуть виникати побічні ефекти:

• Лікопінемія. Надмірне споживання лікопіну може спричинити його накопичення в тканинах, що призводить до зміни кольору шкіри на жовтуватий або помаранчевий відтінок. Цей стан не є небезпечним для здоров’я, але може викликати естетичний дискомфорт. [джерело]
• Шлунково-кишкові розлади. У деяких випадках вживання лікопіну може спричинити такі симптоми, як нудота, діарея, біль у животі, газоутворення або зниження апетиту, особливо у людей із підвищеною чутливістю до цієї речовини.
• Взаємодія з ліками. Лікопін може підвищувати ризик кровотечі при одночасному вживанні з антикоагулянтами або іншими препаратами, які впливають на згортання крові. Також можливий розвиток низького артеріального тиску при його поєднанні з гіпотензивними препаратами. [джерело]
• Взаємодія з алкоголем. Вживання лікопіну разом з алкоголем може призвести до підвищення рівня лікопіну в печінці, а також спричинити посилення запальних процесів і негативно впливати на метаболізм. Високі дози лікопіну можуть посилювати ефекти алкоголю та сприяти розвитку запалення і пошкодження клітин печінки. [джерело]
• Алергічні реакції. У рідкісних випадках можливі алергічні прояви, такі як висипання на шкірі, свербіж або легке утруднення дихання. Такі реакції найчастіше виникають при індивідуальній непереносимості лікопіну або супутніх компонентів харчових продуктів.

Для уникнення побічних ефектів важливо дотримуватися рекомендованих норм споживання лікопіну, які становлять 0,5 мг/кг маси тіла на добу з усіх джерел. У разі виникнення будь-яких небажаних симптомів слід зменшити споживання продуктів, що містять лікопін, та звернутися до лікаря за потреби.

Регулювання

У ЄС використання лікопіну (E160d) як харчового барвника дозволено. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиму добову дозу (ADI) на рівні 0,5 мг/кг маси тіла, що охоплює всі джерела лікопіну. EFSA підтвердила, що лікопін не має генотоксичного чи канцерогенного впливу при споживанні у встановлених межах.