Описание

Ликопин (пищевая добавка E160d) — это ярко-красный каротиноид, являющийся природным красителем. Его химическая формула — C₄₀H₅₆. Ликопин относится к группе тетратерпеноидов и является основным пигментом, придающим помидорам, арбузам и другим красным фруктам их характерный цвет. В пищевой промышленности он используется для придания продуктам насыщенного красного цвета, а также благодаря своим полезным свойствам.

Ликопин доступен в трех основных формах в зависимости от источника:

• Синтетический ликопин, E160d(i): получается химическим путем и представляет собой красный кристаллический порошок.
• Ликопин из красных помидоров, E160d(ii): экстрагируется из плодов помидоров и представлен в виде вязкой темно-красной жидкости.
• Ликопин из гриба Blakeslea trispora, E160d(iii): природный вариант, также известный как "natural yellow 27", представляет собой красный кристаллический порошок.

Вещество не растворяется в воде, но хорошо растворяется в органических растворителях. Ликопин чувствителен к воздействию света, кислорода и высоких температур, что может ухудшать его стабильность и влиять на качество продуктов при длительном хранении.

Ликопин из природных источников получают путем экстракции с использованием органических растворителей, таких как этиловый ацетат, ацетон, этанол или диоксид углерода. После экстракции остатки растворителей удаляются для обеспечения чистоты красителя. Этот процесс позволяет получить высококачественный продукт, пригодный для использования в пищевой промышленности.

Применение

Ликопин (E160d) является популярным натуральным красителем в пищевой промышленности. Он используется для улучшения цвета и эстетической привлекательности многих продуктов:

• Молочные продукты: йогурты, плавленые сыры, творожные десерты.
• Кондитерские изделия: мармелад, желе, конфеты, жевательная резинка, декорации для выпечки.
• Выпечка: глазури, начинки для пирогов, печенье.
• Соусы и приправы: кетчупы, пасты, заправки.
• Рыбные продукты: копченая рыба, имитация лосося.
• Напитки: фруктовые и алкогольные коктейли.

Благодаря своей стойкости к термической обработке ликопин хорошо подходит для продуктов, которые подвергаются нагреванию.

Польза для организма

Ликопин (пищевая добавка E160d) — это мощный антиоксидант, который играет важную роль в поддержании здоровья. Он положительно влияет на различные системы организма благодаря своим уникальным свойствам [источник]:

• Антиоксидантное действие: Ликопин нейтрализует свободные радикалы, снижая окислительный стресс, который является основной причиной многих хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и онкологические.
• Защита сердечно-сосудистой системы: Помогает снижать уровень "плохого" холестерина (ЛПНЩ) и триглицеридов. Также снижает риск развития атеросклероза и нормализует артериальное давление. [обзор]
• Противовоспалительные свойства: Регулирует активность провоспалительных молекул, способствуя снижению воспаления в организме. [обзор]
• Профилактика онкологических заболеваний: Благодаря антиоксидантному действию ликопин может снижать риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, легких, кожи и желудка. [обзор]
• Поддержка здоровья кожи: Защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолетового излучения, предотвращая преждевременное старение и повреждение клеток.
• Укрепление костной ткани: Способствует снижению риска остеопороза, благодаря чему кости остаются крепкими даже в зрелом возрасте.
• Улучшение функции печени: Защищает печень от токсинов и способствует ее нормальной работе. [обзор]
• Репродуктивное здоровье: Ликопин улучшает качество сперматозоидов у мужчин и способствует нормализации функции яичников у женщин. [источник]
• Профилактика нейродегенеративных заболеваний: Помогает защищать нервную систему от повреждений, что способствует снижению риска болезни Альцгеймера и Паркинсона. [источник]

Хотя ликопин не является незаменимой питательной добавкой, его регулярное потребление с пищей или в виде добавок может способствовать поддержанию здоровья и профилактике многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Вред для организма

Ликопин (E160d) считается безопасным для большинства людей при умеренном потреблении, однако в некоторых случаях или при чрезмерном его употреблении могут возникать побочные эффекты:

• Ликопинемия. Избыточное потребление ликопина может вызвать его накопление в тканях, что приводит к изменению цвета кожи на желтоватый или оранжевый оттенок. Это состояние не является опасным для здоровья, но может вызвать эстетический дискомфорт. [источник]
• Шлунково-кишечные расстройства. В некоторых случаях употребление ликопина может вызвать такие симптомы, как тошнота, диарея, боль в животе, газообразование или снижение аппетита, особенно у людей с повышенной чувствительностью к этому веществу.
• Взаимодействие с лекарствами. Ликопин может повышать риск кровотечений при одновременном применении с антикоагулянтами или другими препаратами, влияющими на свертываемость крови. Также возможен развитие низкого артериального давления при его сочетании с гипотензивными средствами. [источник]
• Взаимодействие с алкоголем. Употребление ликопина вместе с алкоголем может привести к повышению уровня ликопина в печени, а также усилить воспалительные процессы и негативно повлиять на метаболизм. Высокие дозы ликопина могут усиливать эффекты алкоголя и способствовать развитию воспаления и повреждения клеток печени. [источник]
• Аллергические реакции. В редких случаях возможны аллергические проявления, такие как высыпания на коже, зуд или легкие затруднения дыхания. Такие реакции чаще всего возникают при индивидуальной непереносимости ликопина или сопутствующих компонентов пищевых продуктов.

Для избегания побочных эффектов важно соблюдать рекомендованные нормы потребления ликопина, которые составляют 0,5 мг/кг массы тела в день из всех источников. В случае возникновения любых нежелательных симптомов следует уменьшить потребление продуктов, содержащих ликопин, и обратиться к врачу при необходимости.

Регулирование

В ЕС использование ликопина (E160d) в качестве пищевого красителя разрешено. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 0,5 мг/кг массы тела, что охватывает все источники ликопина. EFSA подтвердила, что ликопин не имеет генотоксического или канцерогенного воздействия при потреблении в установленных пределах.