Опис
Поживна добавка E328, також відома як амоній лактат, є регулятором кислотності, який використовується в харчовій промисловості. Ця добавка є соллю молочної кислоти та амонію, і вона має безбарвну або білу кристалічну форму.
Амоній лактат має легкий кислий смак та характерний запах, який може бути помітним у деяких продуктах, в яких він використовується. Ця добавка може бути використана як самостійна речовина або в поєднанні з іншими харчовими добавками для досягнення бажаного ефекту.
Альтернативні назви для амонію лактату включають E328, лактат амонію та амоній молочний лактат.
Амоній лактат може бути вироблений шляхом хімічної реакції молочної кислоти з амонієм. Цей процес може бути проведений як шляхом синтезу в лабораторних умовах, так і шляхом природного виробництва, де молочна кислота отримується з рослинних або тваринних джерел, а амоній може бути видобутий з природних джерел або синтезований.
Цікавим фактом є те, що амоній лактат може бути використаний не тільки в харчовій промисловості, але й у косметичних засобах, фармацевтичних препаратах та інших галузях. Він може мати різні застосування, залежно від потреби і вимог виробника.
Застосування
Харчова добавка E328 (амоній лактат, регулятор кислотності) використовується в харчовій промисловості для різних цілей.
Одним з основних застосувань E328 є його використання як регулятора кислотності. Він додається до продуктів для збереження оптимального рівня кислотності та підтримки стабільності pH. Це особливо важливо для продуктів, які мають низьку кислотність або потребують підвищення кислотності для збереження свіжості та безпеки.
Амоній лактат також використовується як поживна добавка для підвищення харчової цінності деяких продуктів. Він може бути доданий до хлібобулочних виробів, м'ясних продуктів, солодощів та інших харчових продуктів, щоб збільшити вміст білка та інших поживних речовин. Це особливо корисно для продуктів, які призначені для споживання людьми з недостатнім харчуванням або певними дієтологічними потребами.
Додавання амоній лактату також може сприяти подешевленню деяких продуктів, оскільки він може використовуватися як замінник дорожчих інгредієнтів. Наприклад, він може замінити частину молока або молочних продуктів у виробництві хліба або кондитерських виробів, знижуючи загальні витрати на виробництво.
Користь для організму
Харчова добавка E328 (амоній лактат) має декілька корисних властивостей для організму. Однією з них є його властивість регулювати кислотність продуктів. Амоній лактат використовується як регулятор кислотності в багатьох харчових продуктах, таких як м'ясо, риба, консерви, печиво, солодощі та інші.
Додавання E328 допомагає зберегти свіжість та якість продуктів, оскільки він знижує рівень кислотності, що сприяє затримці розвитку бактерій та грибків. Це дозволяє продуктам зберігатися на полицях магазинів довше, а також зберігати їх смакові та органолептичні властивості.
Крім того, амоній лактат може мати позитивний вплив на здоров'я організму. Деякі дослідження показують, що ця добавка може сприяти покращенню роботи шлунково-кишкового тракту та зниженню ризику розвитку запальних процесів. Вона також може мати антиоксидантні властивості, які допомагають знижувати ризик виникнення окислювального стресу в організмі.
Шкода для організму
Харчова добавка E328 (амоній лактат, регулятор кислотності) може мати певні небезпечні властивості для організму. Дослідження показали, що великі дози амонію лактату можуть викликати дратівливість шкіри, свербіж, запалення та почервоніння.
Також відомо, що амоній лактат може спричиняти алергічні реакції у деяких людей. Це може включати симптоми, такі як свербіж, набряк або висип. У разі виникнення будь-яких алергічних реакцій після вживання продуктів, які містять E328, рекомендується звернутися до лікаря.
Деякі дослідження також пов'язують вживання амонію лактату з погіршенням функції нирок. Великі дози добавки можуть спричинити надмірне навантаження на нирки та призвести до їхнього ушкодження. Однак, додаткові дослідження необхідні для підтвердження цих результатів.
