Ортофосфорна кислота (E338) — це поширена харчова добавка, що широко використовується у харчовій промисловості як регулятор кислотності. Її роль важлива для створення смаку та текстури продуктів, які ми споживаємо щодня.
Що таке ортофосфорна кислота?
Ортофосфорна кислота (або фосфорна кислота) є неорганічною сполукою, що часто застосовується у вигляді сиропоподібного розчину (85%). Вона добре розчиняється у воді, не має запаху і відрізняється кристалічною структурою.
Цю добавку виробляють шляхом хімічного синтезу з фосфатів або гідролізу. Низька вартість виробництва робить її доступним компонентом для харчової, косметичної, фармацевтичної та інших промисловостей. У харчових продуктах її функція полягає в регулюванні кислотності, наданні їм кислуватого або трохи гіркого смаку.
Основні сфери застосування E338 у харчовій промисловості
1. Газовані напої
Ортофосфорна кислота додається в напої, такі як кола, для забезпечення характерного кислого смаку та стабілізації кислотності.
2. Консервовані продукти
E338 запобігає псуванню фруктових і овочевих консервів, сприяючи тривалому зберіганню.
3. Оброблені м’ясні вироби
Ковбаси, шинка та інші м’ясні продукти використовують фосфорну кислоту для покращення смаку і продовження терміну придатності.
4. Хлібобулочні вироби
Як регулятор кислотності, E338 впливає на якість тіста і формування структури готових виробів.
5. Снеки та продукти швидкого приготування
У чіпсах та напівфабрикатах E338 допомагає покращити текстуру та підсилити смакові властивості.
Цікаво знати! У багатьох популярних газованих напоях, таких як кола, саме ортофосфорна кислота забезпечує унікальний кислуватий присмак, який подобається споживачам.
Користь ортофосфорної кислоти для здоров'я
Користь ортофосфорної кислоти для організму залишається темою для обговорення. Прямого позитивного впливу E338 на здоров’я не встановлено, оскільки ця добавка не виконує життєво важливих функцій в організмі.
Ризики та шкода для здоров'я
Дослідження підтверджують, що тривале вживання ортофосфорної кислоти у великих дозах пов’язане зі зниженням щільності кісткової тканини. Також науковці застерігають про ризик розвитку карієсу у людей, які часто споживають газовані напої з цією добавкою. Тому рекомендовано дотримуватись помірності.
Кислотно-лужний баланс
Часте споживання продуктів з E338 може підвищувати кислотність шлунка, викликаючи дискомфорт, особливо у людей із гастритом або виразковими захворюваннями.
Втрата кальцію
Ортофосфорна кислота сприяє виведенню кальцію з організму. Це може підвищувати ризик розвитку остеопорозу, а також погіршувати стан зубів.
Розлади травлення
Надмірне споживання може спричинити нудоту, блювоту або інші порушення роботи травної системи.
Здоров’я зубів
E338 може руйнувати зубну емаль при частому контакті, особливо у складі газованих напоїв.
Порада експертів. Уникайте споживання E338, якщо у вас є проблеми зі шлунково-кишковим трактом чи хвороби зубів. Обирайте натуральні альтернативи, такі як свіжі соки або вода.
