Ортофосфорная кислота (E338) – это распространенная пищевая добавка , широко используемая в пищевой промышленности как регулятор кислотности. Ее роль важна для создания вкуса и текстуры продуктов, которые мы ежедневно потребляем.
Что такое ортофосфорная кислота?
Ортофосфорная кислота (или фосфорная кислота) является неорганическим соединением, часто применяемым в виде сироповидного раствора (85%). Она хорошо растворяется в воде, не имеет запаха и отличается кристаллической структурой.
Эту добавку производят путем химического синтеза из фосфатов или гидролиза. Низкая стоимость производства делает его доступным компонентом для пищевой, косметической, фармацевтической и других промышленностей. В пищевых продуктах ее функция заключается в регулировании кислотности, придании им кисловатого или немного горького вкуса.
Основные сферы применения E338 в пищевой промышленности
1. Газированные напитки
Ортофосфорная кислота добавляется в напитки, такие как цепи, для обеспечения характерного кислого вкуса и стабилизации кислотности.
2. Консервированные продукты
E338 предотвращает порчу фруктовых и овощных консервов, способствуя длительному хранению.
3. Обработанные мясные изделия
Колбасы, ветчина и другие мясные продукты используют фосфорную кислоту для улучшения вкуса и продления срока годности.
4. Хлебобулочные изделия
Как регулятор кислотности, E338 оказывает влияние на качество теста и формирование структуры готовых изделий.
5. Снеки и продукты быстрого приготовления
Чипсы и полуфабрикаты E338 помогают улучшить текстуру и усилить вкусовые свойства.
Любопытно знать! Во многих популярных газированных напитках, таких как кола, именно ортофосфорная кислота обеспечивает уникальный кисловатый привкус, который нравится потребителям.
Польза ортофосфорной кислоты для здоровья
Польза ортофосфорной кислоты для организма остается темой для обсуждения. Прямое положительное влияние E338 на здоровье не установлено, поскольку эта добавка не выполняет жизненно важных функций в организме.
Риски и вред для здоровья
Исследования подтверждают, что длительное употребление ортофосфорной кислоты в больших дозах связано с понижением плотности костной ткани. Также ученые предостерегают о риске развития кариеса у людей, часто потребляющих газированные напитки с этой добавкой. Поэтому рекомендуется соблюдать умеренность.
Кислотно-щелочной баланс
Частое потребление продуктов E338 может повышать кислотность желудка, вызывая дискомфорт, особенно у людей с гастритом или язвенными заболеваниями.
Потеря кальция
Ортофосфорная кислота способствует выведению кальция из организма. Это может повышать риск развития остеопороза, а также усугублять состояние зубов.
Расстройства пищеварения
Чрезмерное потребление может вызвать тошноту, рвоту или другие нарушения работы пищеварительной системы.
Здоровье зубов
E338 может разрушать зубную эмаль при частом контакте, особенно в составе газированных напитков.
Совет экспертов . Избегайте потребления E338, если у вас возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом или болезни зубов. Выбирайте натуральные альтернативы, такие как свежевыжатые соки или вода.
