Описание

Green S (пищевая добавка E142), также известный как "brilliant green BS" или "Cl food green 4", является синтетическим триарилметановым красителем, который получают из каменноугольной смолы. Его химическая формула: C₂₇H₂₅N₂NaO₇S₂. Green S существует в виде солей натрия, калия или кальция и представлен в форме порошка или гранул темно-зеленого или темно-синего цвета. Этот краситель хорошо растворим в воде, но только частично растворим в этаноле.

Green S относится к группе триарилметановых красителей, известных своей яркостью и стабильностью цвета. Максимально допустимая концентрация в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг.

Основные физические и химические характеристики [источник]:

• Цвет: от темно-зеленого до темно-синего.
• Форма: порошок или гранулы.
• Растворимость: хорошо растворим в воде, слабо — в этаноле.
• Происхождение: синтетический краситель на основе каменноугольной смолы.

Применение

Пищевая добавка E142 широко используется в пищевой промышленности благодаря своей способности придавать продуктам насыщенный зеленый цвет. Ее стабильность и универсальность делают этот краситель популярным в различных областях:

• Кондитерские изделия: леденцы, жевательная резинка, драже, освежающие сладости.
• Фрукты и овощи: сиропы для засахаренных фруктов, джемы, мармелад, желе.
• Напитки: ароматизированные напитки, коктейли, алкогольные напитки.
• Молочные продукты: ферментированные кисломолочные продукты, съедобная корка сыров, мороженое.
• Выпечка: декоративные покрытия для тортов, глазури, десерты.
• Мясные и рыбные продукты: рыбная паста, паста из ракообразных, предварительно приготовленные креветки.
• Овощные консервы: консервированный зеленый горошек.
• Соусы и специи: соусы, приправы.

Благодаря высокой стабильности цвета, Green S сохраняет насыщенность оттенка даже при длительном хранении или термической обработке.

Польза для организма

Green S (пищевая добавка E142) не имеет никаких питательных или терапевтических свойств. Его функция ограничивается улучшением внешнего вида продуктов, придавая им яркий и привлекательный зеленый цвет.

Вред для организма

Хотя Green S (пищевая добавка E142) считается безопасным при соблюдении допустимых норм, чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям.

Оценка безопасности включает следующие аспекты [источник]:

• Абсорбция и выведение: краситель плохо абсорбируется в желудочно-кишечном тракте и выводится из организма в неизменённом виде с фекалиями.
• Потенциальная токсичность: при очень высоких дозах возможны негативные последствия для здоровья.
• Риск канцерогенности: существует вероятность присутствия остатков потенциально канцерогенных веществ, однако прямое влияние на канцерогенность не подтверждено.
• Генотоксичность: отсутствие достаточных данных о генотоксичности частично компенсируется отрицательными результатами исследований канцерогенности.

Исследования EFSA показали, что высокие дозы Green S могут превышать допустимые пределы для детей, но остаются безопасными для взрослых при соблюдении установленных норм.

Регулирование

Green S (пищевая добавка E142) разрешён для использования во многих странах, включая ЕС, при условии соблюдения строгих стандартов. Максимальная концентрация в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Допустимая суточная доза (ADI) в 5 мг/кг массы тела была установлена Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) в 1984 году и подтверждена EFSA. [переоценка EFSA]