Опис

Green S (харчова добавка E142), також відомий як "brilliant green BS" або "Cl food green 4", є синтетичним триарилметановим барвником, який отримують із кам'яновугільної смоли. Його хімічна формула: C₂₇H₂₅N₂NaO₇S₂. Green S існує у вигляді натрієвих, калієвих або кальцієвих солей і представлений у формі порошку або гранул темно-зеленого або темно-синього кольору. Цей барвник добре розчиняється у воді, але тільки частково в етанолі.

Green S належить до групи триарилметанових барвників, які відомі своєю яскравістю та стабільністю кольору. Максимальна допустима концентрація у харчових продуктах становить 500 мг/кг.

Основні фізичні та хімічні характеристики [джерело]:

• Колір: від темно-зеленого до темно-синього.
• Форма: порошок або гранули.
• Розчинність: добре розчиняється у воді, слабко — в етанолі.
• Походження: синтетичний барвник на основі кам'яновугільної смоли.

Застосування

Харчова добавка E142 широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності надавати продуктам насичений зелений колір. Його стабільність і універсальність роблять його популярним у різних галузях:

• Кондитерські вироби: льодяники, жувальні гумки, драже, освіжаючі солодощі.
• Фрукти та овочі: сиропи для зацукрованих фруктів, джеми, мармелади, желе.
• Напої: ароматизовані напої, коктейлі, алкогольні напої.
• Молочні продукти: ферментовані кисломолочні продукти, їстівна кірка сирів, морозиво.
• Випічка: декоративні покриття для тортів, глазурі, десерти.
• М’ясні та рибні продукти: рибна паста, паста з ракоподібних, попередньо приготовлені креветки.
• Овочеві консерви: консервований зелений горошок.
• Соуси та спеції: соуси, приправи.

Завдяки високій стабільності кольору, Green S зберігає насиченість відтінку навіть під час тривалого зберігання або термічної обробки.

Користь для організму

Green S (харчова добавка E142) не має жодних поживних або терапевтичних властивостей. Його функція обмежується поліпшенням зовнішнього вигляду продуктів, надаючи їм яскравого та привабливого зеленого кольору.

Шкода для організму

Хоча Green S (харчова добавка E142) вважається безпечним при дотриманні допустимих норм, надмірне споживання може спричинити негативні наслідки. 

Оцінка безпеки включає такі аспекти [джерело]:

• Абсорбція та виведення: барвник погано абсорбується в шлунково-кишковому тракті та виводиться з організму у незмінному вигляді через фекалії.
• Потенційна токсичність: при дуже високих дозах можливі негативні наслідки для здоров’я.
• Ризик канцерогенності: існує ймовірність присутності залишків потенційно канцерогенних речовин, однак прямий вплив на канцерогенність не підтверджений.
• Генотоксичність: відсутність достатніх даних про генотоксичність частково компенсується негативними результатами досліджень канцерогенності.

Дослідження EFSA показали, що високі дози Green S можуть перевищувати допустимі межі для дітей, але залишаються безпечними для дорослих при дотриманні встановлених норм.

Регулювання

Green S (харчова добавка E142) дозволений для використання в багатьох країнах, включно з ЄС, за умови дотримання суворих стандартів. Максимальна концентрація в харчових продуктах становить 500 мг/кг. Допустима добова доза (ADI) у 5 мг/кг маси тіла була встановлена Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF) у 1984 році та підтверджена EFSA. [переоцінка EFSA]