Описание

Каротины (пищевая добавка E160a) — это природные углеводороды с каркасом из 40 атомов углерода, которые относятся к семейству каротиноидов, как и ксантофиллы. Они известны своей способностью придавать продуктам яркий оранжевый или желтый цвет. Основным компонентом E160a является β-каротин (β,β-каротин), химическая формула которого представлена как C₄₀H₅₆. Этот пигмент обеспечивает стабильность цвета продуктов и обладает антиоксидантными свойствами.

Пищевые красители каротины (E160a), также известные как "CI food orange 5", включают четыре основные подкатегории:

• E160a(i): β-каротин, синтетически произведённый или выделенный из природных источников, таких как криль.
• E160a(ii): растительные каротины, полученные из пальмового масла или моркови.
• E160a(iii): β-каротин, полученный путём ферментации гриба Blakeslea trispora.
• E160a(iv): каротины, полученные из водорослей Dunaliella salina.

Каротины растворяются в неполярных растворителях и жирах, но не растворяются в воде. Это свойство ограничивает их использование для окрашивания водных продуктов, но их можно применять в форме микроэмульсий с сурфактантами, которые делают эти соединения более универсальными.

Химические и физические свойства:

• Цвет: оранжевый, жёлтый или их оттенки в зависимости от концентрации и источника.
• Растворимость: хорошо растворяются в жирах и органических растворителях, нерастворимы в воде.
• Стабильность: чувствительны к кислороду и свету, однако при их отсутствии остаются стабильными даже при высоких температурах.
• Склонность к деградации: процесс ускоряется под воздействием свободных радикалов, которые образуются при окислении липидов.

Применение

Каротины, пищевая добавка E160a, используются в широком спектре продуктов благодаря своим окрашивающим свойствам. Основные области применения:

• Молочные продукты: оранжевые, жёлтые или белые сыры, съедобная корка сыров, плавленые сыры, масло.
• Кондитерские изделия: мармелад, джемы, желе, жевательная резинка, освежающие сладости.
• Бакалея: сухие завтраки с фруктовыми добавками, десерты, приправы.
• Рыбные продукты: пасты из рыбы и ракообразных, предварительно приготовленные креветки, копчёная рыба.
• Жировые продукты: маргарин, спреды, жировые эмульсии.
• Напитки: ароматизированные напитки, алкогольные напитки.
• Соусы и приправы: соусы, специи.

Польза для организма

Каротины (пищевая добавка E160a), в частности β-каротин, играют важную роль в поддержании здоровья благодаря своим уникальным свойствам.

Источник витамина A

Одной из главных функций β-каротина является его способность метаболизироваться в витамин A (ретинол) в печени. Этот процесс особенно важен для обеспечения следующих физиологических потребностей:

• Здоровье зрения: витамин A необходим для синтеза родопсина — пигмента сетчатки глаза, который отвечает за адаптацию зрения в условиях низкой освещенности.
• Иммунитет: поддерживает нормальное функционирование иммунной системы, повышая сопротивляемость организма инфекциям.
• Состояние кожи: способствует обновлению клеток кожи, поддерживает её эластичность и здоровый внешний вид.

Антиоксидантное действие

Каротины являются мощными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся в организме в результате окислительных процессов. Это обеспечивает несколько важных преимуществ:

• Защита клеток: антиоксидантная активность каротинов предотвращает повреждение клеточных мембран и ДНК, что важно для профилактики преждевременного старения.
• Профилактика хронических заболеваний: снижение окислительного стресса уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и нейродегенеративных нарушений.
• Детоксикация: β-каротин способствует выведению токсинов, в том числе тяжёлых металлов, из организма, предотвращая их накопление.

Защита от радиации

Каротины помогают повысить устойчивость организма к негативному воздействию ионизирующего излучения и ультрафиолетовых лучей. Они защищают клетки кожи и внутренних органов от повреждений, предотвращая образование свободных радикалов под их воздействием.

Профилактика заболеваний

Регулярное потребление каротинов снижает риск развития ряда заболеваний:

• Сердечно-сосудистые заболевания: антиоксидантные свойства β-каротина снижают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), предотвращая образование атеросклеротических бляшек.
• Рак: β-каротин способствует профилактике некоторых видов рака, таких как рак лёгких, кожи и желудка, благодаря способности снижать окислительный стресс и поддерживать нормальное деление клеток.
• Нейродегенеративные заболевания: регулярное потребление β-каротина ассоциируется с улучшением когнитивных функций и снижением риска развития болезни Альцгеймера.

Защита кожи

Каротины, в частности β-каротин, улучшают состояние кожи, защищая её от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Они способствуют уменьшению воспалительных процессов в коже и снижают риск фотостарения.

Таким образом, каротины являются не только эффективными пищевыми красителями, но и важными компонентами для поддержания здоровья благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Однако важно придерживаться рекомендованных норм потребления, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

Вред для организма

Каротины, включая β-каротин, считаются относительно безопасными при умеренном употреблении, однако чрезмерное потребление может привести к ряду побочных эффектов и рисков для здоровья.

Каротинемия

Одним из наиболее распространённых побочных эффектов чрезмерного употребления β-каротина является каротинемия — временное пожелтение кожи из-за накопления каротина в тканях. Это состояние является косметическим и не представляет серьёзной угрозы для здоровья. Чаще всего изменяется цвет ладоней, стоп и лица. Каротинемия исчезает после снижения потребления продуктов или добавок, богатых каротинами.

Аллергические реакции

Хотя аллергические реакции на каротины встречаются редко, у чувствительных людей возможны следующие проявления:

• Кожные реакции: зуд, крапивница или покраснение кожи.
• Респираторные симптомы: в редких случаях возможен насморк или лёгкая одышка.

Аллергия на каротины чаще всего возникает при индивидуальной непереносимости добавок или сопутствующих компонентов в продуктах.

Риски для определённых групп населения

Для некоторых категорий людей чрезмерное потребление β-каротина может увеличить риск онкологических заболеваний:

• Курильщики: исследования показали, что высокие дозы β-каротина могут повышать риск развития рака лёгких у курильщиков из-за взаимодействия с компонентами табачного дыма. [исследование]
• Люди, употребляющие алкоголь: β-каротин в высоких дозах может взаимодействовать с метаболитами алкоголя, увеличивая риск повреждения клеток печени. [исследование]
• Работники асбестовой промышленности: для людей, подвергающихся воздействию асбеста, высокие уровни β-каротина могут увеличить вероятность развития рака лёгких. [исследование]

Ограничение уровня потребления

Общий уровень потребления β-каротина из всех источников (природных и добавок) должен оставаться в пределах 5–10 мг/день. Чтобы избежать повышенных рисков, особенно для уязвимых групп населения, суточное потребление не должно превышать 15 мг/день. Превышение этой дозы может привести к накоплению β-каротина в тканях, что увеличивает вероятность побочных эффектов.

Другие возможные побочные эффекты

• Нарушение обмена веществ: чрезмерное накопление β-каротина может временно нарушить баланс антиоксидантных процессов в организме.
• Взаимодействие с лекарствами: β-каротин может влиять на метаболизм некоторых лекарственных препаратов, например, антикоагулянтов.
• Желудочно-кишечные расстройства: в больших количествах β-каротин может вызывать тошноту или лёгкий дискомфорт в желудке.

Регулирование

В ЕС использование пищевой добавки E160a регулируется в соответствии со стандартами безопасности. Общие рекомендации предусматривают, что суточное потребление каротинов из добавок и продуктов должно оставаться в пределах 5–10 мг/день, что соответствует количеству, полученному из природных источников. [переоценка EFSA]