Опис

Каротини (харчова добавка E160a) — це природні вуглеводні з каркасом із 40 атомів вуглецю, які належать до родини каротиноїдів, як і ксантофіли. Вони відомі своєю здатністю надавати продуктам яскравий помаранчевий або жовтий колір. Основним компонентом E160a є β-каротин (β,β-каротин), хімічна формула якого представлена як C₄₀H₅₆. Цей пігмент забезпечує стабільність кольору продуктів і має антиоксидантні властивості.

Харчові барвники каротини (E160a), також відомі як "CI food orange 5", включають чотири основні підкатегорії:

• E160a(i): β-каротин, синтетично вироблений або виділений із природних джерел, таких як криль.
• E160a(ii): рослинні каротини, отримані з пальмової олії або моркви.
• E160a(iii): β-каротин, отриманий шляхом ферментації гриба Blakeslea trispora.
• E160a(iv): каротини, отримані з водоростей Dunaliella salina.

Каротини розчиняються у неполярних розчинниках і жирах, але не розчиняються у воді. Ця властивість обмежує їх використання для фарбування водних продуктів, але їх можна застосовувати у формі мікроемульсій із сурфактантами, які роблять ці сполуки більш універсальними.

Хімічні та фізичні властивості:

• Колір: помаранчевий, жовтий або їх відтінки залежно від концентрації та джерела.
• Розчинність: добре розчиняються в жирах та органічних розчинниках, нерозчинні у воді.
• Стабільність: чутливі до кисню та світла, однак у відсутності цих факторів залишаються стабільними навіть при високих температурах.
• Схильність до деградації: процес прискорюється під впливом вільних радикалів, які утворюються під час окислення ліпідів.

Застосування

Каротини, харчова добавка E160a застосовуються у широкому спектрі продуктів завдяки своїм фарбувальним властивостям. Основні галузі використання:

• Молочні продукти: помаранчеві, жовті або білі сири, їстівна кірка сирів, плавлені сири, масло.
• Кондитерські вироби: мармелад, джеми, желе, жувальні гумки, освіжаючі солодощі.
• Бакалія: сухі сніданки з фруктовими добавками, десерти, приправи.
• Рибні продукти: пасти з риби та ракоподібних, попередньо приготовлені креветки, копчена риба.
• Жирові продукти: маргарин, спреди, жирові емульсії.
• Напої: ароматизовані напої, алкогольні напої.
• Соуси та приправи: соуси, спеції.

Користь для організму

Каротини (харчова добавка добавка E160a), зокрема β-каротин, відіграють важливу роль у підтримці здоров’я завдяки своїм унікальним властивостям. 

Джерело вітаміну A

Однією з головних функцій β-каротину є його здатність метаболізуватися у вітамін A (ретинол) у печінці. Цей процес особливо важливий для забезпечення таких фізіологічних потреб:

• Здоров’я зору: вітамін A необхідний для синтезу родопсину — пігменту сітківки ока, який відповідає за адаптацію зору в умовах низької освітленості.
• Імунітет: підтримує нормальне функціонування імунної системи, підвищуючи опірність організму до інфекцій.
• Стан шкіри: сприяє оновленню клітин шкіри, підтримує її еластичність та здоровий вигляд.

Антиоксидантна дія

Каротини є потужними антиоксидантами, які нейтралізують вільні радикали, що утворюються в організмі внаслідок окислювальних процесів. Це забезпечує кілька важливих переваг:

• Захист клітин: антиоксидантна активність каротинів запобігає пошкодженню клітинних мембран та ДНК, що є важливим для профілактики передчасного старіння.
• Профілактика хронічних захворювань: зниження окислювального стресу зменшує ризик розвитку хвороб серця, діабету та нейродегенеративних захворювань.
• Детоксикація: β-каротин сприяє виведенню токсинів, зокрема важких металів, з організму, запобігаючи їх накопиченню.

Захист від радіації

Каротини допомагають підвищити стійкість організму до негативного впливу іонізуючого випромінювання та ультрафіолетових променів. Вони захищають клітини шкіри та внутрішніх органів від пошкодження радіацією, запобігаючи утворенню вільних радикалів, що утворюються під її дією.

Профілактика хвороб

Регулярне споживання каротинів сприяє зниженню ризику розвитку ряду захворювань:

• Серцево-судинні хвороби: антиоксидантні властивості β-каротину знижують рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ), запобігаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.
• Рак: β-каротин сприяє профілактиці деяких видів раку, таких як рак легень, шкіри та шлунка, завдяки своїй здатності знижувати окислювальний стрес та підтримувати нормальний поділ клітин.
• Нейродегенеративні захворювання: регулярне споживання β-каротину асоціюється з покращенням когнітивних функцій та зниженням ризику розвитку хвороби Альцгеймера.

Захист шкіри

Каротини, зокрема β-каротин, покращують стан шкіри, захищаючи її від шкідливого впливу ультрафіолетових променів. Вони сприяють зменшенню запальних процесів у шкірі та знижують ризик фотостаріння.

Таким чином, каротини є не лише ефективними харчовими барвниками, але й важливими для підтримки здоров’я завдяки своїм численним корисним властивостям. Однак важливо дотримуватися рекомендованих норм споживання, щоб уникнути можливих побічних ефектів.

Шкода для організму

Каротини, включаючи β-каротин, вважаються відносно безпечними при помірному споживанні, однак надмірне вживання може призвести до низки побічних ефектів та ризиків для здоров’я. 

Каротинемія

Одним із найпоширеніших побічних ефектів надмірного споживання β-каротину є каротинемія — тимчасове пожовтіння шкіри через накопичення каротину в тканинах. Цей стан є косметичним і не становить серйозної загрози для здоров’я. Найчастіше змінюється колір долонь, стоп і обличчя. Каротинемія зникає після зменшення споживання продуктів або добавок, багатих на каротини.

Алергічні реакції

Хоча алергічні реакції на каротини зустрічаються рідко, у чутливих людей можливі такі прояви:

• Шкірні реакції: свербіж, кропив’янка або почервоніння шкіри.
• Дихальні симптоми: у рідкісних випадках можливий нежить або легке утруднення дихання.

Алергія на каротини найчастіше виникає при індивідуальній непереносимості добавок або супутніх компонентів у продуктах.

Ризики для певних груп населення

Для певних категорій людей надмірне споживання β-каротину може підвищити ризик онкологічних захворювань:

• Курці: дослідження показали, що високі дози β-каротину можуть збільшувати ризик розвитку раку легень у курців через взаємодію з компонентами тютюнового диму. [дослідження]
• Люди, які вживають алкоголь: β-каротин у високих дозах може взаємодіяти з метаболітами алкоголю, що підвищує ризик пошкодження клітин печінки. [дослідження]
• Працівники азбестової промисловості: для людей, які зазнають впливу азбесту, високі рівні β-каротину можуть збільшувати ймовірність розвитку раку легень. [дослідження]

Обмеження рівня споживання

Загальний рівень споживання β-каротину з усіх джерел (природних і добавок) має залишатися в межах 5–10 мг/день. Для уникнення підвищених ризиків, зокрема для вразливих груп населення, добове споживання не повинно перевищувати 15 мг/день. Перевищення цієї дози може спричинити накопичення β-каротину в тканинах, що підвищує ймовірність побічних ефектів.

Інші можливі побічні ефекти

• Порушення обміну речовин: надмірне накопичення β-каротину може тимчасово порушити баланс антиоксидантних процесів в організмі.
• Взаємодія з ліками: β-каротин може впливати на метаболізм певних лікарських препаратів, наприклад, антикоагулянтів.
• Шлунково-кишкові розлади: у великих кількостях β-каротин може викликати нудоту або легкий дискомфорт у шлунку.

Регулювання

У ЄС використання харчової добавки E160a регулюється відповідно до стандартів безпеки. Загальні рекомендації передбачають, що добове споживання каротинів із добавок і продуктів має залишатися в межах 5–10 мг/день, що відповідає кількості, отриманій із природних джерел. [переоцінка EFSA]