Описание

β-Апо-8′-каротенал (пищевая добавка E160e) — это химически модифицированный каротиноид, который является продуктом распада β-каротина. Этот краситель имеет ярко-красный цвет и уникальные свойства, которые позволяют сохранять цвет продуктов даже после термической обработки. Химическая формула β-апо-8′-каротенала — C₃₀H₄₀O. Он является каротенальдегидом, который получается в результате окисления β-каротина и используется для окрашивания пищевых продуктов.

Этот каротиноид можно получать из природных источников, таких как апельсины, шпинат, мандарины или календула. Однако в пищевой промышленности он часто производится синтетическим путем. β-Апо-8′-каротенал растворяется в жирах и органических растворителях, но не растворяется в воде. Это ограничивает его использование для окрашивания водных продуктов, но делает его эффективным в других продуктах.

Этот краситель не только придает продуктам яркий цвет, но и помогает сохранять их свежесть, улучшая срок хранения благодаря своим стабильным свойствам. Также β-апо-8′-каротенал способен восстанавливать цвет продуктов после термической обработки, что делает его ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах.

Применение

β-Апо-8′-каротенал (E160e) широко используется в пищевой промышленности благодаря своим окрашивающим и антиоксидантным свойствам. Вот основные направления его применения:

• Молочные продукты: йогурты, плавленые сыры, творожные десерты, молочные напитки. Используется для придания привлекательного оранжевого цвета, особенно в молочных продуктах с высоким содержанием каротиноидов.
• Кондитерские изделия: мармелад, джемы, желе, жевательные резинки, карамель. Благодаря своим окрашивающим свойствам, β-апо-8′-каротенал часто применяется для окрашивания кондитерских изделий в различные оттенки оранжевого и красного.
• Напитки: фруктовые соки, коктейли, ароматизированные напитки. Краситель придает продуктам приятный цвет и стабильно сохраняет его даже после обработки.
• Соусы и приправы: кетчупы, пасты, майонез, заправки для салатов. β-Апо-8′-каротенал добавляется в соусы и другие продукты для улучшения эстетического вида и вкусовых качеств.
• Рыбные продукты: пасты из рыбы и ракообразных, предварительно приготовленные креветки, копченая рыба. Этот краситель используется для придания рыбным продуктам более насыщенного цвета, что повышает их привлекательность.

Благодаря своей устойчивости к термической обработке, β-апо-8′-каротенал активно применяется в продуктах, подвергающихся нагреву, таких как соусы, маргарин и выпечка, при этом сохраняет свои красящие свойства.

Польза для организма

Значительная часть научных данных относится к β-каротину, а не непосредственно к β-апо-8'-каротеналу. Это связано с тем, что β-каротин является более изученным каротиноидом благодаря его распространенности в природе и широкому применению. Однако β-апо-8'-каротенал (пищевая добавка E160e) как производное β-каротина обладает собственными уникальными свойствами, которые исследованы в отдельных работах.

Хотя β-апо-8'-каротенал является производным β-каротина и имеет некоторые общие свойства, включая антиоксидантные, их биологическое воздействие на организм не может считаться идентичным. Для определения точных полезных эффектов β-апо-8'-каротенала требуются дополнительные исследования, особенно на людях.

Существующие исследования подтверждают:

• Антиоксидантные свойства. Исследования показали, что β-апо-8'-каротенал сохраняет антиоксидантный потенциал. Его активность обычно связывают с защитой клеток от повреждений, вызванных свободными радикалами.
• Метаболизм и безопасность. Исследования на животных и клеточных культурах выявили, что β-апо-8'-каротенал метаболизируется в организме до меньшей молекулы, β-апо-8'-каротеновой кислоты. Эти процессы не вызывали значительной токсичности, и молекула была хорошо переносима даже в относительно высоких дозах.
• Возможное влияние на воспаление. В некоторых экспериментах на клеточном уровне было показано, что β-апо-8'-каротенал может влиять на воспалительные процессы, хотя механизмы этого влияния остаются недостаточно изученными.

Необходимость дальнейших исследований

Несмотря на имеющиеся данные, количество исследований β-апо-8'-каротенала остается ограниченным по сравнению с β-каротином. Для подтверждения конкретных преимуществ для здоровья требуются крупномасштабные клинические испытания на людях. Это важно для того, чтобы отличить влияние β-апо-8'-каротенала от других каротиноидов.

Вред для организма

Хотя β-апо-8′-каротенал (пищевая добавка E160e) считается безопасным для большинства людей при умеренном употреблении, его чрезмерное потребление может привести к определенным побочным эффектам. В частности:

• Каротинемия. Как и другие каротиноиды, β-апо-8'-каротенал при чрезмерном употреблении может накапливаться в тканях, что приводит к временному желтоватому окрашиванию кожи (каротинемии). Хотя это явление не является опасным, оно указывает на превышение рекомендованных доз.
• Возможное влияние на здоровье курильщиков. В некоторых исследованиях β-каротин (аналогичный по структуре) показал увеличение риска рака легких у курильщиков при чрезмерном потреблении. Данные о β-апо-8'-каротенале в этом контексте пока отсутствуют, но осторожность оправдана.
• Потенциальный оксидативный стресс. В высоких дозах антиоксиданты, включая каротиноиды, могут обладать прооксидантной активностью, способствуя повреждению клеток.

Регулирование

В ЕС использование β-апо-8′-каротенала в качестве пищевого красителя (пищевая добавка E160e) разрешено. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 0,05 мг/кг массы тела в день, учитывая результаты исследований и факторы неопределенности. [переоценка EFSA]