Опис

β-Апо-8′-каротеналь (харчова добавка E160e) — це хімічно модифікований каротиноїд, що є продуктом розкладу β-каротину. Цей барвник має яскраво-червоний колір і володіє унікальними властивостями, які дозволяють зберігати колір продуктів навіть після теплової обробки. Хімічна формула β-апо-8′-каротеналю — C₃₀H₄₀O. Він є каротенальдегідом, який отримується в результаті окислення β-каротину і використовується для забарвлення харчових продуктів.

Цей каротиноїд можна отримати з природних джерел, таких як апельсини, шпинат, мандарини або календула. Проте в харчовій промисловості він часто виготовляється синтетичним шляхом. β-Апо-8′-каротеналь розчиняється в жирах і органічних розчинниках, але не розчиняється у воді. Це обмежує його використання для забарвлення водних продуктів, але дозволяє ефективно застосовувати його в інших продуктах.

Цей барвник не тільки надає продуктам яскравий колір, але й допомагає зберігати їх свіжість, покращуючи термін зберігання завдяки своїм стабільним властивостям. Також β-апо-8′-каротеналь здатний відновлювати колір продуктів після теплової обробки, що робить його цінним інгредієнтом у багатьох харчових продуктах.

Застосування

β-Апо-8′-каротеналь (E160e) широко використовується у харчовій промисловості завдяки своїм барвним та антиоксидантним властивостям. Ось деякі з основних напрямів його використання:

• Молочні продукти: йогурти, плавлені сири, сиркові десерти, молочні напої. Використовується для надання привабливого оранжевого кольору, особливо в молочних продуктах, що містять високі рівні каротеноїдів.
• Кондитерські вироби: мармелад, джеми, желе, жувальні гумки, карамель. Завдяки своїм барвним властивостям, β-апо-8′-каротеналь часто використовується для забарвлення кондитерських виробів у різні відтінки оранжевого та червоного кольору.
• Напої: фруктові соки, коктейлі, ароматизовані напої. Барвник дає продуктам приємний колір і стабільно зберігає його навіть після обробки.
• Соуси та приправи: кетчупи, пасти, майонез, заправки для салатів. β-Апо-8′-каротеналь додається в соуси та інші продукти для поліпшення естетичного вигляду та покращення смакових якостей.
• Рибні продукти: пасти з риби та ракоподібних, попередньо приготовлені креветки, копчена риба. Цей барвник також використовується для надання рибним продуктам більш насиченого кольору, що підвищує їх привабливість.

Дякуючи своїй стійкості до термічної обробки, β-апо-8′-каротеналь активно застосовується в продуктах, що піддаються нагріванню, таких як соуси, маргарин і випічка, зберігаючи при цьому свої фарбувальні властивості.

Користь для організму

Значна частина наукових даних стосується β-каротину, а не безпосередньо β-апо-8'-каротеналю. Це зумовлено тим, що β-каротин є більш дослідженим каротиноїдом завдяки його поширеності в природі та широкому застосуванню. Проте β-апо-8'-каротеналь (харчова добавка E160e) як похідний продукт β-каротину має власні унікальні властивості, які досліджувалися в окремих роботах.

Хоча β-апо-8'-каротеналь є похідною від β-каротину, і має деякі спільні властивості, зокрема антиоксидантні, їх біологічний вплив на організм не можна вважати ідентичним. Для визначення точних корисних ефектів β-апо-8'-каротеналю потрібні додаткові дослідження, особливо на людях.

Існуючи дослідження підтверждують:

• Антиоксидантні властивості. Дослідження показали, що β-апо-8'-каротеналь зберігає антиоксидантний потенціал. Його активність, як правило, пов’язують із захистом клітин від ушкоджень, викликаних вільними радикалами.
• Метаболізм і безпечність. Дослідження на тваринах і клітинних культурах виявили, що β-апо-8'-каротеналь метаболізується в організмі до меншої молекули, β-апо-8'-каротенової кислоти. Ці процеси не викликали значної токсичності, і молекула була добре переносимою навіть у відносно високих дозах.
• Можливий вплив на запалення. У деяких експериментах на клітинному рівні було показано, що β-апо-8'-каротеналь може впливати на запальні процеси, хоча механізми цього впливу залишаються недостатньо вивченими.

Необхідність подальших досліджень

Попри наявні дані, кількість досліджень β-апо-8'-каротеналю залишається обмеженою порівняно з β-каротином. Для підтвердження конкретних переваг для здоров’я потрібні широкомасштабні клінічні випробування на людях. Це важливо для того, щоб відрізнити вплив β-апо-8'-каротеналю від інших каротиноїдів.

Шкода для організму

Хоча β-апо-8′-каротеналь (харчова добавка E160e) вважається безпечним для більшості людей при помірному споживанні, його надмірне вживання може призвести до певних побічних ефектів. Зокрема:

• Каротинемія. Як і інші каротиноїди, β-апо-8'-каротеналь при надмірному вживанні може накопичуватися в тканинах, що призводить до тимчасового жовтуватого забарвлення шкіри (каротинемії). Хоча це явище не є небезпечним, воно свідчить про перевищення рекомендованих доз.
• Можливий вплив на здоров'я курців. У деяких дослідженнях β-каротин (аналогічний за структурою) показав підвищення ризику раку легенів у курців при надмірному споживанні. Дані щодо β-апо-8'-каротеналю в цьому контексті поки відсутні, але обережність є виправданою.
• Потенційний оксидативний стрес. У високих дозах антиоксиданти, включаючи каротиноїди, можуть мати прооксидантну активність, сприяючи пошкодженню клітин.

Регулювання

У ЄС використання β-апо-8′-каротеналю як харчового барвника (харчова добавка E160e) дозволено. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиму добову дозу (ADI) на рівні 0,05 мг/кг маси тіла на день, враховуючи результати досліджень і фактори невизначеності. [переоцінка EFSA]