Описание

Лютеин (пищевая добавка E161b) - это природный ксантофил из группы каротиноидов, который используется в качестве красителя в пищевой промышленности. Его химическая формула - _C40H56O2. Лютеин придает продуктам красновато-желтый цвет и обладает антиоксидантными свойствами, способствующими защите клеток организма от оксидативного стресса.

Этот краситель получают из природных источников, таких как цветы бархатцев, люцерна и другие растения. Процесс экстракции включает использование органических растворителей, например, ацетона, этанола или гексана. В пищевой промышленности E161b добавляется к различным продуктам для улучшения их вида, но его концентрация обычно недостаточна для получения заметного положительного влияния на здоровье.

Физико-химические свойства:

• Цвет: красновато-желтый, интенсивность которого зависит от концентрации.
• Растворимость: хорошо растворяется в жирах и органических растворителях, нерастворим в воде.
• Стабильность: чувствителен к свету, кислороду и высоким температурам, что может ограничивать его применение.
• Антиоксидантная активность: эффективно нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от окислительного повреждения.

Применение

Лютеин как пищевая добавка E161b широко используется в пищевой промышленности благодаря своим красящим свойствам. Основные продукты, к которым добавляют этот краситель:

• Молочные продукты: плавленые сыры, съедобные корки сыров, масло.
• Кондитерские изделия: мармелад, желе, жевательные резинки.
• Бакалея: сухие завтраки, десерты, приправы.
• Рыбные продукты: пасты из рыбы и морепродуктов, предварительно приготовленные креветки.
• Напитки: ароматизированные безалкогольные и алкогольные напитки.
• Соусы и закуски: соусы, специи, закуски.

Польза для организма

Лютеин (пищевая добавка E161b) имеет многочисленные преимущества для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам. Хотя его концентрация в пищевых продуктах обычно низкая, лютеин все же способствует поддержанию здоровья при регулярном потреблении.

• Здоровье глаз: Лютеин накапливается в макуле (центральная часть сетчатки глаза), где он действует как естественный фильтр для синего света. Это снижает риск возрастной дегенерации макулы, катаракты и диабетической ретинопатии. Как антиоксидант, лютеин защищает глаза от оксидативного стресса.
• Антиоксидантное действие: Лютеин эффективно нейтрализует свободные радикалы, возникающие в организме во время окислительных процессов. Это предотвращает повреждение клеток и способствует профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и рак.
• Защита кожи: Лютеин помогает защищать кожу от вредного воздействия ультрафиолетового излучения, уменьшает воспаление и замедляет процессы старения.
• Поддержка мозговой деятельности: Лютеин улучшает когнитивные функции и память, особенно у пожилых людей. Он может играть защитную роль в профилактике нейродегенеративных заболеваний.

Количество лютеина, добавляемого как краситель E161b, обычно недостаточно для достижения ощутимого положительного влияния на здоровье. В пищевых продуктах пишевая добавка E161b добавляется для цвета, а не для терапевтических свойств. Поэтому, если целью является улучшение здоровья, источником лютеина должны быть либо продукты, богатые каротиноидами, либо специальные добавки.

Вред для организма

Лютеин (пищевая добавка E161b) считается безопасным при умеренном потреблении с пищей или добавками. Однако чрезмерное потребление иногда может вызвать определенные побочные эффекты:

• Каротинемия: Избыток лютеина может вызвать временное пожелтение кожи, которое исчезает после уменьшения потребления.
• Аллергические реакции: В редких случаях возможны кожные высыпания или зуд.
• Риски для курильщиков: Как и другие каротиноиды, в высоких дозах лютеин может повышать риск рака легких у курильщиков.

Соблюдение рекомендованных норм потребления (до 1 мг/кг массы тела в сутки) позволяет избежать этих рисков.

Регулирование

В Европейском Союзе пищевая добавка E161b регулируется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Ее использование разрешено только в ограниченных количествах, чтобы обеспечить безопасность для потребителей.

Максимально допустимая суточная доза лютеина составляет 1 мг/кг массы тела, что соответствует количеству, которое организм может безопасно усвоить без риска побочных эффектов. Использование E161b в пищевых продуктах регулируется в зависимости от их типа, чтобы избежать превышения допустимого уровня потребления.