Опис

Лютеїн (харчова добавка E161b) — це природний ксантофіл із групи каротиноїдів, який використовується як барвник у харчовій промисловості. Його хімічна формула — C₄₀H₅₆O₂. Лютеїн надає продуктам червонувато-жовтого кольору та має антиоксидантні властивості, що сприяють захисту клітин організму від оксидативного стресу.

Цей барвник отримують із природних джерел, таких як квіти чорнобривці, люцерна та інші рослини. Процес екстракції включає використання органічних розчинників, наприклад, ацетону, етанолу або гексану. У харчовій промисловості E161b додається до різних продуктів для поліпшення їхнього вигляду, але його концентрація зазвичай недостатня для отримання помітного позитивного впливу на здоров’я.

Фізико-хімічні властивості:

• Колір: червонувато-жовтий, інтенсивність якого залежить від концентрації.
• Розчинність: добре розчиняється у жирах та органічних розчинниках, нерозчинний у воді.
• Стабільність: чутливий до світла, кисню та високих температур, що може обмежувати його застосування.
• Антиоксидантна активність: ефективно нейтралізує вільні радикали, захищаючи клітини від окислювального пошкодження.

Застосування

Лютеїн як харчова добавка E161b широко використовується у харчовій промисловості завдяки своїм фарбувальним властивостям. Основні продукти, до яких додають цей барвник:

• Молочні продукти: плавлені сири, їстівні кірки сирів, масло.
• Кондитерські вироби: мармелад, желе, жувальні гумки.
• Бакалія: сухі сніданки, десерти, приправи.
• Рибні продукти: пасти з риби та морепродуктів, попередньо приготовлені креветки.
• Напої: ароматизовані безалкогольні та алкогольні напої.
• Соуси та закуски: соуси, спеції, закуски.

Користь для організму

Лютеїн (харчова добавка E161b) має численні переваги для здоров’я завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Хоча його концентрація в харчових продуктах зазвичай низька, лютеїн все ж сприяє підтримці здоров’я при регулярному споживанні.

• Здоров’я очей: Лютеїн накопичується в макулі (центральна частина сітківки ока), де він діє як природний фільтр для синього світла. Це знижує ризик вікової дегенерації макули, катаракти та діабетичної ретинопатії. Як антиоксидант, лютеїн захищає очі від оксидативного стресу.
• Антиоксидантна дія: Лютеїн ефективно нейтралізує вільні радикали, що виникають в організмі під час окислювальних процесів. Це запобігає пошкодженню клітин і сприяє профілактиці хронічних захворювань, таких як серцево-судинні хвороби та рак.
• Захист шкіри: Лютеїн допомагає захищати шкіру від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання, зменшує запалення та уповільнює процеси старіння.
• Підтримка мозкової діяльності: Лютеїн покращує когнітивні функції та пам’ять, особливо у літніх людей. Він може відігравати захисну роль у профілактиці нейродегенеративних захворювань.

Кількість лютеїну, що додається як барвник E161b, зазвичай недостатня для досягнення відчутного позитивного впливу на здоров’я. У харчових продуктах E161b додається для кольору, а не для терапевтичних властивостей. Тому, якщо метою є покращення здоров’я, джерелом лютеїну мають бути або продукти, багаті на каротиноїди, або спеціальні добавки.

Шкода для організму

Лютеїн (харчова добавка E161b) вважається безпечним у разі помірного споживання з їжею або добавками. Однак надмірне споживання іноді може викликати певні побічні ефекти:

• Каротинемія: Надлишок лютеїну може спричинити тимчасове пожовтіння шкіри, яке зникає після зменшення споживання.
• Алергічні реакції: У рідкісних випадках можливі шкірні висипання або свербіж.
• Ризики для курців: Як і інші каротиноїди, у високих дозах лютеїн може підвищувати ризик раку легень у курців.

Дотримання рекомендованих норм споживання (до 1 мг/кг маси тіла на добу) дозволяє уникнути цих ризиків.

Регулювання

У Європейському Союзі харчова добавка E161b регулюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Її використання дозволено лише в обмежених кількостях, щоб забезпечити безпечність для споживачів.

Максимально допустима добова доза лютеїну становить 1 мг/кг маси тіла, що відповідає кількості, яку організм може безпечно засвоїти без ризику побічних ефектів. Використання E161b у харчових продуктах регулюється залежно від їхнього типу, щоб уникнути перевищення допустимого рівня споживання.