Описание

Антоцианы (пищевая добавка E163) - это природные водорастворимые пищевые красители, которые обеспечивают цвета от красного до синего в зависимости от уровня pH. В кислой среде антоцианы проявляют красные оттенки, в нейтральной - фиолетовые, а в щелочной - синие. Они относятся к классу флавоноидов и синтезируются через фенилпропаноидный путь.

Эти соединения содержатся во всех тканях высших растений, а их основными пищевыми источниками являются черника, ежевика, клубника, смородина, малина и виноград. Важнейший источник антоцианов в пищевой промышленности - побочные продукты производства красного вина.

Физико-химические свойства:

• Цвет: изменяется в зависимости от pH - от красного в кислой среде до синего в щелочной.
• Стабильность: чувствительны к свету, температуре, кислороду, металлам и взаимодействию с другими соединениями (ко-пигментами, сахарами, белками).
• Растворимость: хорошо растворяются в воде, но нестабильны в нейтральной или щелочной среде.
• Источники: ягоды, виноград, красное вино, фрукты и овощи.

Применение

Пищевая добавка E163 используются как пищевые красители благодаря их ярким цветам и природным свойствам. Они добавляются к таким продуктам:

• Молочные продукты: ароматизированные йогурты, мороженое, десерты.
• Кондитерские изделия: мармелад, джемы, желе, жевательные резинки.
• Бакалея: сухие завтраки, наполнители из фруктов.
• Рыбные продукты: пасты из рыбы и ракообразных.
• Консервированные продукты: овощи, ягоды, консервированная рыба.
• Напитки: фруктовые соки, ликеры, алкогольные напитки.

Польза для организма

Антоцианы, используемые в составе пищевой добавки E163, обладают рядом потенциально полезных свойств для здоровья благодаря своей антиоксидантной активности и способности уменьшать уровень воспаления в организме. Эти соединения нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки от оксидативного стресса, что является важным для профилактики хронических заболеваний. Возможные пользы от антоцианов включают [источник]:

• Антиоксидантное действие: Антоцианы, входящие в состав E163, эффективно нейтрализуют свободные радикалы, уменьшая риск повреждения клеточных мембран и ДНК. Это может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и других патологий, связанных с оксидативным стрессом.
• Защита сосудов: Благодаря своим свойствам антоцианы могут улучшать эластичность стенок кровеносных сосудов, поддерживать кровообращение и снижать риск воспалительных процессов в сосудах.
• Улучшение зрения: Антоцианы могут способствовать защите сетчатки от оксидативного стресса, помогая снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как дегенерация макулы или катаракта.
• Противовоспалительный эффект: Антоцианы способны подавлять активность ферментов, участвующих в воспалительных процессах, способствуя уменьшению воспаления в организме.
• Неврологическое здоровье: Исследования показывают, что антоцианы из E163 могут способствовать защите нейронов от оксидативного повреждения, что помогает снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний.

Однако стоит отметить, что E163 добавляется в продукты питания преимущественно для придания цвета, а концентрация антоцианов в таких продуктах обычно недостаточна для значительного терапевтического воздействия. Использование E163 обеспечивает преимущественно эстетическую функцию, а не оздоровительный эффект. Для достижения потенциальных преимуществ необходимо потребление продуктов с более высоким содержанием этой добавки, но в рамках безопасных норм.

Вред для организма

Антоцианы (E163) обычно считаются безопасной пищевой добавкой, которая не наносит вреда организму при умеренном потреблении. Однако в отдельных случаях они могут вызвать определенные нежелательные реакции, связанные с индивидуальной чувствительностью или состоянием здоровья. Чаще всего такие реакции возникают у людей с уже имеющимися аллергиями или хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Основные побочные эффекты от употребления антоцианов включают:

• Аллергические реакции: В редких случаях антоцианы могут вызывать аллергические проявления. Это особенно касается людей, которые имеют аллергию на ягоды или фрукты, богатые этими соединениями, такие как черника, ежевика, виноград или смородина. Симптомы аллергии могут включать зуд, покраснение кожи, сыпь, а в редких случаях - отек или затрудненное дыхание. Такие проявления являются редкими, но людям с известной чувствительностью следует избегать употребления продуктов с высоким содержанием E163.
• Дискомфорт в пищеварительном тракте: Чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием антоцианов может вызвать легкие нарушения пищеварения. Это включает вздутие живота, изжогу, тошноту или ощущение тяжести в желудке. Такие эффекты чаще наблюдаются у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язвенная болезнь. Хотя это случается редко, людям с такими состояниями следует употреблять продукты, содержащие E163, с осторожностью.

В большинстве случаев эти побочные эффекты не являются серьезными и быстро исчезают после уменьшения потребления продуктов с E163 или полного исключения их из рациона.

В общем, антоцианы (E163) являются безопасными в условиях умеренного потребления. Однако людям с чувствительностью к ягодам или фруктам, богатым антоцианами, или тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительного тракта, следует быть осторожными.

Регулирование

В Европейском Союзе использование антоцианов (E163) регулируется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Пищевая добавка разрешена в большинстве продуктов, таких как напитки, десерты, кондитерские изделия и консервы, при условии соблюдения установленных стандартов безопасности.

Соблюдение норм обеспечивает минимальный риск для потребителей, но концентрация антоцианов в продуктах недостаточна для достижения терапевтического эффекта.