Опис

Антоціани (харчова добавка E163) — це природні водорозчинні харчові барвники, які забезпечують кольори від червоного до синього залежно від рівня pH. В кислому середовищі антоціани проявляють червоні відтінки, у нейтральному — фіолетові, а в лужному — сині. Вони належать до класу флавоноїдів і синтезуються через фенілпропаноїдний шлях.

Ці сполуки містяться в усіх тканинах вищих рослин, а їх основними харчовими джерелами є чорниця, ожина, полуниця, смородина, малина та виноград. Найважливіше джерело антоціанів у харчовій промисловості — побічні продукти виробництва червоного вина.

Фізико-хімічні властивості:

• Колір: змінюється залежно від pH — від червоного в кислому середовищі до синього у лужному.
• Стабільність: чутливі до світла, температури, кисню, металів та взаємодії з іншими сполуками (ко-пігментами, цукрами, білками).
• Розчинність: добре розчиняються у воді, але нестабільні в нейтральному або лужному середовищі.
• Джерела: ягоди, виноград, червоне вино, фрукти та овочі.

Застосування

Харчова добавка E163 використовуються як харчові барвники завдяки їх яскравим кольорам і природним властивостям. Вони додаються до таких продуктів:

• Молочні продукти: ароматизовані йогурти, морозиво, десерти.
• Кондитерські вироби: мармелад, джеми, желе, жувальні гумки.
• Бакалія: сухі сніданки, наповнювачі з фруктів.
• Рибні продукти: пасти з риби та ракоподібних.
• Консервовані продукти: овочі, ягоди, консервована риба.
• Напої: фруктові соки, лікери, алкогольні напої.

Користь для організму

Антоціани, які використовуються у складі харчової добавки E163, володіють рядом потенційно корисних властивостей для здоров’я завдяки своїй антиоксидантній активності та здатності зменшувати рівень запалення в організмі. Ці сполуки нейтралізують вільні радикали, захищаючи клітини від оксидативного стресу, що є важливим для профілактики хронічних захворювань. Можливі користі від антоціанів включають [джерело]:

• Антиоксидантна дія: Антоціани, що входять до складу E163, ефективно нейтралізують вільні радикали, зменшуючи ризик пошкодження клітинних мембран і ДНК. Це може знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань та інших патологій, пов’язаних із оксидативним стресом.
• Захист судин: Завдяки своїм властивостям антоціани можуть покращувати еластичність стінок кровоносних судин, підтримувати кровообіг та знижувати ризик запальних процесів у судинах.
• Покращення зору: Антоціани можуть сприяти захисту сітківки від оксидативного стресу, допомагаючи знизити ризик вікових захворювань очей, таких як дегенерація макули чи катаракта.
• Протизапальний ефект: Антоціани здатні пригнічувати активність ферментів, що беруть участь у запальних процесах, сприяючи зменшенню запалення в організмі.
• Неврологічне здоров’я: Дослідження показують, що антоціани з E163 можуть сприяти захисту нейронів від оксидативного пошкодження, що допомагає знизити ризик розвитку нейродегенеративних захворювань.

Однак варто зазначити, що E163 додається в продукти харчування переважно для надання кольору, а концентрація антоціанів у таких продуктах зазвичай є недостатньою для значного терапевтичного впливу. Використання E163 забезпечує переважно естетичну функцію, а не оздоровчий ефект. Для досягнення потенційних переваг необхідне споживання продуктів із більш високим вмістом цієї добавки, але в рамках безпечних норм.

Шкода для організму

Антоціани (E163) зазвичай вважаються безпечною харчовою добавкою, яка не завдає шкоди організму при помірному споживанні. Проте в окремих випадках вони можуть викликати певні небажані реакції, пов'язані з індивідуальною чутливістю чи станом здоров'я. Найчастіше такі реакції виникають у людей із вже наявними алергіями або хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Основні побічні ефекти від вживання антоціанів включають:

• Алергічні реакції: У рідкісних випадках антоціани можуть спричиняти алергічні прояви. Це особливо стосується людей, які мають алергію на ягоди чи фрукти, багаті на ці сполуки, такі як чорниця, ожина, виноград або смородина. Симптоми алергії можуть включати свербіж, почервоніння шкіри, висипання, а в поодиноких випадках — набряк або утруднене дихання. Такі прояви є рідкісними, але людям із відомою чутливістю слід уникати вживання продуктів із високим вмістом E163.
• Дискомфорт у травному тракті: Надмірне споживання продуктів із високим вмістом антоціанів може викликати легкі порушення травлення. Це включає здуття живота, печію, нудоту або відчуття тяжкості в шлунку. Такі ефекти частіше спостерігаються у людей із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як гастрит або виразкова хвороба. Хоча це трапляється рідко, людям із такими станами слід вживати продукти, що містять E163, з обережністю.

У більшості випадків ці побічні ефекти не є серйозними і швидко зникають після зменшення споживання продуктів із E163 або повного виключення їх із раціону. 

Загалом, антоціани (E163) є безпечними за умов помірного споживання. Однак людям із чутливістю до ягід або фруктів, багатих на антоціани, або тим, хто має хронічні захворювання травного тракту, слід бути обережними. 

Регулювання

У Європейському Союзі використання антоціанів (E163) регулюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Харчова добавка дозволена в більшості продуктів, таких як напої, десерти, кондитерські вироби та консерви, за умови дотримання встановлених стандартів безпеки.

Дотримання норм забезпечує мінімальний ризик для споживачів, але концентрація антоціанів у продуктах недостатня для досягнення терапевтичного ефекту.