Пищевая добавка Е221 (Сульфит натрия)

Описание

Сульфит натрия (E221) - это химическое соединение, которое используется как консервант, антиоксидант и антимикробный агент. Обычно его применяют в пищевой промышленности для сохранения продуктов, предотвращения окисления и сохранения цвета. Он является отбеливающим веществом, содержащим сульфитную группу, и является естественным компонентом, который можно найти в атмосфере, воде и почве. Как добавка, сульфит натрия эффективно защищает продукты от порчи, поскольку ингибирует рост бактерий и грибков, которые могут вызывать гниение.

Свойства сульфита натрия (Na₂SO₃):

• Состояние: Бесцветные кристаллы или порошок, легко растворяются в воде.
• Летучесть: Легко испаряется при нагревании, выделяя сернистый газ.
• Растворимость в воде: Сульфит натрия хорошо растворяется в воде, образуя водный раствор.

Сульфит натрия активно применяется в пищевой промышленности, в частности в виноделии и производстве сухофруктов, где он помогает сохранять продукты от окисления, повышая их устойчивость к порче и сохраняя яркий цвет.

Применение

Сульфит натрия (E221) применяется в многочисленных пищевых продуктах благодаря своим свойствам сохранять их свежесть, предотвращать окисление и облегчать хранение. Среди основных применений:

• Сухофрукты: Сульфит натрия используется для обработки сушеных абрикосов, инжира и других сухофруктов, чтобы сохранить их цвет и предотвратить развитие микроорганизмов, которые могут вызвать порчу.
• Виноделие: Он применяется в виноделии для сохранения качества вина, предотвращения окисления и развития уксусной кислоты, что могло бы испортить вкус вина.
• Соки: В некоторых случаях сульфит натрия добавляют во фруктовые соки, чтобы сохранить их цвет и свежесть.
• Консервированные продукты: Его также можно найти в консервированных овощах и фруктах, где он помогает поддерживать привлекательный вид и предотвращает образование бактерий.

Польза для организма

Сульфит натрия обладает рядом свойств, которые помогают защищать пищевые продукты от порчи и облегчают их хранение. Хотя непосредственной пользы для здоровья от этой добавки нет, она способствует сохранению питательных свойств продуктов и предотвращает их порчу. Однако стоит отметить, что сульфит натрия сам по себе не является источником пользы для организма.

Вред для организма

Несмотря на то, что сульфит натрия широко используется как пищевая добавка, он может быть опасным для некоторых групп населения, в частности для лиц с астмой или аллергиями. Превышение безопасных доз этого вещества может привести к ряду негативных эффектов, включая [источник]:

• Аллергические реакции: Ощутимые реакции на E221 могут возникать у людей, которые имеют аллергию на сульфиты или продукты, содержащие их. Симптомы могут варьироваться от сыпи и зуда до серьезных респираторных реакций, таких как затрудненное дыхание или отек горла.
• Проблемы с дыханием: У людей с астмой сульфит натрия может вызвать ухудшение симптомов, включая одышку, кашель, или бронхоспазмы.
• Токсичность при чрезмерном употреблении: Превышение разрешенной дозы может вызвать интоксикацию, выражающуюся в нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и других органах.

Регулирование

В Европейском Союзе сульфит натрия и его производные сульфиты регулируются как пищевые добавки и имеют соответствующие нормы безопасности, определенные Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В соответствии с их рекомендациями, разрешенная суточная доза для потребления этих добавок, которая не вызывает негативных эффектов для организма, составляет 0,7 мг SO₂ эквивалента на 1 кг массы тела в день. Эта норма была рассчитана на основе данных из токсикологических исследований и имеет статус временной, поскольку база данных для ее подтверждения еще не является полной и требует дальнейшей оценки. [переоценка EFSA 2016 года].