Опис

Сульфіт натрію (E221) — це хімічна сполука, яка використовується як консервант, антиоксидант і антимікробний агент. Зазвичай його застосовують в харчовій промисловості для збереження продуктів, запобігання окислення та збереження кольору. Він є відбілюючою речовиною, що містить сульфітну групу, і є природним компонентом, який можна знайти в атмосфері, воді та ґрунті. Як добавка, сульфіт натрію ефективно захищає продукти від псування, оскільки інгібує ріст бактерій і грибків, що можуть спричиняти гниття.

Властивості сульфіту натрію (Na₂SO₃):

• Стан: Безбарвні кристали або порошок, що легко розчиняються у воді.
• Летючість: Легко випаровується при нагріванні, виділяючи сірчистий газ.
• Розчинність у воді: Натрієвий сульфіт добре розчиняється у воді, утворюючи водний розчин.

Сульфіт натрію активно застосовується в харчовій промисловості, зокрема у виноробстві та виробництві сухофруктів, де він допомагає зберігати продукти від окислення, підвищуючи їх стійкість до псування та зберігаючи яскравий колір.

Застосування

Сульфіт натрію (E221) застосовується в численних харчових продуктах завдяки своїм властивостям зберігати їх свіжість, запобігати окисленню та полегшувати зберігання. Серед основних застосувань:

• Сухофрукти: Сульфіт натрію використовується для обробки сушених абрикосів, інжиру та інших сухофруктів, щоб зберегти їх колір і запобігти розвитку мікроорганізмів, які можуть спричиняти псування.
• Виноробство: Він застосовується у виноробстві для збереження якості вина, запобігання окисленню і розвитку оцтової кислоти, що могло б зіпсувати смак вина.
• Соки: В деяких випадках сульфіт натрію додають у фруктові соки, щоб зберегти їх колір і свіжість.
• Консервовані продукти: Його також можна знайти в консервованих овочах і фруктах, де він допомагає підтримувати привабливий вигляд і запобігає утворенню бактерій.

Користь для організму

Сульфіт натрію має ряд властивостей, які допомагають захищати харчові продукти від псування та полегшують їх зберігання. Хоча безпосередньої користі для здоров'я від цієї добавки немає, вона сприяє збереженню поживних властивостей продуктів і запобігає їх псуванню. Однак варто зазначити, що сульфіт натрію сам по собі не є джерелом користі для організму.

Шкода для організму

Незважаючи на те, що сульфіт натрію широко використовується як харчова добавка, він може бути небезпечним для деяких груп населення, зокрема для осіб з астмою або алергіями. Перевищення безпечних доз цієї речовини може призвести до низки негативних ефектів, включаючи [джерело]:

• Алергічні реакції: Відчутні реакції на E221 можуть виникати у людей, які мають алергію на сульфіти чи продукти, що їх містять. Симптоми можуть варіюватися від висипів і свербежу до серйозних респіраторних реакцій, таких як утруднене дихання або набряк горла.
• Проблеми з диханням: У людей з астмою сульфіт натрію може викликати погіршення симптомів, включаючи задишку, кашель, або бронхоспазми.
• Токсичність при надмірному вживанні: Перевищення дозволеної дози може спричинити інтоксикацію, що виражається у порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту та інших органах.

Регулювання

У Європейському Союзі сульфіт натрію та його похідні сульфіти регулюються як харчові добавки і мають відповідні норми безпеки, визначені Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). У відповідності до їх рекомендацій, дозволена добова доза для споживання цих добавок, яка не викликає негативних ефектів для організму, становить 0,7 мг SO₂ еквіваленту на 1 кг маси тіла на день. Ця норма була розрахована на основі даних з токсикологічних досліджень і має статус тимчасової, оскільки база даних для її підтвердження ще не є повною і потребує подальшої оцінки. [переоцінка EFSA 2016 року]