Пищевая добавка E302 , также известная как аскорбат кальций, является антиоксидантом и распространенным источником витамина C, который активно используется в пищевой промышленности для сохранения свежести продуктов. Благодаря соединению аскорбиновой кислоты с кальцием, E302 обеспечивает защиту продуктов от окисления, поддерживает их свежесть, а также имеет значительную пользу для здоровья человека.

Что такое E302: Описание и источники

Кальций аскорбат является соединением кальция и аскорбиновой кислоты ( витамина C ), которое обеспечивает две основные функции: антиоксидантную защиту продуктов и дополнительный источник витамина C для потребителей. На вид – это белый порошок или гранулы с легким кисловатым вкусом.

Основные источники аскорбата кальция включают:

• природные растительные источники (цитрусовые фрукты, шиповник, киви), из которых добывают аскорбиновую кислоту;
• Синтетический метод – создание кальция аскорбата в лабораторных условиях.

Эта добавка легко растворяется в воде, благодаря чему легко смешивать с другими ингредиентами в пищевых продуктах и напитках.

🌱 Интересно знать: Кальций аскорбат также используют в косметологии, особенно в кремах и лосьонах, благодаря его способности бороться с признаками старения кожи и защищать от вредного воздействия внешней среды.

Применение аскорбата кальция в пищевой промышленности

В пищевой промышленности кальций аскорбат используется для сохранения продуктов от окисления и сохранения цвета, вкуса и аромата. Основные виды часто содержащихся продуктов E302:

• Мясные и рыбные изделия: предотвращает порчу и сохраняет свежесть.
• Консервированные овощи и фрукты: помогает сохранить яркий цвет и предотвращает потерю вкусовых качеств.
• Напитки и соки: снижает потерю витамина C, часто происходит при хранении.
• Хлебобулочные и кондитерские изделия: сохраняет свежесть и текстуру.

Кальций аскорбат выполняет важную функцию как антиоксидант, предотвращая окисление жиров и укрепляя структуру продуктов. Благодаря своим свойствам он также помогает снижать стоимость производства, поскольку может заменять более дорогие антиоксиданты.

Польза аскорбата кальция для здоровья

В качестве источника витамина C кальций аскорбат играет важную роль в поддержании общего здоровья и имеет много преимуществ для организма. Основные из них:

• Антиоксидантная защита . Витамин C, содержащийся в аскорбате кальция, является мощным антиоксидантом, который помогает организму бороться со свободными радикалами. Это снижает риск возникновения хронических заболеваний и предохраняет клетки от повреждений.
• Укрепление иммунитета . Витамин C важен для иммунной системы, стимулирует выработку белых кровяных телец и поддерживает способность организма противостоять инфекциям.
• Поддержка здоровья костей и зубов . Кальций, входящий в состав аскорбата кальция, укрепляет кости и зубы, помогает предотвратить остеопороз и поддерживает здоровье мышц.
• Улучшение усвоения железа . Кальций аскорбат способствует лучшему усвоению железа из пищи, что особенно важно для людей с дефицитом железа или анемией.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы . Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление витамина C может снижать риск сердечных заболеваний, улучшая сосудистую функцию и уменьшая воспаление.

Возможные риски, вред и побочные эффекты

Хотя аскорбат кальций обычно считается безопасной добавкой, при высоких дозах могут возникать побочные эффекты, особенно у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

• Аллергические реакции . Некоторые люди могут проявлять аллергию на кальций аскорбат, которая проявляется в виде кожных высыпаний, зуда, отека губ или языка. В таких случаях рекомендуется немедленно прекратить употребление продукта и обратиться за медицинской помощью.
• Побочные эффекты при превышении дозы . Чрезмерное потребление витамина C, включая его соли, может вызвать диарею, боль в желудке, тошноту и другие желудочно-кишечные расстройства.
• Возможно негативное влияние на функцию почек . Чрезмерное употребление витамина C может привести к образованию камней в почках, особенно у людей, имеющих склонность к этому. Поэтому важно соблюдать рекомендуемую дозу.

🩺 Совет врача: Если вы рассматриваете прием аскорбата кальция в качестве дополнительного источника витамина C, сначала проконсультируйтесь с врачом. Это особенно важно для людей с хроническими заболеваниями или склонностью к аллергическим реакциям.

Регулировка и стандарты безопасности

Добавка E302 одобрена к использованию во многих странах, в частности в Европейском Союзе, где регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. В Европе кальций аскорбат считается безопасной добавкой, поскольку прошел оценку безопасности Европейским агентством безопасности пищевых продуктов (EFSA). На упаковках пищевых продуктов он должен быть указан как E302, что позволяет потребителям узнать его наличие в составе.