Харчова добавка E302, також відома як кальцій аскорбат, є антиоксидантом і поширеним джерелом вітаміну C, який активно використовується у харчовій промисловості для збереження свіжості продуктів. Завдяки поєднанню аскорбінової кислоти з кальцієм, E302 забезпечує захист продуктів від окислення, підтримує їх свіжість, а також має значну користь для здоров'я людини. 

Що таке E302: Опис та джерела

Кальцій аскорбат є сполукою кальцію та аскорбінової кислоти (вітаміну C), яка забезпечує дві основні функції: антиоксидантний захист продуктів та додаткове джерело вітаміну C для споживачів. На вигляд — це білий порошок або гранули з легким кислуватим смаком.

Основні джерела кальцію аскорбату включають:

• Природні рослинні джерела (цитрусові фрукти, шипшина, ківі), з яких видобувають аскорбінову кислоту;
• Синтетичний метод — створення кальцію аскорбату в лабораторних умовах.

Ця добавка легко розчиняється у воді, завдяки чому її легко змішувати з іншими інгредієнтами в харчових продуктах і напоях.

🌱 Цікаво знати: Кальцій аскорбат також використовують в косметології, особливо в кремах і лосьйонах, завдяки його здатності боротися з ознаками старіння шкіри і захищати від шкідливого впливу зовнішнього середовища.

Застосування кальцію аскорбату в харчовій промисловості

У харчовій промисловості кальцій аскорбат використовується для збереження продуктів від окислення та збереження їх кольору, смаку й аромату. Основні види продуктів, що часто містять E302:

• М’ясні та рибні вироби: запобігає псуванню та зберігає свіжість.
• Консервовані овочі та фрукти: допомагає зберегти яскравий колір і запобігає втраті смакових якостей.
• Напої та соки: знижує втрату вітаміну C, що часто відбувається під час зберігання.
• Хлібобулочні та кондитерські вироби: зберігає свіжість та текстуру.

Кальцій аскорбат виконує важливу функцію як антиоксидант, запобігаючи окисленню жирів і зміцнюючи структуру продуктів. Завдяки своїм властивостям він також допомагає знижувати вартість виробництва, оскільки може замінювати дорожчі антиоксиданти.

Користь кальцію аскорбату для здоров’я

Як джерело вітаміну C, кальцій аскорбат відіграє важливу роль у підтримці загального здоров'я та має багато переваг для організму. Основні з них:

• Антиоксидантний захист. Вітамін C, що міститься у кальцію аскорбаті, є потужним антиоксидантом, який допомагає організму боротися з вільними радикалами. Це знижує ризик виникнення хронічних захворювань і зберігає клітини від пошкоджень.
• Зміцнення імунітету. Вітамін C важливий для імунної системи, стимулює вироблення білих кров'яних тілець і підтримує здатність організму протистояти інфекціям.
• Підтримка здоров'я кісток та зубів. Кальцій, що входить до складу кальцію аскорбату, зміцнює кістки та зуби, допомагає запобігти остеопорозу і підтримує здоров'я м’язів.
• Покращення засвоєння заліза. Кальцій аскорбат сприяє кращому засвоєнню заліза з їжі, що особливо важливо для людей із дефіцитом заліза або анемією.
• Підтримка серцево-судинної системи. Деякі дослідження показують, що регулярне споживання вітаміну C може знижувати ризик серцевих захворювань, покращуючи функцію судин і зменшуючи запалення.

Можливі ризики, шкода, та побічні ефекти

Хоча кальцій аскорбат зазвичай вважається безпечною добавкою, при високих дозах можуть виникати побічні ефекти, особливо у людей із чутливим шлунково-кишковим трактом.

• Алергічні реакції. Деякі люди можуть виявляти алергію на кальцій аскорбат, яка проявляється у вигляді шкірних висипань, свербежу, набряку губ чи язика. У таких випадках рекомендується негайно припинити вживання продукту і звернутися за медичною допомогою.
• Побічні ефекти при перевищенні дози. Надмірне споживання вітаміну C, включаючи його солі, може спричинити діарею, біль у шлунку, нудоту та інші шлунково-кишкові розлади.
• Можливий негативний вплив на функцію нирок. Надмірне вживання вітаміну C може призвести до утворення каменів у нирках, особливо у людей, які мають схильність до цього. Тому важливо дотримуватися рекомендованої дози.

🩺 Порада лікаря: Якщо ви розглядаєте прийом кальцію аскорбату як додаткового джерела вітаміну C, спочатку проконсультуйтеся з лікарем. Це особливо важливо для людей із хронічними захворюваннями або схильністю до алергічних реакцій.

Регулювання та стандарти безпеки

Добавка E302 схвалена до використання в багатьох країнах, зокрема в Європейському Союзі, де регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. В Європі кальцій аскорбат вважається безпечною добавкою, оскільки пройшов оцінку безпеки Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). На упаковках харчових продуктів він повинен бути вказаний як E302, що дає споживачам змогу дізнатися про його наявність у складі.