Отруєння їжею — інфекція, що виникає після споживання забрудненої їжі або води. Причиною можуть бути бактерії, віруси, паразити або токсини. Це часто супроводжується діареєю, блюванням та підвищенням температури.

Отруєння їжею — це інфекція, яка виникає внаслідок споживання забрудненої їжі чи води. Захворювання може бути викликане бактеріями, вірусами, паразитами чи токсинами, що спричиняють дискомфорт у вигляді діареї, блювання, підвищення температури та інших симптомів. Ця проблема може торкнутися кожного, але особливо небезпечна для осіб із ослабленим імунітетом.

У більшості випадків отруєння їжею є тимчасовим і минає за кілька днів, але в окремих випадках можуть виникнути серйозні ускладнення, що вимагають медичного втручання. Важливо знати, як запобігти отруєнню, розпізнати його симптоми та правильно надати допомогу під час хвороби.

Що таке харчове отруєння?

Отруєння їжею виникає, коли людина споживає їжу або воду, забруднену токсичними організмами, такими як бактерії, віруси, паразити або гриби. Інфекція може бути спричинена не лише живими мікроорганізмами, але й токсичними продуктами їх життєдіяльності. Це може призвести до різних неприємних симптомів, серед яких блювання, діарея, біль у животі та інші.

Коли в організм потрапляє токсична їжа, він намагається вивести токсини за допомогою блювання або діареї. Це є захисною реакцією організму, що допомагає позбавитись від шкідливих речовин. Зазвичай, отруєння проходить протягом одного-два днів. У деяких випадках організм людини починає працювати надмірно активно, намагаючись боротися з харчовим отруєнням. Це може призвести до того, що блювання та діарея тривають кілька днів або навіть довше. Тривале збереження таких симптомів вже не допомагає організму, а може навіть нашкодити — викликаючи зневоднення, що може призвести до серйозних наслідків, аж до госпіталізації чи, у найважчих випадках, до летальних наслідків.

Симптоми харчового отруєння

Основні симптоми харчового отруєння включають:

Ці симптоми можуть також бути характерні для інших захворювань, таких як шлунковий грип, але коли вони пов'язані саме з харчовим отруєнням, вони з'являються незабаром після споживання забрудненої їжі.

Тяжке харчове отруєння розвивається, коли симптоми тривають більше трьох днів, неможливо зупинити блювання чи діарею, а також при наявності високої температури. Оскільки людина, яка страждає від харчового отруєння, не може утримати їжу чи рідину, існує великий ризик сильної дегідратації або недоїдання.

Як можна заразитися харчовим отруєнням?

Харчове отруєння можна отримати, споживши забруднену їжу, воду або інші напої. Продукти можуть стати небезпечними на будь-якому етапі їх обробки — від збору до приготування та зберігання. Основними причинами забруднення є:

  • використання не свіжих інгредієнтів
  • недостатня миття або дезінфекція продуктів
  • нехтування санітарними нормами під час приготування
  • недотримання правильних температур при готуванні
  • неправильне зберігання та охолодження продуктів.

Харчове отруєння може трапитися де завгодно, але особливо часто воно виникає під час подорожей за кордон, де існує більша ймовірність зустріти збудників, які не зустрічаються вдома. У таких випадках це інколи називають "діареєю мандрівників".

Які види забруднювачів викликають харчове отруєння?

До забруднювачів їжі та води належать:

  • Бактерії
  • Віруси
  • Паразити
  • Гриби
  • Токсини
  • Хімікати.

Існує більше 250 видів харчового отруєння. Ось деякі з найбільш поширених причин:

  • Сальмонела: Найбільш поширеним джерелом сальмонелозу є сирі яйця та недоварене м'ясо птиці. Це також може статися через яловичину, свинину, овочі та перероблені продукти, що містять ці інгредієнти. Сальмонела є частою бактеріальною причиною харчових отруєнь, викликаючи найбільшу кількість госпіталізацій та смертей від харчового отруєння.
  • E. coli: Зазвичай присутні в недовареному м'ясі та сирих овочах, бактерії E. coli виробляють токсин, який подразнює тонку кишку.
  • Лістерія: Бактерії лістерії можуть бути в м'яких сирах, делікатесах, хот-догах та сирих проростках. Лістеріоз, викликаний цими бактеріями, особливо небезпечний для вагітних жінок.
  • Норовірус: Зараження норовірусом може статися через сирі морепродукти, зелені овочі або свіжі фрукти. Також можна заразитись через їжу, яку приготувала хвора людина. Це вірус, який часто асоціюється з шлунковим грипом.
  • Гепатит A: Вірус гепатиту A може передаватися через морепродукти, свіжі продукти або воду та лід, забруднені фекаліями. Це не хронічна інфекція, як інші віруси гепатиту, але може вплинути на печінку.
  • Стафілокок: Стафілококова інфекція виникає, коли бактерії з рук людини потрапляють на їжу. До продуктів, які часто є джерелом інфекції, належать м'ясо, птиця, молоко, молочні продукти, салати, кремові випічки та начинка для сендвічів.
  • Кампілобактер (Campylobacter): Ця поширена бактеріальна інфекція викликає сильне розлад шлунково-кишкового тракту, що може тривати кілька тижнів. Зазвичай джерелами інфекції є недоварене м'ясо птиці, м'ясо або яйця, погано оброблені м'ясні продукти, забруднені овочі та сирове молоко чи вода. Кампілобактер також може передаватися через перехресне забруднення.
  • Шигела (Shigella): Бактерії шигели зазвичай зустрічаються в сирих овочах, морепродуктах та салатах на основі майонезу або крему (тунець, картопляний, макарони, курячий). Вони можуть викликати кров чи слиз у випорожненнях, через що інфекцію часто називають бактеріальною дизентерією.

Хто може захворіти на отруєння їжею?

Існують певні категорії людей, які можуть бути більш схильні до харчового отруєння або до його серйозніших наслідків. Основні фактори, що впливають на ризик розвитку отруєння та тяжкість його перебігу, пов'язані з імунною системою, яка в тих чи інших випадках може бути ослаблена. До них належать:

  • Вік. Діти до 5 років мають незрілі імунні системи, що робить їх більш уразливими до інфекцій. З іншого боку, після 65 років імунітет починає поступово знижуватися, що підвищує ризик серйозних реакцій на харчове отруєння.
  • Вагітність. Вагітність значно навантажує організм жінки, що зменшує її здатність ефективно боротися з інфекціями. Зміни в гормональному фоні та імунній відповіді можуть зробити вагітну більш вразливою до харчових інфекцій.
  • Хронічні захворювання. Люди з хронічними захворюваннями, такими як інфекції, рак, імунодефіцитні захворювання або автоімунні розлади, мають ослаблену імунну систему. Це робить їх більш схильними до ускладнень від харчового отруєння.
  • Ліки. Прийом певних ліків, зокрема кортикостероїдів та імуносупресорів, може знижувати ефективність імунної системи, що підвищує ризик захворіти на інфекції, зокрема на харчове отруєння.

Ці фактори можуть значно підвищити ймовірність виникнення харчових інфекцій або ускладнень, тому особам, що потрапляють до вищезгаданих груп, важливо особливо уважно ставитися до харчової безпеки та оперативно звертатися за медичною допомогою при перших симптомах отруєння.

Як довго триває харчове отруєння?

Харчове отруєння може тривати від кількох годин до кількох днів. Симптоми, такі як блювання, зазвичай з'являються через три-чотири години після споживання забрудненої їжі, але іноді реакція може початися через шість-вісім годин.

Після появи симптомів люди зазвичай не страждають від отруєння більше одного-двох днів. Якщо блювання триває більше трьох днів, важливо звернутися за медичною допомогою, зв'язавшись з лікарем або звернувшись до відділення невідкладної допомоги, якщо потрібна термінова допомога.

Можливі ускладнення після харчового отруєння

Хоча ускладнення після харчового отруєння є рідкісними, вони можуть бути серйозними і, в окремих випадках, навіть смертельними. Найпоширенішим ризиком є важка дегідратація, але деякі конкретні типи інфекцій можуть викликати й інші серйозні ускладнення. Наприклад:

  • Мимовільний аборт та мертвонародження. Інфекція лістерією є особливо небезпечною для вагітних жінок, оскільки бактерія може викликати пошкодження нервової системи плоду та навіть його смерть.
  • Пошкодження нирок. Інфекція, викликана E. coli, може призвести до гемолітико-уремічного синдрому (ГУС), який може викликати ниркову недостатність, що потребує негайного медичного втручання.
  • Артрит. Бактерії Salmonella та Campylobacter можуть стати причиною хронічного артриту, пошкодження суглобів і навіть розвитку інших серйозних захворювань суглобів.
  • Пошкодження нервової системи та головного мозку. Деякі бактерії або віруси можуть викликати інфекцію головного мозку, звану менінгітом. Крім того, такі бактерії, як Campylobacter, можуть викликати неврологічне розладження, відоме як синдром Гієна-Барре, яке призводить до порушень у функціонуванні нервової системи.

Ці ускладнення, хоч і виникають не часто, можуть мати важкі наслідки для здоров’я і навіть загрожувати життю, тому важливо своєчасно звертатися до лікаря при перших ознаках харчового отруєння, особливо при наявності будь-яких з вище зазначених симптомів.

Лікування харчового отруєння

Харчове отруєння зазвичай не вимагає специфічних ліків, але існують способи полегшити симптоми, щоб прискорити одужання та зменшити біль. Зазвичай лікування полягає в управлінні симптомами, що допомагають організму подолати хворобу.

У більшості випадків харчове отруєння можна лікувати самостійно вдома за допомогою підтримуючої терапії, головним елементом якої є відновлення водного балансу організму. Через діарею, блювання та можливе підвищення температури організм втрачає значну кількість рідини, що може призвести до зневоднення. Тому підтримання належного рівня гідратації є найважливішим кроком у допомозі організму подолати інфекцію та відновити нормальний стан.

Використання гідратаційних засобів

Для ефективного відновлення водного балансу під час харчового отруєння рекомендується застосовувати гідратаційні розчини, такі як Регідрон або Ораліт. Ці засоби містять збалансовані електроліти, які допомагають відновити рівень рідини та важливих мінералів в організмі. Вони особливо корисні при значній втраті рідини через діарею чи блювання.

Гідратаційні розчини не лише компенсують втрати рідини, але й запобігають подальшому зневодненню, підтримуючи баланс електролітів у тілі. Це дозволяє рідинам залишатися в організмі довше, забезпечуючи його життєво необхідними елементами.

Якщо утримувати рідину складно або якщо симптоми зневоднення посилюються (наприклад, спостерігається сухість у роті, відсутність сечовипускання або запаморочення), може знадобитися внутрішньовенне введення рідини в медичному закладі. У таких випадках важливо негайно звернутися за медичною допомогою.

Чи потрібні ліки для лікування харчового отруєння?

У більшості випадків харчове отруєння не потребує специфічного медикаментозного лікування. Організм часто справляється самостійно, якщо дотримуватися підтримуючої терапії. Проте в окремих випадках, залежно від типу інфекції, можуть знадобитися ліки.

  • Антибіотики. Деякі бактеріальні інфекції, наприклад E. coli або Salmonella, можуть потребувати лікування антибіотиками. Ваш лікар визначить, чи є необхідність у їх призначенні. Проте антибіотики не завжди потрібні, а в деяких випадках вони можуть навіть погіршити стан, зокрема якщо отруєння викликане вірусами.
  • Протидіарейні препарати. Лікарі зазвичай не призначають протидіарейні засоби при харчовому отруєнні, оскільки вони можуть уповільнити процес виведення токсинів з організму. Однак, деякі симптоми, такі як нудота або легка діарея, можна полегшити за допомогою безрецептурних засобів, наприклад, вісмут субсаліцилату.

Антидіарейні препарати, що блокують рухливість кишечника, можуть затримувати токсини в організмі, що подовжить захворювання. 

У більшості випадків підтримуюча терапія, зокрема підтримання водного балансу, є достатньою для полегшення симптомів і відновлення організму.

Дієта під час та після харчового отруєння

Під час отруєння краще уникати важких страв. Спочатку, коли симптоми отруєння, такі як блювання та діарея, все ще присутні, необхідно обмежити прийом їжі та зосередитись на збереженні водного балансу.

Як тільки симптоми починають зникати і людина здатна тримати їжу в шлунку, можна поступово вводити легкі продукти. Однією з найпоширеніших дієт у цей період є дієта BRAT, що включає банани, рис, яблучне пюре, тости. Ці продукти є легкими для травлення, зменшують навантаження на шлунок і допомагають відновити втрачені мікроелементи.

Згодом можна додавати інші м'які продукти, наприклад:

  • Відварене куряче м'ясо
  • Картопляне пюре без масла
  • Сухарики.

Також важливо пити багато рідини, щоб запобігти зневодненню, яке може бути результатом блювання та діареї. Для цього підійдуть прості напої, такі як:

  • Вода
  • Бульйони
  • Соки, розведені водою.

Продукти, які краще уникати під час відновлення:

  • Жирна та смажена їжа
  • Спеції
  • Молочні продукти
  • Газовані напої.

Поступово, коли стан покращується, можна повертатися до звичних страв, але робити це треба обережно.

Харчове отруєння та шлунковий вірус: яка різниця

Симптоми харчового отруєння можуть бути схожими на симптоми шлункового вірусу, який також проявляється блюванням та діареєю. Однак між цими захворюваннями є деякі відмінності. Ось кілька моментів, на які варто звернути увагу, щоб зрозуміти, чи маєте ви харчове отруєння чи шлунковий вірус:

  • Що ви їли і коли? Симптоми харчового отруєння можуть з’явитися приблизно через три години після вживання забрудненої їжі. Подумайте про останній прийом їжі перед хворобою. Чи потрапляла вона в цей часовий проміжок? Чи була їжа добре приготована та оброблена за правилами гігієни? Або ви їли що-небудь сире, недоготоване, зіпсоване чи оброблене в неприємних умовах?
  • Які захворювання поширюються? Якщо не можете згадати конкретну страву, зверніть увагу, чи не поширюється шлунковий вірус у вашому регіоні чи серед знайомих. Це може допомогти виявити, чи є у вас симптоми саме шлункового вірусу.
  • Які ще симптоми вас турбують? Блювота при шлункових вірусах часто супроводжується болями в тілі та ознобом, але не завжди при харчовому отруєнні. Якщо ви блюєте, але не маєте інших характерних ознак вірусу, це може бути ознакою харчового отруєння.

Інші симптоми шлункового вірусу, які можуть бути відсутні при харчовому отруєнні:

  • Біль у тілі
  • Біль у горлі
  • Кашель
  • Закладеність носа
  • Лихоманка (хоча лихоманка може бути і при серйозних випадках харчового отруєння).

Чи є харчове отруєння заразним?

Харчове отруєння не передається через контакт «шкіра до шкіри», але може бути заразним через біологічні рідини, такі як блювота або діарея. Коли людина з харчовим отруєнням блює або має діарею, вона виводить залишки патогенів, що спричинили захворювання. Якщо не дотримуватися належної гігієни, зокрема не мити поверхні та не ретельно мити руки після відвідування туалету, мікроби можуть поширюватися.

Коли звернутись до лікаря?

Зверніться за невідкладною допомогою, якщо ви спостерігаєте наступні симптоми:

  • Кривавий стул, що може свідчити про інфекцію E. coli. Це майже завжди є приводом для звернення за невідкладною допомогою.
  • Висока температура тіла (вище 38,5 °C), яка не знижується протягом 48 годин.
  • Підвищений пульс (понад 110 ударів на хвилину) у дорослих, на тлі високої температури. Це може бути ознакою зневоднення, і вам може знадобитися введення рідини внутрішньовенно.
  • Темна сеча або відсутність сечовипускання, що може бути ознаками серйозного зневоднення, що потребує медичної уваги.
  • Затуманений зір, що може бути симптомом серйозного зневоднення, коли організм не отримує достатньо рідини для нормальної функції. Недостатнє зволоження може вплинути на кровообіг і постачання кисню до очей, що може призвести до тимчасових порушень зору.

Профілактика харчового отруєння

Більшість запобіжних заходів від харчового отруєння лежать на плечах виробників, обробників та продавців їжі, а не споживачів. Харчові продукти можуть бути забруднені на самому етапі виробництва чи транспортування, що означає, що патогени можуть потрапити в їжу ще до того, як вона потрапить до вашого холодильника чи на тарілку.

Однак споживачі також можуть вжити заходів, щоб знизити ризик отруєння. Ось кілька порад:

  • Купувати продукти в надійних магазинах
  • Звертати увагу на неналежне поводження з їжею та повідомляти про це менеджерам магазинів
  • Перевіряти терміни придатності продуктів перед покупкою
  • Перевіряти цілісність упаковки
  • Для м’яса та морепродуктів звертати увагу на запах
  • Дотримуватись інструкцій з приготування, зазначених на упаковці
  • Мити фрукти та овочі перед використанням
  • Окремо зберігати сирі продукти, щоб уникнути перехресного забруднення
  • Мити посуд, ножі та дошки для нарізання, використовуючи окремі дошки для різних продуктів
  • Готувати м’ясо до рекомендованих температур, перевіряючи це термометром

Правильний підхід до вибору та обробки їжі може значно знизити ризик харчового отруєння.

Підсумок

Харчове отруєння зазвичай проходить самостійно протягом кількох днів, і основний акцент потрібно робити на підтримці гідратації. Пити воду, гідратаційні розчини та дотримуватися дієти з легкою їжею – це основні кроки, які допомагають організму впоратися з токсинами. Важливо стежити за симптомами та звернутися до лікаря, якщо виникають серйозні ознаки, такі як висока температура, кров’яна діарея, відсутність сечовипускання чи сильне запаморочення. Пам’ятайте, що своєчасне лікування допоможе уникнути ускладнень.