Отравление едой — инфекция, которая возникает после потребления загрязненной пищи или воды. Причиной могут быть бактерии, вирусы, паразиты или токсины. Это часто сопровождается диареей, рвотой и повышением температуры.

Отравление едой — это инфекция, которая возникает вследствие потребления загрязненной пищи или воды. Заболевание может быть вызвано бактериями, вирусами, паразитами или токсинами, которые вызывают дискомфорт в виде диареи, рвоты, повышения температуры и других симптомов. Эта проблема может затронуть каждого, но особенно опасна для людей с ослабленным иммунитетом.

В большинстве случаев отравление едой является временным и проходит через несколько дней, но в отдельных случаях могут возникнуть серьезные осложнения, которые требуют медицинского вмешательства. Важно знать, как предотвратить отравление, распознать его симптомы и правильно оказать помощь при заболевании.

Что такое пищевое отравление?

Отравление едой возникает, когда человек потребляет пищу или воду, загрязненную токсичными организмами, такими как бактерии, вирусы, паразиты или грибы. Инфекция может быть вызвана не только живыми микроорганизмами, но и токсичными продуктами их жизнедеятельности. Это может привести к различным неприятным симптомам, среди которых рвота, диарея, боль в животе и другие.

Когда в организм попадает токсичная пища, он пытается вывести токсины с помощью рвоты или диареи. Это защитная реакция организма, которая помогает избавиться от вредных веществ. Обычно отравление проходит в течение одного-двух дней. В некоторых случаях организм человека начинает работать чрезмерно активно, пытаясь бороться с пищевым отравлением. Это может привести к тому, что рвота и диарея продолжаются несколько дней или даже дольше. Длительное сохранение таких симптомов уже не помогает организму, а может даже навредить — вызывая обезвоживание, что может привести к серьезным последствиям, вплоть до госпитализации или, в самых тяжелых случаях, до летального исхода.

Симптомы пищевого отравления

Основные симптомы пищевого отравления включают:

• Тошноту
• Рвоту
• Диарею
• Лихорадку
• Боль в животе/спазмы.

Эти симптомы могут также быть характерны для других заболеваний, таких как желудочный грипп, но когда они связаны именно с пищевым отравлением, они появляются вскоре после потребления загрязненной пищи.

Тяжелое пищевое отравление развивается, когда симптомы продолжаются более трех дней, невозможно остановить рвоту или диарею, а также при наличии высокой температуры. Поскольку человек, страдающий от пищевого отравления, не может удержать пищу или жидкость, существует большой риск сильной дегидратации или недоедания.

Как можно заразиться пищевым отравлением?

Пищевое отравление можно получить, употребив загрязнённую пищу, воду или другие напитки. Продукты могут стать опасными на любом этапе их обработки — от сбора до приготовления и хранения. Основными причинами загрязнения являются:

• использование не свежих ингредиентов
• недостаточная мойка или дезинфекция продуктов
• игнорирование санитарных норм при приготовлении
• несоблюдение правильных температур при готовке
• неправильное хранение и охлаждение продуктов

Пищевое отравление может случиться в любом месте, но особенно часто оно возникает во время путешествий за границу, где существует большая вероятность встретиться с микроорганизмами, которые не встречаются дома. В таких случаях это иногда называют "диареей путешественников".

Какие виды загрязнителей вызывают пищевое отравление?

К загрязнителям пищи и воды относятся:

• Бактерии
• Вирусы
• Паразиты
• Грибы
• Токсины
• Химикаты

Существует более 250 видов пищевого отравления. Вот некоторые из самых распространённых причин:

• Сальмонелла: Наиболее распространённым источником сальмонеллёза являются сырые яйца и недоваренное мясо птицы. Это также может произойти из-за говядины, свинины, овощей и переработанных продуктов, содержащих эти ингредиенты. Сальмонелла является частой бактериальной причиной пищевых отравлений, вызывая наибольшее количество госпитализаций и смертей от пищевых отравлений.
• E. coli: Обычно встречается в недоваренном мясе и сырых овощах, бактерии E. coli производят токсин, который раздражает тонкую кишку.
• Листерия: Бактерии листерии могут быть в мягких сырах, деликатесах, хот-догах и сырых проростках. Листериоз, вызванный этими бактериями, особенно опасен для беременных женщин.
• Норовирус: Заражение норовирусом может произойти через сырые морепродукты, зелёные овощи или свежие фрукты. Также можно заразиться через пищу, приготовленную больным человеком. Это вирус, который часто ассоциируется с желудочным гриппом.
• Гепатит A: Вирус гепатита A может передаваться через морепродукты, свежие продукты или воду и лёд, загрязнённые фекалиями. Это не хроническая инфекция, как другие вирусы гепатита, но может повлиять на печень.
• Стафилококк: Стафилококковая инфекция возникает, когда бактерии с рук человека попадают на пищу. К продуктам, которые часто являются источником инфекции, относятся мясо, птица, молоко, молочные продукты, салаты, кремовые выпечки и начинки для сэндвичей.
• Кампилобактер (Campylobacter): Эта распространённая бактериальная инфекция вызывает сильные расстройства пищеварительной системы, которые могут длиться несколько недель. Обычно источниками инфекции являются недоваренное мясо птицы, мясо или яйца, плохо обработанные мясные продукты, загрязнённые овощи и сырое молоко или вода. Кампилобактер также может передаваться через перекрёстное загрязнение.
• Шигелла (Shigella): Бактерии шигеллы обычно встречаются в сырых овощах, морепродуктах и салатах на основе майонеза или крема (тунец, картофельный, макароны, куриный). Они могут вызывать кровь или слизь в испражнениях, поэтому инфекцию часто называют бактериальной дизентерией.

Кто может заболеть отравлением пищей?

Существуют определённые категории людей, которые могут быть более склонны к пищевому отравлению или к его более серьёзным последствиям. Основные факторы, влияющие на риск развития отравления и тяжесть его протекания, связаны с иммунной системой, которая в тех или иных случаях может быть ослаблена. К ним относятся:

• Возраст. Дети до 5 лет имеют незрелые иммунные системы, что делает их более уязвимыми к инфекциям. С другой стороны, после 65 лет иммунитет начинает постепенно снижаться, что повышает риск серьёзных реакций на пищевое отравление.
• Беременность. Беременность значительно нагружает организм женщины, что уменьшает её способность эффективно бороться с инфекциями. Изменения в гормональном фоне и иммунном ответе могут сделать беременную более уязвимой к пищевым инфекциям.
• Хронические заболевания. Люди с хроническими заболеваниями, такими как инфекции, рак, иммунодефицитные заболевания или аутоиммунные расстройства, имеют ослабленную иммунную систему. Это делает их более склонными к осложнениям от пищевого отравления.
• Лекарства. Приём определённых лекарств, в частности кортикостероидов и иммуносупрессоров, может снижать эффективность иммунной системы, что увеличивает риск заболеть инфекциями, включая пищевое отравление.

Эти факторы могут значительно повысить вероятность возникновения пищевых инфекций или осложнений, поэтому лицам, попадающим в вышеупомянутые группы, важно особенно внимательно относиться к пищевой безопасности и оперативно обращаться за медицинской помощью при первых симптомах отравления.

Как долго длится пищевое отравление?

Пищевое отравление может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Симптомы, такие как рвота, обычно появляются через три-четыре часа после употребления загрязнённой пищи, но иногда реакция может начаться через шесть-восемь часов.

После появления симптомов люди обычно не страдают от отравления больше одного-двух дней. Если рвота продолжается более трёх дней, важно обратиться за медицинской помощью, связавшись с врачом или обратившись в отделение неотложной помощи, если требуется срочная помощь.

Возможные осложнения после пищевого отравления

Хотя осложнения после пищевого отравления встречаются редко, они могут быть серьёзными и, в отдельных случаях, даже смертельными. Наиболее распространённым риском является тяжёлая дегидратация, но некоторые конкретные типы инфекций могут вызывать и другие серьёзные осложнения. Например:

• Самопроизвольный аборт и мертворождение. Инфекция листерией особенно опасна для беременных женщин, поскольку бактерия может вызвать повреждение нервной системы плода и даже его смерть.
• Повреждение почек. Инфекция, вызванная E. coli, может привести к гемолитико-уремическому синдрому (ГУС), который может вызвать почечную недостаточность, требующую немедленного медицинского вмешательства.
• Артрит. Бактерии Salmonella и Campylobacter могут стать причиной хронического артрита, повреждения суставов и даже развития других серьёзных заболеваний суставов.
• Повреждение нервной системы и головного мозга. Некоторые бактерии или вирусы могут вызвать инфекцию головного мозга, называемую менингитом. Кроме того, такие бактерии, как Campylobacter, могут вызывать неврологическое расстройство, известное как синдром Гийена-Барре, которое приводит к нарушениям в функционировании нервной системы.

Эти осложнения, хотя и возникают нечасто, могут иметь тяжёлые последствия для здоровья и даже угрожать жизни, поэтому важно своевременно обратиться к врачу при первых признаках пищевого отравления, особенно при наличии любых из вышеуказанных симптомов.

Лечение пищевого отравления

Пищевое отравление обычно не требует специфических лекарств, но существуют способы облегчить симптомы, чтобы ускорить выздоровление и уменьшить боль. Обычно лечение заключается в управлении симптомами, которые помогают организму справиться с болезнью.

В большинстве случаев пищевое отравление можно лечить самостоятельно дома с помощью поддерживающей терапии, главным элементом которой является восстановление водного баланса организма. Из-за диареи, рвоты и возможного повышения температуры организм теряет значительное количество жидкости, что может привести к обезвоживанию. Поэтому поддержание должного уровня гидратации является важнейшим шагом в помощи организму преодолеть инфекцию и восстановить нормальное состояние.

Использование гидратационных средств

Для эффективного восстановления водного баланса во время пищевого отравления рекомендуется использовать гидратационные растворы, такие как Регидрон или Оралит. Эти средства содержат сбалансированные электролиты, которые помогают восстановить уровень жидкости и важных минералов в организме. Они особенно полезны при значительной потере жидкости из-за диареи или рвоты.

Гидратационные растворы не только компенсируют потерю жидкости, но и предотвращают дальнейшее обезвоживание, поддерживая баланс электролитов в теле. Это позволяет жидкости оставаться в организме дольше, обеспечивая его жизненно необходимыми элементами.

Если удерживать жидкость сложно или если симптомы обезвоживания усиливаются (например, наблюдается сухость во рту, отсутствие мочеиспускания или головокружение), может понадобиться внутривенное введение жидкости в медицинском учреждении. В таких случаях важно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Нужны ли лекарства для лечения пищевого отравления?

В большинстве случаев пищевое отравление не требует специфического медикаментозного лечения. Организм часто справляется самостоятельно, если соблюдать поддерживающую терапию. Однако в отдельных случаях, в зависимости от типа инфекции, могут понадобиться лекарства.

• Антибиотики. Некоторые бактериальные инфекции, такие как E. coli или Salmonella, могут требовать лечения антибиотиками. Ваш врач определит, нужно ли их назначение. Однако антибиотики не всегда нужны, а в некоторых случаях они могут даже ухудшить состояние, если отравление вызвано вирусами.
• Противодиарейные препараты. Врачи обычно не назначают противодиарейные средства при пищевом отравлении, так как они могут замедлить процесс выведения токсинов из организма. Однако некоторые симптомы, такие как тошнота или лёгкая диарея, можно облегчить с помощью безрецептурных средств, например, висмута субсалицилата.

Противодиарейные препараты, которые блокируют подвижность кишечника, могут задерживать токсины в организме, что продлит заболевание.

Диета во время и после пищевого отравления

Во время отравления лучше избегать тяжёлых блюд. Сначала, когда симптомы отравления, такие как рвота и диарея, ещё присутствуют, необходимо ограничить приём пищи и сосредоточиться на сохранении водного баланса.

Как только симптомы начинают исчезать, и человек способен удерживать пищу в желудке, можно постепенно вводить лёгкие продукты. Одной из самых распространённых диет в этот период является диета BRAT, которая включает бананы, рис, яблочное пюре, тосты. Эти продукты лёгкие для переваривания, уменьшают нагрузку на желудок и помогают восстановить утраченные микроэлементы.

Со временем можно добавлять другие мягкие продукты, например:

• Отварное куриное мясо
• Картофельное пюре без масла
• Сухарики.

Также важно пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания, которое может быть результатом рвоты и диареи. Для этого подойдут простые напитки, такие как:

• Вода
• Бульоны
• Соки, разведённые водой.

Продукты, которых лучше избегать во время восстановления:

• Жирная и жареная пища
• Специи
• Молочные продукты
• Газированные напитки.

Постепенно, когда состояние улучшается, можно возвращаться к привычным блюдам, но делать это нужно осторожно.

Пищевое отравление и желудочный вирус: в чем разница

Симптомы пищевого отравления могут быть похожи на симптомы желудочного вируса, который также проявляется рвотой и диареей. Однако между этими заболеваниями есть некоторые различия. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, чтобы понять, имеете ли вы пищевое отравление или желудочный вирус:

• Что вы ели и когда? Симптомы пищевого отравления могут появиться примерно через три часа после употребления загрязненной пищи. Подумайте о последнем приеме пищи перед заболеванием. Попала ли она в этот временной промежуток? Была ли еда хорошо приготовлена и обработана по правилам гигиены? Или вы ели что-то сырое, недоготовленное, испорченное или обработанное в ненадлежащих условиях?
• Какие заболевания распространяются? Если не можете вспомнить конкретное блюдо, обратите внимание, не распространяется ли желудочный вирус в вашем регионе или среди знакомых. Это может помочь выявить, есть ли у вас симптомы именно желудочного вируса.
• Какие еще симптомы вас беспокоят? Рвота при желудочных вирусах часто сопровождается болями в теле и ознобом, но не всегда при пищевом отравлении. Если вы рвете, но не имеете других характерных признаков вируса, это может быть признаком пищевого отравления.

Другие симптомы желудочного вируса, которые могут отсутствовать при пищевом отравлении:

• Боль в теле
• Боль в горле
• Кашель
• Заложенность носа
• Лихорадка (хотя лихорадка может быть и при серьезных случаях пищевого отравления).

Когда обратиться к врачу?

Обратитесь за неотложной помощью, если наблюдаете следующие симптомы:

• Кровавый стул, что может свидетельствовать о инфекции E. coli. Это почти всегда является поводом для обращения за неотложной помощью.
• Высокая температура тела (выше 38,5 °C), которая не снижается в течение 48 часов.
• Повышенный пульс (более 110 ударов в минуту) у взрослых на фоне высокой температуры. Это может быть признаком обезвоживания, и вам может понадобиться внутривенное введение жидкости.
• Темная моча или отсутствие мочеиспускания, что может быть признаками серьезного обезвоживания, требующего медицинского вмешательства.
• Затуманенное зрение, что может быть симптомом серьезного обезвоживания, когда организм не получает достаточное количество жидкости для нормальной функции. Недостаток увлажнения может повлиять на кровообращение и подачу кислорода в глаза, что может привести к временным нарушениям зрения.

Профилактика пищевого отравления

Большинство профилактических мер от пищевого отравления лежат на плечах производителей, обработчиков и продавцов пищи, а не потребителей. Пищевые продукты могут быть загрязнены еще на этапе производства или транспортировки, что означает, что патогены могут попасть в еду еще до того, как она попадет в ваш холодильник или на тарелку.

Однако потребители также могут принять меры для снижения риска отравления. Вот несколько советов:

• Покупать продукты в надежных магазинах
• Обращать внимание на ненадлежащее обращение с едой и сообщать об этом менеджерам магазинов
• Проверять сроки годности продуктов перед покупкой
• Проверять целостность упаковки
• Для мяса и морепродуктов обращать внимание на запах
• Следовать инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке
• Мыть фрукты и овощи перед использованием
• Отдельно хранить сырые продукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения
• Мыть посуду, ножи и доски для нарезки, используя отдельные доски для разных продуктов
• Готовить мясо до рекомендованных температур, проверяя это термометром

Правильный подход к выбору и обработке пищи может значительно снизить риск пищевого отравления.

Тошнота и рвота: причины, симптомы и способы преодоления

Пейте яблочный уксус каждый день: простой способ поддержать здоровье...

Первая помощь при диарее