Опис

Ериторбінова кислота (харчова добавка E315) — це синтетичний харчовий антиокислювач, який використовується в харчовій промисловості для запобігання окисленню продуктів. Вона є стереоізомером аскорбінової кислоти (вітаміну C), але не виконує його біологічних функцій і не є джерелом цього вітаміну для організму. Основна мета використання ериторбінової кислоти — збереження кольору, смаку та текстури продуктів харчування шляхом запобігання їх псуванню.

Фізичні властивості:

• білий або жовтуватий порошок
• добре розчиняється у воді
• стабільна у сухих умовах, але чутлива до впливу світла та кисню
• має слабкий кислий смак.

Ериторбінова кислота синтезується хімічним шляхом, що дозволяє отримати добавку з високим ступенем чистоти. Її використовують у багатьох галузях харчової промисловості, зокрема у виробництві м’ясних виробів, рибних продуктів, напоїв, консервів і кондитерських виробів.

Застосування

Ериторбінова кислота виконує функцію антиоксиданту, запобігаючи окисленню жирів, втраті кольору та смакових властивостей продуктів. Вона використовується в таких галузях [джерело]:

• М’ясна промисловість: забезпечує стабільність кольору м’ясних виробів, таких як ковбаси, шинка, сосиски. Добавка уповільнює процеси окислення, що зберігає свіжий вигляд і аромат.
• Рибна промисловість: запобігає псуванню жирів у рибних консервах, замороженій рибі та інших морепродуктах.
• Напої: додається до безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, соків, пива для запобігання втраті смаку та кольору.
• Кондитерські вироби: використовується для захисту глазурованих, жиромістких і шоколадних продуктів від окислення.
• Консервовані фрукти та овочі: підтримує текстуру та колір продуктів.

Концентрація ериторбінової кислоти зазвичай не перевищує 0,1% від загальної маси продукту, що забезпечує ефективне збереження без впливу на смакові якості.

Користь для організму

Хоча ериторбінова кислота (харчова добавка E315) є стереоізомером аскорбінової кислоти, її хімічна структура не дозволяє організму використовувати її як джерело вітаміну C. Вона не виконує антицинготних функцій і не впливає на основні біохімічні процеси, пов’язані з вітаміном C. Це означає, що ериторбінова кислота не може замінити аскорбінову кислоту в дієті.

Ериторбінова кислота (E315) має обмежену користь для організму людини, яка переважно пов’язана з її впливом на засвоєння заліза та нейтральністю щодо метаболізму вітаміну C.

Ериторбінова кислота здатна підвищувати біодоступність заліза з рослинних продуктів (негемове залізо), де залізо зазвичай перебуває у важкодоступній тривалентній формі (Fe³⁺). Вона хімічно перетворює тривалентне залізо у двовалентну форму (Fe²⁺), яка легше абсорбується в кишечнику. Це особливо корисно для людей із залізодефіцитною анемією, а також для тих, хто дотримується вегетаріанської чи веганської дієти. Дослідження свідчать, що ериторбінова кислота є більш ефективною, ніж аскорбінова кислота, у цьому аспекті. [дослідження]

Ериторбінова кислота має низький рівень токсичності. У межах встановленої допустимої добової дози (6 мг/кг маси тіла) вона не спричиняє жодних негативних ефектів. Дослідження не виявили її впливу на розвиток, репродуктивне здоров’я чи канцерогенний потенціал. Це робить її безпечною харчовою добавкою для регулярного споживання. [джерело]

Шкода для організму

Ериторбінова кислота вважається безпечною харчовою добавкою за умови дотримання встановлених норм споживання. Однак надмірне вживання може викликати певні побічні ефекти:

• Шлунково-кишкові розлади: подразнення слизової оболонки шлунка або кишечника у випадку високих доз.
• Алергічні реакції: можливе виникнення висипань, свербежу чи інших симптомів у чутливих осіб.

Ериторбінова кислота не накопичується в організмі, тому її надлишкове споживання не має тривалого ефекту.

Дані токсикологічних досліджень свідчать про низький рівень токсичності ериторбінової кислоти, але її довгостроковий вплив на здоров’я людини вивчений недостатньо.

Регулювання

У Європейському Союзі ериторбінова кислота класифікується як харчова добавка з кодом E315 і дозволена для використання у певних продуктах з обмеженням концентрації. Нормативи передбачають її використання у кількостях, які не перевищують 0,05–0,1% від загальної маси продукту.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиму добову дозу (ADI) на рівні 6 мг/кг маси тіла, що забезпечує безпечність для споживачів. [переоцінка EFSA безпеки харчової добавки E315]