Описание

Эриторбиновая кислота (пищевая добавка E315) - это синтетический пищевой антиокислитель, который используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления продуктов. Она является стереоизомером аскорбиновой кислоты (витамина C), но не выполняет его биологических функций и не является источником этого витамина для организма. Основная цель использования эриторбиновой кислоты - сохранение цвета, вкуса и текстуры продуктов питания путем предотвращения их порчи.

Физические свойства:

• белый или желтоватый порошок
• хорошо растворяется в воде
• стабильна в сухих условиях, но чувствительна к воздействию света и кислорода
• имеет слабый кислый вкус.

Эриторбиновая кислота синтезируется химическим путем, что позволяет получить добавку с высокой степенью чистоты. Ее используют во многих отраслях пищевой промышленности, в частности в производстве мясных изделий, рыбных продуктов, напитков, консервов и кондитерских изделий.

Применение

Эриторбиновая кислота выполняет функцию антиоксиданта, предотвращая окисление жиров, потерю цвета и вкусовых свойств продуктов. Она используется в таких отраслях [источник]:

• Мясная промышленность: обеспечивает стабильность цвета мясных изделий, таких как колбасы, ветчина, сосиски. Добавка замедляет процессы окисления, что сохраняет свежий вид и аромат.
• Рыбная промышленность: предотвращает порчу жиров в рыбных консервах, замороженной рыбе и других морепродуктах.
• Напитки: добавляется к безалкогольным и слабоалкогольным напиткам, сокам, пиву для предотвращения потери вкуса и цвета.
• Кондитерские изделия: используется для защиты глазированных, жиросодержащих и шоколадных продуктов от окисления.
• Консервированные фрукты и овощи: поддерживает текстуру и цвет продуктов.

Концентрация эриторбиновой кислоты обычно не превышает 0,1% от общей массы продукта, что обеспечивает эффективную сохранность без влияния на вкусовые качества.

Польза для организма

Хотя эриторбиновая кислота (пищевая добавка E315) является стереоизомером аскорбиновой кислоты, ее химическая структура не позволяет организму использовать ее как источник витамина C. Она не выполняет антицинготных функций и не влияет на основные биохимические процессы, связанные с витамином C. Это означает, что эриторбиновая кислота не может заменить аскорбиновую кислоту в диете.

Эриторбиновая кислота (E315) имеет ограниченную пользу для организма человека, которая преимущественно связана с ее влиянием на усвоение железа и нейтральностью по метаболизму витамина C.

Эриторбиновая кислота способна повышать биодоступность железа из растительных продуктов (негемовое железо), где железо обычно находится в труднодоступной трехвалентной форме (Fe³⁺). Она химически превращает трехвалентное железо в двухвалентную форму (Fe²⁺), которая легче абсорбируется в кишечнике. Это особенно полезно для людей с железодефицитной анемией, а также для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Исследования показывают, что эриторбиновая кислота является более эффективной, чем аскорбиновая кислота, в этом аспекте. [исследование].

Эриторбиновая кислота имеет низкий уровень токсичности. В пределах установленной допустимой суточной дозы (6 мг/кг массы тела) она не вызывает никаких негативных эффектов. Исследования не выявили ее влияния на развитие, репродуктивное здоровье или канцерогенный потенциал. Это делает ее безопасной пищевой добавкой для регулярного потребления. [источник].

Вред для организма

Эриторбиновая кислота считается безопасной пищевой добавкой при условии соблюдения установленных норм потребления. Однако чрезмерное употребление может вызвать определенные побочные эффекты:

• Желудочно-кишечные расстройства: раздражение слизистой оболочки желудка или кишечника в случае высоких доз.
• Аллергические реакции: возможно возникновение высыпаний, зуда или других симптомов у чувствительных лиц.

Эриторбиновая кислота не накапливается в организме, поэтому ее избыточное потребление не имеет длительного эффекта.

Данные токсикологических исследований свидетельствуют о низком уровне токсичности эриторбиновой кислоты, но ее долгосрочное влияние на здоровье человека изучено недостаточно.

Регулирование

В Европейском Союзе эриторбиновая кислота классифицируется как пищевая добавка с кодом E315 и разрешена для использования в определенных продуктах с ограничением концентрации. Нормативы предусматривают ее использование в количествах, не превышающих 0,05-0,1% от общей массы продукта.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 6 мг/кг массы тела, что обеспечивает безопасность для потребителей. [переоценка EFSA безопасности пищевой добавки E315].