Опис

Харчова добавка E321, або бутильований гідрокситолуол (BHT), — це синтетичний антиоксидант, що використовується для запобігання псуванню жирів і масел у харчових продуктах. Вона допомагає подовжити термін зберігання продуктів, запобігаючи прогірканню, і є однією з найпоширеніших антиоксидантних добавок, дозволених у Європейському Союзі.

BHT використовується у продуктах, що містять значну кількість жирів, особливо тих, які піддаються тривалому зберіганню. Його дія заснована на перериванні ланцюгових реакцій окислення, що запобігає утворенню шкідливих сполук і збереженню смакових характеристик продукту.

Фізичні властивості:

• Білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок.
• Погано розчиняється у воді, але добре змішується з жирами та органічними розчинниками.
• Має слабкий специфічний запах.
• Зберігає ефективність навіть за високих температур.

BHT отримують шляхом хімічного синтезу, у процесі якого 4-метилфенол (п-крезол) піддається алкілуванню ізобутиленом у присутності каталізаторів. Це дозволяє створити стабільну сполуку, яка ефективно захищає продукти від окислення.

Застосування

Харчова добавка E321 (BHT) використовується у харчовій промисловості як антиоксидант, що продовжує термін придатності продуктів, зберігаючи їхню якість. Завдяки своїй жиророзчинності, вона ефективно захищає жири та масла від окислення, що особливо важливо для продуктів тривалого зберігання.

Основні категорії продуктів, у яких застосовується харчова добавка E321 [джерело]:

• Жири та олії: застосовується у рослинних і тваринних жирах, маргаринах та кулінарних жирах для смаження, щоб запобігти прогірканню.
• Фритюрні жири: використовується у харчовій промисловості для стабілізації фритюрних олій, що піддаються багаторазовому нагріванню.
• Жувальні гумки: додається для збереження текстури та подовження терміну придатності.
• Приправи та спеції: запобігає окисленню жиророзчинних компонентів, що допомагає зберегти аромат і смак.
• Харчові добавки: входить до складу певних харчових добавок у твердому та рідкому вигляді.

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям BHT широко застосовується у продуктах, що містять жири, забезпечуючи стабільність їх складу та запобігаючи псуванню.

Метаболізм

Після потрапляння в організм харчова добавка E321 піддається біотрансформації, головним чином у печінці. Цей процес спрямований на її знешкодження та виведення з організму.

Основні етапи метаболізму BHT:

• Окиснення: перетворюється на різні метаболіти, які піддаються подальшій біохімічній обробці.
• Кон'югація: з'єднується з глюкуроновою кислотою або сульфатами, що робить його більш розчинним у воді.
• Виведення: основна частина метаболітів виводиться із сечею, що забезпечує ефективну детоксикацію.

Завдяки цим механізмам організм здатний позбавлятися від BHT, але при надмірному споживанні можливе накопичення його метаболітів, що може впливати на функціонування внутрішніх органів.

Користь для організму

Харчова добавка E321 (BHT) використовується виключно для продовження терміну зберігання продуктів, що містять жири. Вона запобігає їх окисленню, зберігаючи смакові властивості та якість харчових продуктів.

Деякі дослідження припускають можливий біологічний вплив BHT:

• Протизапальна дія: у лабораторних умовах виявлено, що невеликі дози BHT можуть впливати на активність запальних медіаторів [джерело].
• Можливий вплив на віруси: є припущення, що BHT може взаємодіяти з вірусними оболонками, змінюючи їхню структуру, проте ці дослідження проводилися в експериментальних моделях і не мають практичного застосування. [джерело]

Попри ці спостереження, BHT не має доведеного позитивного впливу на здоров’я людини, а його основна роль залишається технологічною – стабілізація жирів у харчових продуктах.

Шкода для організму

Харчова добавка E321 визнана безпечною для використання в допустимих кількостях, проте дослідження свідчать про можливі негативні наслідки при її надмірному споживанні. Деякі наукові роботи вказують на потенційний вплив BHT на різні системи організму.

Можливі ризики, пов’язані з високими дозами BHT:

• Онкогенний потенціал: Національна токсикологічна програма США (NTP) виявила зв’язок між тривалим споживанням BHT та підвищеним ризиком розвитку пухлин у тварин. [джерело]
• Органотоксичність: зафіксовано випадки ураження печінки, нирок і легень при споживанні великих доз цієї добавки. [джерело]
• Респіраторне та шкірне подразнення: можливе подразнення слизових оболонок і шкіри при контакті з великими концентраціями BHT. [джерело]

Через ці потенційні ризики рекомендовано обмежити споживання продуктів, що містять BHT.

Регулювання

У Європейському Союзі харчова добавка E321 дозволена для використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1129/2011 та Регламенту (ЄС) 2018/1481. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиме добове споживання (ADI) BHT на рівні 0,25 мг/кг маси тіла [джерело]. Це означає, що людина з масою 70 кг може безпечно споживати до 17,5 мг цієї добавки щодня.