Описание

Пищевая добавка E321, или бутилированный гидрокситолуол (BHT), - это синтетический антиоксидант, используемый для предотвращения порчи жиров и масел в пищевых продуктах. Она помогает продлить срок хранения продуктов, предотвращая прогоркание, и является одной из самых распространенных антиоксидантных добавок, разрешенных в Европейском Союзе.

BHT используется в продуктах, содержащих значительное количество жиров, особенно тех, которые подвергаются длительному хранению. Его действие основано на прерывании цепных реакций окисления, что предотвращает образование вредных соединений и сохранению вкусовых характеристик продукта.

Физические свойства:

• Белый или слегка желтоватый кристаллический порошок.
• Плохо растворяется в воде, но хорошо смешивается с жирами и органическими растворителями.
• Имеет слабый специфический запах.
• Сохраняет эффективность даже при высоких температурах.

BHT получают путем химического синтеза, в процессе которого 4-метилфенол (п-крезол) подвергается алкилированию изобутиленом в присутствии катализаторов. Это позволяет создать стабильное соединение, которое эффективно защищает продукты от окисления.

Применение

Пищевая добавка E321 (BHT) используется в пищевой промышленности как антиоксидант, продлевающий срок годности продуктов, сохраняя их качество. Благодаря своей жирорастворимости, она эффективно защищает жиры и масла от окисления, что особенно важно для продуктов длительного хранения.

Основные категории продуктов, в которых применяется пищевая добавка E321 [источник]:

• Жиры и масла: применяется в растительных и животных жирах, маргаринах и кулинарных жирах для жарки, чтобы предотвратить прогоркание.
• Фритюрные жиры: используется в пищевой промышленности для стабилизации фритюрных масел, подвергающихся многократному нагреванию.
• Жевательные резинки: добавляется для сохранения текстуры и продления срока годности.
• Приправы и специи: предотвращает окисление жирорастворимых компонентов, что помогает сохранить аромат и вкус.
• Пищевые добавки: входит в состав определенных пищевых добавок в твердом и жидком виде.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам BHT широко применяется в продуктах, содержащих жиры, обеспечивая стабильность их состава и предотвращая порчу.

Метаболизм

После попадания в организм пищевая добавка E321 подвергается биотрансформации, главным образом в печени. Этот процесс направлен на ее обезвреживание и выведение из организма.

Основные этапы метаболизма BHT:

• Окисление: превращается в различные метаболиты, которые подвергаются дальнейшей биохимической обработке.
• Конъюгация: соединяется с глюкуроновой кислотой или сульфатами, что делает его более растворимым в воде.
• Выведение: основная часть метаболитов выводится с мочой, что обеспечивает эффективную детоксикацию.

Благодаря этим механизмам организм способен избавляться от BHT, но при чрезмерном потреблении возможно накопление его метаболитов, что может влиять на функционирование внутренних органов.

Польза для организма

Пищевая добавка E321 (BHT) используется исключительно для продления срока хранения продуктов, содержащих жиры. Она предотвращает их окисление, сохраняя вкусовые свойства и качество пищевых продуктов.

Некоторые исследования предполагают возможное биологическое воздействие BHT:

• Противовоспалительное действие: в лабораторных условиях обнаружено, что небольшие дозы BHT могут влиять на активность воспалительных медиаторов [источник].
• Возможное влияние на вирусы: есть предположение, что BHT может взаимодействовать с вирусными оболочками, изменяя их структуру, однако эти исследования проводились в экспериментальных моделях и не имеют практического применения. [источник].

Несмотря на эти наблюдения, BHT не имеет доказанного положительного влияния на здоровье человека, а его основная роль остается технологической - стабилизация жиров в пищевых продуктах.

Вред для организма

Пищевая добавка E321 признана безопасной для использования в допустимых количествах, однако исследования свидетельствуют о возможных негативных последствиях при ее чрезмерном потреблении. Некоторые научные работы указывают на потенциальное влияние BHT на различные системы организма.

Возможные риски, связанные с высокими дозами BHT:

• Онкогенный потенциал: Национальная токсикологическая программа США (NTP) обнаружила связь между длительным потреблением BHT и повышенным риском развития опухолей у животных. [источник]
• Органотоксичность: зафиксированы случаи поражения печени, почек и легких при потреблении больших доз этой добавки. [источник].
• Респираторное и кожное раздражение: возможно раздражение слизистых оболочек и кожи при контакте с большими концентрациями BHT. [источник].

Из-за этих потенциальных рисков рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих BHT.

Регулирование

В Европейском Союзе пищевая добавка E321 разрешена для использования в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1129/2011 и Регламентом (ЕС) 2018/1481. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) BHT на уровне 0,25 мг/кг массы тела [источник]. Это означает, что человек с массой 70 кг может безопасно потреблять до 17,5 мг этой добавки ежедневно.