При виборі між вершковим маслом та маргарином для готування їжі враховують наявність холестерину, трансжирів та насичених жирів в кожному з них.
Холестерин - це жироутворювальна речовина, необхідна для нормального функціонування організму. Він є ключовим компонентом багатьох клітин і використовується для виробництва гормонів, жовчних кислот і вітаміну D. Холестерин міститься у продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, молочні продукти і яйця. Існують два типи холестерину, які називаються ліпопротеїнами: низької щільності (ЛПНП) і високої щільності (ЛПВП). ЛПНП, або "поганий" холестерин, може накопичуватися на стінках артерій, утворюючи бляшки і сприяючи розвитку атеросклерозу. Високий рівень ЛПНП пов'язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. ЛПВП, або "добрий" холестерин, має захисну функцію і пов'язаний з зниженням ризику серцево-судинних захворювань.
Трансжири - це тип ненасичених жирів, які можуть утворюватися в результаті процесу гідрогенізації рослинних олій. Трансжири підвищують рівень ЛПНП і знижують рівень ЛПВП, що може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
Насичені жири - це жири, які переважно містяться у продуктах тваринного походження, таких як вершкове масло, м'ясо і сир. Вони також можуть підвищити рівень ЛПНП і збільшити ризик серцево-судинних захворювань при вживанні у великих кількостях. Здоровим людям рекомендується обмежувати споживання насичених жирів не більше 20-25 г на день.
Вершкове масло
Вершкове масло містить холестерин і насичені жири. У 15 г вершкового масла міститься близько 33 мг холестерину і понад 7 г насичених жирів. Це в основному "поганий" холестерин (ЛПНП), який при вживанні у великих кількостях може підвищити ризик серцево-судинних захворювань.
Маргарин
Маргарин виробляють з рослинних олій, але до нього можуть додавати риб'ячий жир, молоко або молочні продукти. Так як він добре переносить високі температури, маргарин переважно використовується в кулінарії для смаження і випічки.
Маргарин зазвичай не містить холестерину і має меншу кількість насичених жирів порівняно з вершковим маслом. Більшість видів маргарину містять трансжири (до 2%), які також підвищують рівень ЛПНП. Тому при виборі маргарину слід звертати увагу на відсутність або низьку кількість трансжирів. Також варто звертати увагу на відсутність пальмової олії у складі, оскільки при нагріванні пальмової олії можуть утворюватися канцерогенні та токсичні речовини.
Вибір для здоров'я
Краще виключити зі свого раціону як масло, так і маргарин. Але якщо ви не можете уявити свій сніданок без масла або маргарину, необхідно вибрати продукт з меншою кількістю трансжирів, насичених жирів і "поганого" холестерину.
Кількість насичених жирів і трансжирів залежить від конкретної марки масла або маргарину. Тому обов'язково читайте дані на упаковці.
При схудненні слід пам'ятати, що вершкове масло і маргарин містять приблизно однакову кількість калорій.
Якщо у вас підвищений рівень холестерину, рекомендується використовувати маргарин, який містить стероли, що отримуються з рослинних джерел, наприклад, сої. Стероли сприяють блокуванню всмоктування холестерину в кров, що може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину (LDL-холестерину) на 10%. Важливо споживати маргарин зі стеролами тільки при підвищеному рівні холестерину. Вони не рекомендуються для здорових людей, дітей і вагітних жінок.
Висновок
При виборі між вершковим маслом і маргарином для здоров'я важливо враховувати вміст насичених жирів і трансжирів. Вершкове масло містить холестерин і насичені жири, включаючи "поганий" холестерин (ЛПНП), який може підвищити ризик серцево-судинних захворювань. Маргарин зазвичай не містить холестерину, але деякі види можуть містити трансжири. При виборі маргарину рекомендується віддавати перевагу варіантам з низьким або відсутнім вмістом трансжирів. Завжди пам'ятайте про важливість збалансованого і різноманітного харчування для підтримки здоров'я.
