При выборе между сливочным маслом и маргарином при приготовлении еды, наличие холестерина, трансжиров и насыщенных жиров в каждом из них.
Холестерин - это жирообразующее вещество, необходимое для нормального функционирования организма. Он является ключевым компонентом многих клеток и используется для производства гормонов, желчных кислот и витамина D. Холестерин присутствует в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты и яйца. Существует два типа холестерина, называемых липопротеинами: низкой плотности (ЛПНП) и высокой плотности (ЛПВП). ЛПНП, или "плохой" холестерин, может накапливаться на стенках артерий, образуя бляшки и способствуя развитию атеросклероза. Высокий уровень ЛПНП связан с увеличенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. ЛПВП, или "хороший" холестерин, имеет защитную функцию и связан с снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Трансжиры - это тип ненасыщенных жиров, которые могут быть образованы в результате процесса гидрогенизации растительных масел. Трансжиры повышают уровень ЛПНП, а также снижают уровень ЛПВП, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Насыщенные жиры - это жиры, которые преимущественно находятся в продуктах животного происхождения, таких как сливочное масло, мясо и сыр. Они также могут повысить уровень ЛПНП и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в больших количествах. Здоровым людям рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров не более 20-25 г в день.
Сливочное масло
Сливочное масло содержит холестерин и насыщенные жиры. В 15 г сливочного масла содержится около 33 мг холестерина и более 7 г насыщенных жиров. Это в основном "плохой" холестерин (ЛПНП), который, при употреблении в больших количествах, может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Маргарин
Маргарин производят из растительных масел, но в него могут добавлять рыбий жир, молоко или молочные продукты. Так как он хорошо переносит высокие температуры, маргарин преимущественно используют в кулинарии, для жарки и выпечки.
Маргарин обычно не содержит холестерина и имеет меньшее количество насыщенных жиров по сравнению со сливочным маслом. Большинство видов маргарин содержат трансжиры (до 2%) которые также повышают уровень ЛПНП. Поэтому при выборе маргарина следует обращать внимание на отсутствие или низкое содержание трансжиров. Также следует обращать внимание на отсутствие пальмового масла в составе, так при нагревании пальмового масла могут образовываться канцерогенные и токсические вещества.
Выбор для здоровья
Лучше исключить из своего рациона и масло, и маргарин. Но если вы не можете представить себе завтрак без масла и маргарина, необходимо выбрать продукт с меньшим количество транжиров, насыщенных жиров, и "плохого" холестерина.
Количество насыщенных жиров и трансжиров зависит от конкретной марки масла или маргарина. Поэтому обязательно читайте данные, на упаковке.
При похудении, следует помнить, сливочное масло и маргарин содержат примерно одинаковое количество калорий.
Если у вас повышенный уровень холестерина, рекомендуется использовать маргарин, содержащий стеролы, которые получаются из растительных источников, например, сои. Стеролы способствуют блокированию всасывания холестерина в кровь, что может помочь снизить уровень вредного холестерина (LDL-холестерина) на 10%. Важно употреблять маргарин со стеролами только при повышенном уровне холестерина. Они не рекомендуются для здоровых людей, детей и беременных женщин.
Заключение
При выборе между сливочным маслом и маргарином для здоровья важно учитывать содержание насыщенных жиров и трансжировых кислот. Сливочное масло содержит холестерин и насыщенные жиры, включая "плохой" холестерин (ЛПНП), который может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Маргарин обычно не содержит холестерина, но некоторые виды могут содержать трансжиры. При выборе маргарина рекомендуется отдавать предпочтение тем вариантам, которые содержат низкое или отсутствующее количество трансжировых кислот. Всегда помните о важности сбалансированного и разнообразного питания для поддержания здоровья.
