Описание

Пищевая добавка E122, также известная как Азорубин или Кармозин, - это синтетический краситель, который относится к группе азокрасителей. Его характерный красно-розовый оттенок делает этот краситель популярным в пищевой промышленности для декоративного улучшения вида продуктов. Благодаря своей химической структуре, включающей азогруппу (-N=N-), E122 обеспечивает интенсивный и устойчивый цвет, который не меняется под воздействием света, тепла или кислотности.

Пищевая добавка E122 выпускается в виде темно-красного порошка или гранул, которые легко растворяются в воде. Это делает его универсальным и удобным для использования в различных сферах. Основной целью применения E122 является создание ярких и привлекательных цветов в продуктах, особенно тех, которые ассоциируются с фруктовыми или ягодными вкусами.

Азорубин синтезируется исключительно искусственным путем, без привлечения компонентов растительного или животного происхождения. Его стабильность в различных условиях делает его идеальным для продуктов с длительным сроком хранения.

Впервые пищевая добавка E122 получила широкое применение в пищевой промышленности в середине XX века как дешевый и практичный заменитель натуральных красителей. Однако со временем было установлено, что он может иметь потенциальные риски для здоровья, в частности аллергические реакции и другие негативные воздействия, из-за чего его использование регулируется и ограничивается во многих странах.

Сегодня E122 остается популярным для окрашивания таких продуктов, как кондитерские изделия, желе, напитки, мороженое и десерты. Его также используют в косметической и фармацевтической промышленности, где важны яркие и стойкие цвета.

Применение

К основным сферам применения E122 (Азорубин) относятся продукты пищевой промышленности, где важно придать продуктам яркий и насыщенный красный или розовый цвет. Этот краситель используется для создания привлекательного вида продуктов, которые ассоциируются с фруктовыми или ягодными вкусами.

• Кондитерские изделия: конфеты (жевательные, твердые леденцы), жевательные резинки, глазированные пирожные и торты.
• Напитки: газированные напитки, фруктовые сиропы, коктейли.
• Молочные продукты и десерты: фруктовые йогурты, сливочные десерты, мороженое.
• Другие продукты: фруктовые желе и мармелад, соусы (в частности фруктовые или ягодные), готовые к употреблению смеси для выпечки или десертов.

Благодаря своей устойчивости к температурным воздействиям, света и изменения pH, E122 остается одним из популярных красителей в пищевой промышленности.

Польза для организма

Оценивать пользу E122 нет смысла, поскольку этот синтетический краситель выполняет исключительно декоративную функцию. Его основная задача - придать продуктам привлекательный внешний вид, но он не влияет на питательную ценность или здоровье.

Почему E122 не имеет пользы:

• Химический состав: Азорубин не содержит питательных элементов (витаминов, минералов), ведь его функция - окрашивание продуктов.
• Декоративный эффект: Пищевая добавка E122 создает яркий красный цвет, который ассоциируется с натуральными продуктами, хотя никакой пользы для организма это не добавляет.

Краситель часто используется в продуктах с низкой питательной ценностью (сладости, напитки), поэтому его применение направлено только на визуальную привлекательность, а не на пользу для здоровья.

Вред для организма

Хотя E122 (Азорубин) считается безопасным в пределах допустимых норм потребления, научные исследования показали, что этот краситель может вызвать негативные реакции у определенных групп населения. Реакции на E122 случаются нечасто, но риски возрастают для чувствительных людей и при чрезмерном потреблении продуктов, содержащих эту добавку.

• В редких случаях E122 может провоцировать кожную сыпь, зуд, раздражение или покраснение кожи. Такие реакции чаще всего возникают у людей с повышенной чувствительностью к азокрасителям. В более тяжелых случаях возможны отеки или другие серьезные проявления аллергии, которые требуют медицинского вмешательства.
• Гиперактивность у детей. Исследования показывают, что E122 может влиять на поведение детей, вызывая повышенную активность, снижение концентрации внимания и импульсивность. Этот эффект чаще наблюдается при регулярном потреблении продуктов с высоким содержанием синтетических красителей, в частности E122. Поэтому в странах ЕС обязательно предупреждают на этикетках, что E122 может влиять на активность и внимание детей.
• Проблемы с пищеварением. Редко, но у чувствительных людей чрезмерное потребление E122 может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе. Это может проявляться в виде боли в животе, тошноты или диареи, особенно у людей с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.
• Потенциальная токсичность при высоких дозах. E122 в рекомендованных количествах не имеет токсического воздействия, но чрезмерное потребление может перегрузить печень и почки. Хотя такие случаи случаются редко, длительное воздействие больших доз красителя может создавать риски для здоровья.

Регулирование в Европейском Союзе

E122 (Азорубин) разрешен к использованию в странах ЕС, но его применение строго регулируется для защиты потребителей. Допустимая суточная доза (ADI) установлена на уровне 0-4 мг/кг массы тела в день. Это количество, которое считают безопасным для ежедневного потребления в течение жизни.

Использование E122 разрешено только в определенных категориях продуктов, таких как сладости, напитки, десерты, джемы и соусы. Концентрация красителя в этих продуктах не должна превышать установленных норм. Даже в случае комбинированного использования нескольких красителей общий уровень концентрации строго ограничен.

Продукты, содержащие E122, должны обязательно иметь соответствующую маркировку. Этикетки должны содержать название красителя или его номер (E122). Это требование определено Регламентом ЕС № 1333/2008.