Опис

Харчова добавка E122, також відома як Азорубін або Кармозин, – це синтетичний барвник, який належить до групи азобарвників. Його характерний червоно-рожевий відтінок робить цей барвник популярним у харчовій промисловості для декоративного покращення вигляду продуктів. Завдяки своїй хімічній структурі, що включає азогрупу (-N=N-), E122 забезпечує інтенсивний і стійкий колір, який не змінюється під впливом світла, тепла чи кислотності.

Харчова добавка E122 випускається у вигляді темно-червоного порошку або гранул, які легко розчиняються у воді. Це робить його універсальним і зручним для використання в різних сферах. Основною метою застосування E122 є створення яскравих і привабливих кольорів у продуктах, особливо тих, які асоціюються з фруктовими чи ягідними смаками.

Азорубін синтезується виключно штучним шляхом, без залучення компонентів рослинного чи тваринного походження. Його стабільність у різних умовах робить його ідеальним для продуктів із тривалим терміном зберігання.

Вперше харчова добавка E122 отримала широке застосування у харчовій промисловості у середині XX століття як дешевий і практичний замінник натуральних барвників. Однак із часом було встановлено, що він може мати потенційні ризики для здоров’я, зокрема алергічні реакції та інші негативні впливи, через що його використання регулюється і обмежується в багатьох країнах.

Сьогодні E122 залишається популярним для фарбування таких продуктів, як кондитерські вироби, желе, напої, морозиво та десерти. Його також використовують у косметичній та фармацевтичній промисловості, де важливі яскраві та стійкі кольори.

Застосування

До основних сфер застосування E122 (Азорубін) належать продукти харчової промисловості, де важливо надати продуктам яскравий і насичений червоний або рожевий колір. Цей барвник використовується для створення привабливого вигляду продуктів, які асоціюються з фруктовими чи ягідними смаками.

• Кондитерські вироби: цукерки (жувальні, тверді льодяники), жувальні гумки, глазуровані тістечка та торти.
• Напої: газовані напої, фруктові сиропи, коктейлі.
• Молочні продукти та десерти: фруктові йогурти, вершкові десерти, морозива.
• Інші продукти: фруктові желе та мармелад, соуси (зокрема фруктові або ягідні), готові до вживання суміші для випікання чи десертів.

Завдяки своїй стійкості до температурних впливів, світла та зміни pH, E122 залишається одним із популярних барвників у харчовій промисловості.

Користь для організму

Оцінювати користь E122 немає сенсу, оскільки цей синтетичний барвник виконує виключно декоративну функцію. Його основне завдання – надати продуктам привабливий зовнішній вигляд, але він не впливає на поживну цінність чи здоров’я.

Чому E122 не має користі:

• Хімічний склад: Азорубін не містить поживних елементів (вітамінів, мінералів), адже його функція – фарбування продуктів.
• Декоративний ефект: Харчова добавка E122 створює яскравий червоний колір, який асоціюється з натуральними продуктами, хоча жодної користі для організму це не додає.

Барвник часто використовується в продуктах із низькою поживною цінністю (солодощі, напої), тому його застосування спрямоване лише на візуальну привабливість, а не на користь для здоров’я.

Шкода для організму

Хоча E122 (Азорубін) вважається безпечним у межах допустимих норм споживання, наукові дослідження виявили, що цей барвник може викликати негативні реакції у певних груп населення. Реакції на E122 трапляються нечасто, але ризики зростають для чутливих людей та при надмірному споживанні продуктів, що містять цю добавку.

• Алергічні реакції. У рідкісних випадках E122 може провокувати шкірний висип, свербіж, подразнення або почервоніння шкіри. Такі реакції найчастіше виникають у людей із підвищеною чутливістю до азобарвників. У тяжчих випадках можливі набряки чи інші серйозні прояви алергії, які вимагають медичного втручання.
• Гіперактивність у дітей. Дослідження свідчать, що E122 може впливати на поведінку дітей, викликаючи підвищену активність, зниження концентрації уваги та імпульсивність. Цей ефект частіше спостерігається при регулярному споживанні продуктів із високим вмістом синтетичних барвників, зокрема E122. Через це в країнах ЄС обов’язково попереджають на етикетках, що E122 може впливати на активність та увагу дітей.
• Проблеми з травленням. Рідко, але у чутливих людей надмірне споживання E122 може викликати дискомфорт у травній системі. Це може проявлятися у вигляді болю в животі, нудоти чи діареї, особливо у людей із порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту.
• Потенційна токсичність при високих дозах. E122 у рекомендованих кількостях не має токсичного впливу, але надмірне споживання може перевантажити печінку та нирки. Хоча такі випадки трапляються рідко, тривалий вплив великих доз барвника може створювати ризики для здоров’я.

Регулювання в Європейському Союзі

E122 (Азорубін) дозволено до використання в країнах ЄС, але його застосування строго регулюється для захисту споживачів. Допустима добова доза (ADI) встановлена на рівні 0-4 мг/кг маси тіла на день. Це кількість, яку вважають безпечною для щоденного споживання протягом життя.

Використання E122 дозволено лише в певних категоріях продуктів, таких як солодощі, напої, десерти, джеми та соуси. Концентрація барвника в цих продуктах не повинна перевищувати встановлених норм. Навіть у разі комбінованого використання кількох барвників загальний рівень концентрації строго обмежений.

Продукти, що містять E122, повинні обов’язково мати відповідне маркування. Етикетки мають містити назву барвника або його номер (E122). Ця вимога визначена Регламентом ЄС № 1333/2008.