Описание

Патентный синий V (пищевая добавка E 131) — это синтетический пищевой краситель, относящийся к азокрасителям. Его основная функция — придание продуктам насыщенного синего цвета для улучшения их эстетической привлекательности.

Патентный синий V имеет насыщенный синий цвет, который обеспечивается химической структурой красителя, производной трифенилметановых соединений. Он устойчив к воздействию света, тепла, кислот и умеренного уровня окислителей, что делает его популярным в пищевой промышленности.

В промышленности краситель обычно поставляется в форме порошка или гранул. Он хорошо растворяется в воде, образуя ярко-синий раствор, который позволяет равномерно окрашивать продукты. В то же время в неполярных растворителях (например, маслах) краситель нерастворим.

Краситель придаёт продуктам глубокий синий оттенок. Сам по себе он не имеет выраженного запаха, что позволяет использовать его в широком спектре продуктов, не изменяя их органолептические свойства.

Патентный синий V производится синтетически путем химической реакции, включающей использование органических соединений, в частности азосоединений. Процесс включает многоуровневую очистку, чтобы соответствовать стандартам пищевой промышленности.

Применение

Патентный синий V (E 131) является одним из популярных синтетических красителей, который используется для придания пищевым продуктам насыщенного синего цвета. Благодаря своей устойчивости к воздействию света, тепла и окислителей, он находит применение в различных категориях продуктов. Основные направления применения включают:

• Консервированные красные фрукты. Этот краситель используется для улучшения цвета красных фруктов в консервах, придавая им более насыщенный и привлекательный вид. Его добавляют в небольших количествах, чтобы обеспечить стабильность цвета во время длительного хранения.
• Фрукты и овощи в рассоле, уксусе или масле. В продуктах, хранящихся в таких средах, краситель помогает сохранить или усилить их естественный вид, особенно в случаях, когда натуральный цвет теряется из-за воздействия кислот или длительного маринования.
• Сушёные фрукты и овощи. В сушёных продуктах Патентный синий V используется для создания более однородного цвета, особенно если продукт имеет природные вариации в оттенках. Это способствует повышению коммерческой привлекательности.
• Фруктовые и овощные смеси (кроме компотов). Добавляется в смеси, чтобы обеспечить эстетичный вид готового продукта, например, во фруктовых салатах или овощных гарнирах. Благодаря своей стабильности краситель обеспечивает длительный яркий оттенок даже при хранении.

Кроме того, Патентный синий V иногда используется в декоративных пищевых продуктах, таких как глазури, желе или конфеты, где его комбинируют с другими красителями для создания разнообразных оттенков.

Польза для организма

Непосредственной пользы для здоровья пищевая добавка E131 (Патентный синий V) не имеет, так как это исключительно декоративный компонент. Его функция заключается в улучшении визуальной привлекательности продуктов, что может способствовать повышению аппетита и улучшению общего опыта потребления пищи.

Вред для организма

Патентный синий V (E 131) является синтетическим красителем, который может вызывать различные негативные последствия для здоровья при определённых условиях или у чувствительных групп населения. Ниже приведены основные подтверждённые научные данные о возможном вреде:

• Аллергические реакции и анафилаксия. В медицинской практике Патентный синий V используется при биопсии сигнальных лимфатических узлов (SLNB), особенно при раке молочной железы. Известно, что он может вызывать анафилактические реакции у некоторых пациентов. Исследования выявили частоту аллергии на краситель на уровне 0,9%. Анафилаксия является опасным для жизни состоянием, требующим немедленной медицинской помощи. [обзор]  [статья]
• Риск для детей. Синтетические красители, включая E 131, могут способствовать развитию или усилению симптомов гиперактивности у детей. Исследования подтверждают связь между потреблением пищевых красителей и поведенческими расстройствами у детей. [исследование]

Регулирование

В Европейском Союзе использование E131 (Патентный синий V) регулируется в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. 

Патентный синий V (E 131) разрешён для использования как пищевая добавка в ЕС, однако его потребление строго контролируется. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 5 мг/кг массы тела в день. При максимальных разрешённых уровнях использования существует риск превышения ADI у детей и тех, кто часто употребляет продукты с этим красителем. Регуляторы должны следить за уровнями использования добавки, чтобы избежать потенциальных рисков. [мнение EFSA]