Опис

Патентний синій V (харчова добавка E 131) — це синтетичний харчовий барвник, що належить до азобарвників. Його основна функція — надання продуктам насиченого синього кольору для покращення їхнього естетичного вигляду.

Патентний синій V має насичений синій колір, що забезпечується хімічною структурою барвника, похідною трифенілметанових сполук. Він стійкий до впливу світла, тепла, кислот і помірного рівня окислювачів, що робить його популярним у харчовій промисловості.

У промисловості барвник зазвичай постачається у формі порошку або гранул. Він добре розчиняється у воді, утворюючи яскраво-синій розчин, що дозволяє рівномірно забарвлювати продукти. Водночас у неполярних розчинниках (наприклад, олії) барвник нерозчинний.

Барвник надає продуктам глибокого синього відтінку. Сам по собі він не має вираженого запаху, що дозволяє використовувати його в широкому спектрі продуктів, не змінюючи їхніх органолептичних властивостей.

Патентний синій V виробляється синтетично шляхом хімічної реакції, яка включає використання органічних сполук, зокрема азосполук. Процес передбачає багаторівневу очистку, щоб забезпечити відповідність стандартам харчової промисловості.

Застосування

Патентний синій V (E 131) є одним із популярних синтетичних барвників, що використовується для надання харчовим продуктам насиченого синього кольору. Завдяки своїй стійкості до впливу світла, тепла та окислювачів, він знаходить застосування у різних категоріях продуктів харчування. Основні напрями використання включають:

• Консервовані червоні фрукти. Цей барвник використовується для покращення кольору червоних фруктів у консервах, надаючи їм більш насиченого та привабливого вигляду. Його додають у невеликих кількостях, щоб забезпечити стабільність кольору під час тривалого зберігання.
• Фрукти і овочі у розсолі, оцті або олії. У продуктах, що зберігаються у таких середовищах, барвник допомагає зберігати або підсилювати їхній природний вигляд, особливо у випадках, коли натуральний колір втрачається через вплив кислот або тривалого маринування.
• Сушені фрукти та овочі. У сушених продуктах Патентний синій V використовується для створення більш однорідного кольору, особливо якщо продукт має природні варіації у відтінках. Це сприяє підвищенню комерційної привабливості.
• Фруктові та овочеві суміші (крім компотів). Додається до сумішей, щоб забезпечити естетичний вигляд готового продукту, наприклад, у фруктових салатах або овочевих гарнірах. Завдяки своїй стабільності, барвник забезпечує тривалий яскравий відтінок навіть за умов зберігання.

Окрім цього, Патентний синій V іноді використовується у декоративних харчових продуктах, таких як глазурі, желе чи цукерки, де його поєднують із іншими барвниками для створення різноманітних відтінків.

Користь для організму

Безпосередньої користі для здоров’я харчова добавка E131 (Патентний синій V) не має, оскільки це суто декоративний компонент. Його функція полягає у покращенні візуальної привабливості продуктів, що може сприяти підвищенню апетиту та покращенню загального досвіду споживання їжі.

Шкода для організму

Патентний синій V (E 131) є синтетичним барвником, що може викликати різноманітні негативні наслідки для здоров’я за певних умов або у чутливих груп населення. Нижче наведені основні підтверджені наукові дані про можливу шкоду:

• Алергічні реакції та анафілаксія. У медичній практиці Патентний синій V використовується під час біопсії сигнальних лімфатичних вузлів (SLNB), особливо при раку молочної залози. Відомо, що він може спричиняти анафілактичні реакції у деяких пацієнтів. Дослідження виявили частоту алергії на барвник на рівні 0,9%. Анафілаксія є небезпечним для життя станом, що вимагає негайної медичної допомоги. [огляд]  [стаття]
• Ризик для дітей. Синтетичні барвники, включаючи E 131, можуть сприяти розвитку або посиленню симптомів гіперактивності у дітей. Дослідження, підтверджують зв’язок між споживанням харчових барвників і поведінковими розладами у дітей. [дослідження]

Регулювання

В Європейському Союзі використання E131 (Патентний синій V) регулюється відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. 

Патентний синій V (E 131) дозволений для використання як харчова добавка в ЄС, проте його споживання суворо контролюється. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило прийнятну добову дозу (ADI) на рівні 5 мг/кг маси тіла на день. При максимальних дозволених рівнях використання існує ризик перевищення ADI у дітей та тих, хто часто споживає продукти з цим барвником. Регулятори повинні стежити за рівнями використання добавки, щоб уникнути потенційних ризиків. [опінія EFSA]