Опис

Индиготин, также известный как индиго кармин (Indigo carmine), является синтетическим красителем синего цвета, который используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Его химическая формула — C16H8N2Na2O8S2, и он имеет E номер E 132 в Европейском Союзе. Краситель получают синтетически через химические процессы, однако индиготин является производным индиго — природного красителя, который использовался еще в древних культурах для окрашивания тканей и создания красителей.

Индиготин имеет голубовато-синий оттенок и обычно используется для придания цвета жидким пищевым продуктам, таким как безалкогольные напитки, десерты, конфеты, мороженое и жевательные резинки. Кроме пищевых продуктов, индиготин применяется в производстве медикаментов (для окрашивания таблеток или жидкостей) и косметических средств, таких как мыло, шампуни и зубные пасты.

Краситель хорошо растворяется в воде, что делает его удобным для использования в жидких продуктах. Он обладает высокой стабильностью, не теряя своих свойств при хранении в условиях высокой температуры и кислотности. По этой причине индиготин нашел широкое применение в пищевой промышленности, где он используется в многих продуктах, которые требуют длительного хранения или термической обработки.

Физические и химические свойства:

• Цвет: синий или голубой.
• Растворимость: хорошо растворяется в воде.
• Температурная устойчивость: устойчив к высоким температурам и кислотам.
• Стабильность: сохраняет свои свойства даже при хранении в условиях термической обработки и в кислой среде.

Индиготин является важным ингредиентом для окрашивания продуктов, поскольку он имеет высокую яркость и стабильность. Кроме того, благодаря своим водорастворимым свойствам, его можно эффективно использовать в жидких продуктах, подвергающихся пастеризации или другим видам термической обработки.

Индиготин получает свое распространение в промышленности благодаря легкости в получении и стабильности в условиях производства.

Применение

Индиготин (пищевая добавка E 132), относящийся к Группе III красителей с комбинированным максимальным лимитом, имеет четко определенные условия использования в различных категориях пищевых продуктов. Вот некоторые из них:

• Ферментированные молочные продукты с ароматизаторами (включая термически обработанные продукты).
• Другие кремы (только ароматизированные).
• Несозревшие сыры (только ароматизированные).
• Ягоды и овощи (без компота).
• Конфеты и другие кондитерские изделия (включая микросладости).
• Жевательная резинка.
• Глазури и декорации для мяса (только декорации и покрытия, за исключением съедобной оболочки пастурмы).
• Продукты из обработанных орехов (только приправленные орехи).
• Замороженные десерты.
• Промышленные соусы, кетчупы и маринады.

Польза для организма

Индиготин (пищевая добавка E 132) не имеет специфической пищевой или медицинской пользы для организма, поскольку он используется преимущественно как краситель. Однако благодаря своим свойствам придавать яркий синий или голубой цвет, индиготин может оказывать влияние на повышение аппетита и визуальную привлекательность продуктов. Это может способствовать лучшему восприятию продуктов, особенно в детском питании и кондитерских изделиях.

Витамины или другие полезные свойства для организма индиготин (E 132) не предоставляет.

Вред для организма

Индиготин (пищевая добавка E 132) считается безопасным для здоровья, если используется в пределах разрешенных норм. Однако, как и с другими синтетическими красителями, при чрезмерном потреблении возможны некоторые негативные эффекты:

• Аллергические реакции: У некоторых людей может возникать аллергия на индиготин, что может проявляться в виде сыпи, зуда или отеков. Это редкое явление, но стоит учитывать индивидуальную чувствительность.
• Проблемы с желудочно-кишечным трактом: В случае чрезмерного потребления продуктов, содержащих красители, могут возникать легкие расстройства желудка, такие как боль или дискомфорт в животе.
• Влияние на детей: Некоторые исследования предполагают, что большие количества синтетических красителей могут оказывать определенное влияние на поведение детей, способствуя гиперактивности. Однако эти результаты не всегда однозначны, и многие ученые считают, что влияние красителей на поведение детей минимально, если они используются в пределах норм.

В целом, индиготин является безопасным при соблюдении установленных лимитов использования. Однако стоит быть осторожным с чрезмерным потреблением красителей, особенно для людей с повышенной чувствительностью к ним.

Регулирование

В Европейском Союзе индиго кармин (E 132) разрешено использовать только в определенных дозах в соответствии с Регламентом (ЕС) 1333/2008, который регулирует применение пищевых добавок. Краситель входит в Группу III, что означает ограничения по комбинированному количеству вместе с другими красителями этой группы. Для различных пищевых продуктов определены максимальные допустимые уровни использования индиготина. Например, в десертах или мороженом максимальный лимит составляет 150 мг/кг продукта. EFSA подтвердила, что использование индиго кармина в этих дозах безопасно для здоровья. [решение EFSA]