Опис

Індиготин, також відомий як індіго кармін (Indigo carmine), є синтетичним барвником синього кольору, що використовується в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Його хімічна формула — C16H8N2Na2O8S2, і він має E номер E 132 в Європейському Союзі. Барвник отримують синтетично через хімічні процеси, однак індиготин є похідним індиго — природного барвника, який використовувався ще в стародавніх культурах для фарбування тканин і створення барвників.

Індиготин має блакитно-синій відтінок і зазвичай використовується для надання кольору рідким харчовим продуктам, таким як безалкогольні напої, десерти, цукерки, морозиво та жувальні гумки. Окрім харчових продуктів, індиготин застосовується у виготовленні медикаментів (для фарбування таблеток або рідин) та косметичних засобів, таких як мило, шампуні та зубні пасти.

Барвник добре розчиняється у воді, що робить його зручним для використання в рідких продуктах. Він має високу стабільність, не втрачаючи своїх властивостей при зберіганні в умовах високої температури та кислотності. З цієї причини індиготин знайшов широке застосування в харчовій промисловості, де він використовується в багатьох продуктах, що потребують довготривалого зберігання або термічної обробки.

Фізичні та хімічні властивості:

• Колір: синій або блакитний.
• Розчинність: добре розчиняється у воді.
• Температурна стійкість: стійкий до високих температур і кислот.
• Стабільність: зберігає свої властивості навіть при зберіганні в умовах термічної обробки та в кислому середовищі.

Індиготин є важливим інгредієнтом для фарбування продуктів, оскільки він має високу яскравість і стабільність. Крім того, завдяки своїм водорозчинним властивостям, він може бути ефективно використаний у рідких продуктах, що піддаються пастеризації або іншим видам термічної обробки.

Індиготин отримує своє поширення в промисловості завдяки легкості в отриманні та стабільності в умовах виробництва.

Застосування

Індиготин (харчова добавкаE 132), що належить до Групи III барвників з комбінованим максимальним лімітом, має чітко визначені умови використання в різних категоріях харчових продуктів. Ось деякі з них:

• Ферментовані молочні продукти з ароматизаторами (включаючи термічно оброблені продукти).
• Інші вершки (тільки ароматизовані).
• Незрілі сири (тільки ароматизовані).
• Ягоди та овочі (без компоту).
• Цукерки та інші кондитерські вироби (включаючи мікросолодощі).
• Жувальна гумка.
• Глазурі та декорації для м'яса (тільки декорації та покриття, за винятком їстівної оболонки пастурми).
• Продукти з оброблених горіхів (тільки приправлені горіхи).
• Заморожені десерти.
• Промислові соуси, кетчупи та маринади.

Користь для організму

Індиготин (харчова добавка E132) не має специфічної харчової або медичної користі для організму, оскільки він використовується переважно як барвник. Однак завдяки своїм властивостям надавати яскравий синій або блакитний колір, індиготин може мати індуктивний вплив на підвищення апетиту та візуальну привабливість продуктів. Це може сприяти кращому сприйняттю продуктів, особливо в дитячому харчуванні та кондитерських виробах.

Вітаміни або інші корисні властивості для організму індиготин (E132) не надає.

Шкода для організму

Індиготин (харчова добавка E132) вважається безпечним для здоров'я, якщо використовується в межах дозволених норм. Проте, як і з іншими синтетичними барвниками, при надмірному споживанні можливі деякі негативні ефекти:

• Алергічні реакції: У деяких людей може виникати алергія на індиготин, що може проявлятися у вигляді висипу, свербежу або набряків. Це рідкісне явище, але варто враховувати індивідуальну чутливість.
• Проблеми з шлунково-кишковим трактом: У випадку надмірного споживання продуктів, що містять барвники, можуть виникати легкі розлади шлунку, такі як біль або дискомфорт у животі.
• Вплив на дітей: Деякі дослідження припускають, що великі кількості синтетичних барвників можуть мати певний вплив на поведінку дітей, зокрема сприяти гіперактивності. Однак ці результати не завжди однозначні, і багато вчених вважають, що вплив барвників на поведінку дітей мінімальний, якщо вони використовуються в межах норм.

Загалом, індиготин є безпечним при дотриманні встановлених лімітів використання. Проте варто бути обережними з надмірним споживанням барвників, особливо для людей з підвищеною чутливістю до них.

Регулювання

В Європейському Союзі індиго кармін (E 132) дозволено використовувати лише в певних дозах відповідно до Регламенту (ЄС) 1333/2008, що регулює застосування харчових добавок. Барвник входить до Групи III, що означає обмеження щодо комбінованої кількості разом з іншими барвниками цієї групи. Для різних харчових продуктів визначені максимальні допустимі рівні використання індиготину. Наприклад, в десертах або морозиві максимальний ліміт становить 150 мг/кг продукту. EFSA підтвердила, що використання індиго карміну в цих дозах є безпечним для здоров'я. [рішення EFSA]