Описание

E140 (Хлорофиллы и хлорофиллины) — это пищевая добавка, являющаяся натуральным красителем, получаемым из хлорофилла, зеленого пигмента, который содержится в растениях. Она используется для придания продуктам зеленого цвета, таких как напитки, кондитерские изделия, мороженое, желе и другие продукты. Обычно E140 получают из различных растений, таких как люцерна, шпинат, укроп и петрушка, из которых экстрагируется хлорофилл или его водорастворимая форма — хлорофиллин.

Основное назначение этой добавки — это краситель для пищевых продуктов.

Хлорофилл является жирорастворимым, поэтому его экстракция обычно осуществляется с использованием растворителей, таких как этанол. Хлорофиллин, водорастворимая форма хлорофилла, образуется при обработке хлорофилла щелочными растворами и используется в жидких продуктах. В пищевой промышленности хлорофилл и хлорофиллин часто используются как стабильные красители для достижения насыщенного зеленого цвета в различных продуктах.

Применение

Хлорофиллы и хлорофиллины (E140) широко используются в пищевой промышленности как натуральные красители для придания продуктам зеленого цвета. Они могут использоваться в различных пищевых продуктах, таких как [источник]:

• Спелые сыры (в том числе сыр Сейдж Дерби)
• Сушеные фрукты и овощи
• Фрукты и овощи в уксусе, масле или рассоле (как консервы красных фруктов и овощей, за исключением оливок)
• Консервированные или в банках фрукты и овощи (только красные фрукты)
• Варенье, желе, мармелад и подобные продукты (в том числе без каштанового пюре)
• Обработанные рыбные и морепродуктовые продукты (в основном для рыбных паст и пасты из ракообразных).

Эти добавки используются в пределах разрешенной нормы (quantum satis), что обеспечивает их безопасное применение в пищевых продуктах.

Польза для организма

Хлорофилл — это природный пигмент, который играет важную роль в процессе фотосинтеза, однако его польза для организма человека не ограничивается только этой функцией. Поскольку хлорофилл является богатым источником антиоксидантов и других биологически активных веществ, он может иметь широкий спектр полезных эффектов для здоровья. Известно, что хлорофилл и его производные обладают противовоспалительными, антибактериальными, антиоксидантными и даже противоопухолевыми свойствами. В этом разделе мы рассмотрим, как хлорофилл и его соединения могут способствовать здоровью человека, улучшать состояние кожи, поддерживать кроветворение, а также помогать в детоксикации организма.

• Улучшение кроветворения. Некоторые исследования указывают на потенциал хлорофилла в поддержке здоровья красных кровяных клеток. Например, пшеница, содержащая много хлорофилла, снижает потребность в переливаниях крови у пациентов с талассемией. Хотя это еще требует дополнительных исследований, хлорофилл может быть полезен для людей с дефицитом железа.
• Детоксикация и профилактика рака. Хлорофилл обладает детоксикационными свойствами, снижая уровень токсичных веществ, таких как афлатоксины, и подавляя рост раковых клеток. Он связывается с канцерогенами, уменьшая их воздействие, и способствует профилактике рака, особенно при регулярном употреблении зеленых овощей. [источник]

Хлорофилл и его производные имеют значительный потенциал в поддержке здоровья человека. От улучшения состояния кожи до снижения рисков развития серьезных заболеваний, таких как рак, хлорофилл является важным элементом рациона. Однако для точного подтверждения этих эффектов необходимы дальнейшие исследования.

Вред для организма

Хлорофилл обычно хорошо переносится организмом, однако в некоторых случаях возможны побочные эффекты. Чрезмерное потребление хлорофилла или его производных, таких как хлорофиллин, может вызвать тошноту, диарею или расстройства пищеварения. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Применение хлорофиллина в больших дозах иногда может приводить к изменению цвета мочи или кала. Также следует быть осторожным с добавками на основе хлорофилла людям с хроническими заболеваниями или тем, кто принимает другие лекарства, так как их взаимодействие остается недостаточно изученным.

Регулирование

E140 (хлорофиллы и хлорофиллины) являются разрешенными пищевыми добавками в пределах Европейского Союза, где они классифицируются как натуральные красители. Их использование регулируется принципом quantum satis, что означает возможность добавления только в необходимых количествах для достижения желаемого эффекта без превышения безопасных пределов.

Эти добавки применяются в пищевых продуктах, таких как кондитерские изделия, напитки, мороженое, желе, консервированные фрукты и овощи. Их безопасность и соответствие нормам проверяется регулирующими органами, такими как Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA).