Опис

E140 (Хлорофіли та хлорофіліни) — це харчова добавка, що є натуральним барвником, отриманим з хлорофілу, зеленого пігменту, який міститься в рослинах. Вона використовується для надання продуктам зеленого кольору, таких як напої, кондитерські вироби, морозиво, желе та інші продукти. Зазвичай E140 отримують з різних рослин, таких як люцерна, шпинат, кріп і петрушка, з яких екстрагується хлорофіл або його водорозчинна форма — хлорофілін.

Основне призначення цієї добавки — це барвник для харчових продуктів. 

Хлорофіл є жиророзчинним, тому його екстракція зазвичай здійснюється з використанням розчинників, таких як етанол. Хлорофілін, водорозчинна форма хлорофілу, утворюється при обробці хлорофілу лужними розчинами і використовується в рідких продуктах. У харчовій промисловості хлорофіл і хлорофілін часто використовуються як стабільні барвники для досягнення насиченого зеленого кольору в різних продуктах.

Застосування

Хлорофіли та хлорофіліни (E140) широко використовуються в харчовій промисловості як натуральні барвники для надання продуктам зеленого кольору. Вони можуть застосовуватися в різних харчових продуктах, таких як [джерело]:

• Спілі сири (зокрема сир Сейдж Дербі)
• Сушені фрукти та овочі
• Фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі (як консерви червоних фруктів і овочів, за винятком оливок)
• Консервовані або в банках фрукти та овочі (тільки червоні фрукти)
• Варення, желе, мармелад та подібні продукти (зокрема без каштанового пюре)
• Оброблені рибні та морепродуктові продукти (в основному для рибної пасти та пасти з ракоподібних).

Ці добавки використовуються в межах дозволеної норми (quantum satis), що забезпечує їх безпечне застосування в харчових продуктах.

Користь для організму

Хлорофіл — це природний пігмент, який відіграє важливу роль у процесі фотосинтезу, однак його користь для організму людини не обмежується лише цією функцією. Оскільки хлорофіл є багатим джерелом антиоксидантів та інших біологічно активних речовин, він може мати широкий спектр корисних ефектів для здоров’я. Відомо, що хлорофіл і його похідні мають протизапальні, антибактеріальні, антиоксидантні та навіть протипухлинні властивості. У цьому розділі ми розглянемо, як хлорофіл і його сполуки можуть сприяти здоров’ю людини, поліпшувати стан шкіри, підтримувати кровотворення, а також допомагати в детоксикації організму.

• Покращення кровотворення. Деякі дослідження вказують на потенціал хлорофілу в підтримці здоров'я червоних кров'яних клітин. Наприклад, пшениця, що містить багато хлорофілу, знижує потребу в переливаннях крові у пацієнтів з таласемією. Хоча це ще потребує додаткових досліджень, хлорофіл може бути корисним для людей із дефіцитом заліза.
• Детоксикація та профілактика раку. Хлорофіл володіє детоксикаційними властивостями, знижуючи рівень токсичних речовин, таких як афлатоксини, і пригнічуючи ріст ракових клітин. Він зв’язується з канцерогенами, зменшуючи їхній вплив, та сприяє профілактиці раку, особливо при регулярному вживанні зелених овочів. [джерело]

Хлорофіл і його похідні мають значний потенціал у підтримці здоров’я людини. Від покращення стану шкіри до зниження ризиків розвитку серйозних захворювань, таких як рак, хлорофіл є важливим елементом дієти. Однак для точного підтвердження цих ефектів необхідні подальші дослідження.

Шкода для організму

Хлорофіл зазвичай добре переноситься організмом, проте у деяких випадках можливі побічні ефекти. Надмірне вживання хлорофілу або його похідних, таких як хлорофілін, може викликати нудоту, діарею чи розлади травлення. У деяких людей можливі алергічні реакції. Застосування хлорофіліну у великих дозах іноді може спричиняти зміну кольору сечі або калу. Також слід бути обережним із добавками на основі хлорофілу людям із хронічними захворюваннями або тим, хто приймає інші ліки, оскільки їх взаємодія залишається недостатньо вивченою.

Регулювання

E140 (хлорофіли та хлорофілін) є дозволеними харчовими добавками в межах Європейського Союзу, де вони класифікуються як натуральні барвники. Їх використання регламентується принципом quantum satis, що означає можливість додавання лише в необхідних кількостях для досягнення бажаного ефекту без перевищення безпечних меж.

Ці добавки застосовуються в харчових продуктах, таких як кондитерські вироби, напої, морозиво, желе, консервовані фрукти й овочі. Їх безпечність і відповідність нормам перевіряється регуляторними органами, такими як Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA).