Описание

E154, также известный как Brown FK, относится к группе синтетических азокрасителей и представляет собой смесь шести искусственных красителей с добавлением хлорида натрия или сульфата натрия. Его основное свойство — высокая растворимость в воде, что упрощает его использование в пищевых продуктах. Краситель обеспечивает насыщенный коричневый цвет, который сохраняется даже при термической обработке.

Основные характеристики E154:

• Цвет: насыщенный коричневый, устойчивый к нагреванию.
• Растворимость: высокая, позволяет использовать в жидких продуктах.
• Химическая структура: синтетический азокраситель.
• Устойчивость цвета: сохраняет яркость во время приготовления.

Интересный факт: E154 активно использовался для придания аппетитного вида копченой рыбе, особенно скумбрии, известной как "оранжевая скумбрия".

Применение

E154 использовался в пищевой промышленности для улучшения внешнего вида продуктов, особенно тех, которые подвергались термической обработке. Основные области применения:

• Мясные и рыбные продукты: копченая скумбрия, вареная ветчина, соленая рыба. Краситель применялся для придания насыщенного цвета, который не теряется при приготовлении.

Несмотря на популярность в прошлом, этот краситель больше не используется в странах Европейского Союза и других регионах мира из-за потенциальных рисков для здоровья.

Польза для организма

Как синтетический краситель, E154 не обладает никакими полезными свойствами. Его использование было направлено исключительно на эстетическое улучшение продуктов. Вместе с тем, благодаря синтетическому происхождению, E154 может вызывать меньше аллергических реакций по сравнению с некоторыми натуральными красителями, но это не оправдывает его активное применение.

Вред для организма

E154 имеет ряд потенциальных рисков для здоровья, которые стали основанием для его запрета во многих странах [источник]:

• Аллергические реакции: азокрасители могут вызывать аллергию у людей с повышенной чувствительностью к синтетическим добавкам.
• Повышение гиперактивности у детей: исследования указывают на возможную связь между потреблением синтетических красителей и повышенной активностью у детей.
• Мутагенный и канцерогенный потенциал: нехватка токсикологических данных не позволяет сделать окончательные выводы о безопасности E154, но вероятность таких эффектов существует.
• Влияние на метаболизм: синтетические красители могут влиять на естественные биохимические процессы в организме.

Из-за указанных рисков этот краситель запрещен к использованию в пищевой промышленности многих стран, включая ЕС, США, Канаду, Австралию и Японию.

Регулирование

E154 больше не входит в список разрешенных пищевых добавок в Европейском Союзе, а также во многих других странах. В 2011 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело переоценку этого красителя и пришло к выводу, что он больше не используется. Из-за недостатка токсикологических данных агентство не смогло гарантировать его безопасность, поэтому E154 был исключен из списка разрешенных пищевых добавок. [директива ЕС]